Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
= 104,75 кг.
Необходимое количество воды для растворения углеаммонийной соли и питьевой соды равно:
Вр.1 = 202,08 - 104,75 = 97,33 кг.
Количество воды для замеса на пряники ИРЕК:
.
На приготовление сиропа необходимо сахара - песка - 200,78 кг и патоки - 32,62 кг (таблица 3.7).
Необходимое количество воды для приготовление сиропа равно:
,420/100 = 46,38 кг.
Необходимое количество воды для растворения углеаммонийной соли и питьевой соды равно:
,81 - 46,38 = 63,43 кг.
Количество воды, необходимое для приготовления сиропа для глазирования пряников, рассчитывают исходя из предусмотренной влажности сиропа. "ажность сиропа на пряники Северные и ИРЕК равна 22 % [таблица 3.8; 3.9].
На приготовление сиропа для глазирования на пряники Северные необходимо сахара - песка - 140,38 кг (таблица 3.8). Необходимое количество воды на приготовление сиропа для глазирования равно:
,3822/100 = 30,88 кг.
На приготовление сиропа для глазирования на пряники ИРЕК необходимо сахара - песка - 93,26 кг, какао - порошка - 12,02 кг (таблица 3.10). Необходимое количество воды на приготовление сиропа для глазирования равно:
,2822/100 = 23,16 кг.
Расход воды на технологические нужды представлен в таблице 3.11.
Таблица 3.11 - Расход воды
НаименованиеВода на приготовления теста, кгВода на сироп для глазирования, кгПряники СеверныеПряники ИРЕКПряники СеверныеПряники ИРЕККоличество воды, кг202,08109,8130,8823,16Итого365,93
Расчет потребности вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Пряничные изделия фасуются в пакеты из полиэтиленовой пленки по 400 г. Пакеты с пряничными изделиями укладывают в ящики из гофрированного картона № 23 по 40 пакетов.
На пакеты и ящики наклеиваются самоклеящиеся этикетки с указанием: товарного знака и наименования предприятия - изготовителя, его местонахождения; наименования продукта; состава; массы нетто; информации о сертификации; дате выработки; срока хранения и условий хранения; срока годности; информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; обозначения настоящего стандарта.
Потребность вспомогательных, упаковочных материалов показана в таблице 3.12.
Таблица 3.12 - Расчет вспомогательных материалов и тары
НаименованиеЕд. измер.Норма расхода на 1 т готовой продукцииРасходв сменув годЯщики из гофрированного картона № 23 (Приложение 1 [32])шт16733483500Лента полиэтиленоваякг12,5256250Этикетки: для упаковывания пряников в ящики для фасования пряников в пакетышт шт167 2500334 500083500 2500000Лента полиэтиленовая с липким слоемм83,516741750Оберточная бумагакг7,314,63650
Подбор и расчет технологического оборудования.
Для производства пряников Северные и ИРЕК 2000 кг/сут необходимо технологическое оборудование периодического действия, указанное в таблице 3.13 [31].
Таблица 3.13 - Комплект технологического оборудования для производства заварных пряников без начинки
НаименованиеМарка оборудованияПроизводи-тельность, кг/чМощ-ность, кВтГабаритные размеры, ммКол-во123456Холодильный шкафШХ - 1,21,2275095018002123456МукопросеивательМПМХ - 012500,127506008001Солерастворитель С - 1,0 - 1,0-1,0Высота - 18001Сахарожирорастворитель СЖР-0,695074510651СухаробробилкаЦС 414250,374952154951Котел варочный медный Б4 - ШКВ - 7550 - 2001,1127583014852Тестомесильная машина с паровой рубашкойМТ - 70100 - 1501,17304708001Формующая машинаФПЛ - 3150 - 2500,75145080013201Печь ротационная ПКЭ - 915035,52000122022501Барабан для глазированияБТ - 600150 л/час0,37150060015001Ленточный транспортер--1,7Ширина ленты - 400 мм, длина конвейера - 1 м.2Туннельная сушильная камера--20,012000140013001Упаковочный аппаратDXDK - 1000B20 упак/мин2,5730100016501Итого 67,1116
Отделение приема и подготовки сырья.
Мукопросеиватель МПМХ - 01. Производительность - 250 кг/ч. В сутки необходимо просеять 1007,15 кг муки.
Количество часов работы просеивателя (ч) рассчитывается по формуле:
Ч = Мз / П, ч (3.7)
где Мз - суточная потребномть муки, кг. Мз = 1007,15 кг (таблица 3.7);
П - производительность просеивателя, кг/ч. П = 250 кг/ч (таблица 3.12).
Ч = 1007,15/250 = 4,03 ч.
Котел варочный медный Б4 - ШКВ - 75. Производительность - 100 кг/ч. В сутки необходимо растворить 607,94 кг сахара и 149,2 кг патоки (талдбица 3.7). Работа котла варочного составит 7,6 ч.
Сухародробилка ЦС414. Производительность - 25 кг/ч. в сутки необходимо раздробить 8,74 кг углеаммонийной соли. Работа сухародробилки составит 0,35 ч. Сухародробилка также предназначена для дробления возвратных отходов.
Солерастворитель С - 1,0 - 1,0 предназначен для растворения питьевой соды и углеаммонийной соли. Вместимость - 1 м3, масса одной загрузки - 110 кг. В сутки необходимо растворить: углеаммонийной соли - 8,74 кг, питьевой соды - 3,05 кг.
Сахарожирорастворитель СЖР. В сутки необходимо растворить - 84,95 кг маргарина. Вместимость СЖР - 210 кг.
Тестоприготовительное отделение.
Тестомесильная машина МТ - 70. Производительность - 150 кг/ч. в сутки необходимо замесить теста 2373,5 кг. Работа тестомесильной машины составит 15,8 ч.
Тесторазделочное отделение.
Расчет тестоделительной машины ФПЛ -3. Производится по количеству тестовых заготовок. Сначала определим потребность в тестовых заготовках (шт./мин) [30]:
где Pч - выработка готовой продукции, кг/ч;- масса изделий, кг.
Рассчитаем число тестоделительных машин:
где х - коэффициент запаса на остановку (х = 1,05);д - производительность делителя, шт./мин (nд = 20040/60 = 134 шт./мин).
Отделение глазировки пряников.