Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
оответствовать требованиям, указанным в таблице 2.12 [9].
Таблица 2.12 - Показатели безопасности патоки крахмальной патоки
Наименование показателяНорма12Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более1104Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более100Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более50Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г 1,0Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонеллы, в 25 г25Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг, не более: Ртуть Мышьяк Свинец Кадмий0,02 0,5 0,5 0,1Пестициды, мг/кг, не более: Гексахлорциклогексан0,1Радионуклиды: Цезий - 137, Бк/кг Стронций - 90, Бк/кг400 100ДДТ и его метаболиты0,05
Патока поступает на предприятие в деревянных бочках. Хранят ее на поддонах в складе при температуре воздуха 8 - 12оС [15].
Молоко цельное сгущенное с сахаром.
Изготовитель молока цельного сгущенного с сахаром - ЗАО ОБЛМОЛПРОМ, Санкт - Петербург, ул. Цветочная д. 7.
Молоко цельное сгущенное с сахаром (ГОСТ 2903 - 78) - продукт, получаемый из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаров.
По органолептическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.14[16].
Таблица 2.13 - Органолептические и физико-химические показатели молока цельного сгущенного с сахаром
Наименование показателяХарактеристика12Вкус и запахСладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких - либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкусаКонсистенция Однородная во всей массе, без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при храненииЦвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массеМассовая доля влаги, %, не более26,5Массовая доля сахарозы, %, не менее43,5Общая массовая доля сухих веществ молока, %, не менее28,5в том числе и жира, %, не менее8,5Кислотность, оТ, не более48Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не более0,43Вязкость свежевыработанного продукта (до 2 мес хранения), Пас3 - 10Вязкость от 2 до 12 мес хранения, Пас, не более 15Чистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному для коровьего молока, не ниже группы11Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более15
По микробиологическим показателям молоко цельное сгущенное с сахаром должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.14 [9].
Таблица 2.14 - Микробиологические показатели молока цельного сгущенного с сахаром
Наименование показателяНормаБактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта, в потребительской таре в 0,3 г продукта в транспортной таре и транспортных средствахНе допускаются Не допускаютсяПатогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продуктаНе допускаются
Применяется тарный способ транспортировки и хранения молока цельного сгущенного с сахаром. Условия хранения: температура не выше 20оС, относительная влажность воздуха не выше 85% - не более 1 месяца [16].
Ванилин.
Изготовитель ванилина - Компания Жохай, Китай, г. Борея.
Ванилин (ГОСТ 16599 - 71) представляет собой белый или бледно - желтый порошок, состоящий из игольчатых кристаллов и обладающий ароматом натуральной ванили.
Ванилин растворяют в воде при t = 80оС в соотношении от 1:20 до 0,25:20. температура плавления ванилина 80,5 - 82,0оС.
По органолептическим и физико-химическим показателям ванилин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.16 [17].
Таблица 2.15 - Органолептические и физико-химические показатели ванилина
Наименование показателяХарактеристика и нормыВнешний видКристаллический порошокЦвет От белого до светло - желтого Запах Ванили Растворимость в водеВ соотношении 2:1 - в воде температурой до 80 оС Растворимость в спиртев 95%-ном этиловом спирте при слабом нагреванииРастворимость в серной кислотеВ соотношении 1:20 - в серной кислоте при слабом нагреванииТемпература плавления, оС80,5 - 82Массовая доля ванилина, %, не менее99Массовая доля золы, %, не более0,05
Ванилин транспортируют и хранят по ГОСТ 9069 - 73. Ванилин доставляется на предприятие в полиэтиленовых мешках, которые вложены в металлические банки из белой жести массой нетто 0,25 - 0,50 кг [17].
Аммоний углекислый.
Изготовитель аммония углекислого - КОАО АЗОТ, г. Кемерово, п. Предзаводской.
Аммоний углекислый (ГОСТ 9325 - 79) представляет собой куски размером не более 15 см и кристаллы белого цвета, растворимые в воде, спирте и глицерине. Молекулярная масса - 96,09 [18].
Аммоний углекислый используется в качестве разрыхлителя [8].
По химическим показателям углекислый аммоний должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.16 [18].
Таблица 2.16 - Химические показатели углекислого аммония
Наименование показателяНормыАммиак (NH3), %, не менее30Нерастворимые в воде вещества, %, не более0,010Нелетучие вещества, %, не более0,010Органические веществаОстаток должен быть чисто - белого цветаСульфаты (SO4) - общее количество сульфатов, тиосульфатов и сульфидов, %, не более0,008Хлориды (CI), %, не более0,0020Железо (Fe), %, не более0,0005Тяжелые металлы (Pb), %, не более0,0010Мышьяк (As), %, не болееНе нормируется
Углекислый аммоний хранят в упаковке изготовителя в крытых складских помещениях, вдали от нагревательных приборов. Вид упаковки: Б - 1. Группа расфасовки 3, 4, 5, 6 не более 3000 г [18].
Какао - порошок.
Изготовитель какао - порошка - Фир