Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта[24].
2.3 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Пряничные изделия изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 15810 - 96 и технологическими инструкциями с соблюдением действующих санитарных норм, утвержденных в установленном порядке.
По органолептическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 15810 - 96, указанным в таблице 2.23 [24].
Таблица 2.23 - Органолептические показатели пряничных изделий
Наименование показателяХарактеристикаФорма, поверхность, цвет, вкус и запахСвойственный данному наименованию изделия, без постороннего привкуса.Вид в изломеПропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью
По физико-химическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 15810 - 96, указанным в таблице 2.24 [24].
Таблица 2.24 - Физико-химические показатели пряничных изделий
Наименование показателяНормаМассовая доля влаги, %В соответствии с утвержденными рецептурами (11 - 12%)Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с предельным отклонением в сторону уменьшения не более 2,0Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с предельным отклонением в сторону уменьшения не более 1,0Щелочность, градусы, не более2,0Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более0,1
Толщина пряничных изделий должна быть, мм не менее - 18.
По микробиологическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 15810 - 96, указанным в таблице 2.25 [9].
Таблица 2.25 - Микробиологические показатели пряничных изделий
Наименование показателяНорма для пряничных изделий без начинкиМезофильные аэробные и факультативно - аэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более5,0103Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1 г продукта, не более0,1Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более5,010Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более5,010Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются
Содержание токсичных элементов в пряничных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно - эпидемиологического надзора [24].
В таблице 2.26 приведены требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Таблица 2.26 - Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Наименование материала и тарыНормативный документОбласть примененияПоказатель качестваПараметр12345Ящики из гофрированного картонаГОСТ 13511 - 91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия [25]Упаковка пряников Предельная масса груза в ящике, кг Наружные размеры, мм длинаширинавысота Внутренние размеры, мм длинаширинавысота20 390390263 380380253Пленка полиэтиленовая ГОСТ 10354-82 "Пленка полиэтиленовая. Технические условия"[26]Расфасовка пряников Толщина пленки, мм; Упругость; Прозрачность 0,03 Бумага этикеточная ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия [27]Этикетирование Белизна, % Глянец покрытой стороны, % Непрозрачность, % отн. "ажность, % 90 60 85 50Лента полиэтиленовая с липким слоемГОСТ 20477 - 86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия [28]УпаковкаПрочность при разрыве, МПа; Прочность шва при склеивании ее лентой встык, Н; Температура воспламенения, оС.19,6 6,9 300Оберточная бумагаГОСТ 8273 - 75 Бумага оберточная. Технические условия [35]Выстилание ящиков из гофрированного картона Масса, г/м2; "ажность, %; Форма рулона, мм.150 72 840КассетыВыстойка пряниковРазмеры кассет, мм: длинаширинавысота Вместимость, кг1000850100 15Самоклеящиеся этикетки - обычно изготавливаются методом флексографической печати и на этикетирование поступают на рулонной ламинированной бумажной или пленочной подложке.
Этикетка легко отделяется и крепится на продукцию с помощью клея, нанесенного на тыльную сторону этикетки.
К преимуществам самоклеящейся этикетки относят несомненное удобство и простота их использования и в ручном, и автоматизированном режимах этикетирования, больших полиграфические возможности [36].
Самоклейка является многослойным композиционным материалом (МКМ) - совокупностью чаще бумажной и реже пленочной основы (лицевого материала), клеевого слоя и защитной бумаги. Самоклеящийся материал состоит из четырех слоев:
основы липкого материала - бумаги (этот слой определяет толщину всего композиционного материала);
невысыхающего клеевого слоя;
антиадгезионного покрытия защитной бумаги;
основы защитной бумаги [27].
Полиэтиленовая пленка изготавливается методом экструзии из полиэтилена высокого давления (низкой плотности) и композиций на его основе, содержащих пигменты (красители), стабилизаторы, скользящие, антистатические и модифицирующие добавки.
Пленка применяется в сельском хозяйстве, в мелиоративном и водохозяйственном строительстве; в качестве упаковочного материала в различных отраслях народного хозяйства; для изготовления товаров народного потребления.
Пленку для упаковки пищевых продуктов изготовляют из базовых марок полиэтилена и композиции с рецептурами добавок, разрешенных органа