Разработка типовой схемы обеспечения качества и безопасности производства детского питания на предприятии г. Саратова
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ела качества;
представителя производственного подразделения;
микробиологи производственного подразделения;
главный механик производственного подразделения;
инженер-механик центральной лаборатории;
Члены рабочей группы НАССР должны хорошо знать все технологические операции и оборудование, используемое в производственном процессе, правила обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, должны быть знакомы со всей нормативной и технической документацией на продукцию. Они должны иметь представление о прикладных аспектах пищевой микробиологии, владеть принципами НАССР и методами их применения. В идеале многопрофильная команда должна обладать знаниями и опытом не только в технологии пищевых производств, но и обладать знаниями и опытом в агрономии, ветеринарии, медицине, охране окружающей среды, химии и инженерных дисциплинах в зависимости от предмета исследования, чтобы выявить все потенциальные биологические, химические и физические опасности. В условиях же реального производства команда приглашает сторонних экспертов или использует соответствующую техническую литературу [46].
Рекомендуемая рабочая группа НАССР комбината детского питания представлена на рисунке 5.
РуководительГл. ТехнологПривлеченные эксперты (по желанию)Инженер-технологЭлектромеханикИнженер - микробиологИнженер - химик по сырьюРисунок 5-Рекомендуемая рабочая группа НАССР
Для руководства рабочей группой назначается координатор проекта НАССР (из руководящего состава предприятия). Его главной задачей является координирование рабочей группы НАССР. Руководство предприятия должно обеспечить группу всеми необходимыми ресурсами. К участию в рабочей группе НАССР могут привлекаться и другие работники предприятия на непостоянной основе или в качестве совместителей.
Технический секретарь необходим для организации заседаний группы, ведения протоколов решений, принятых рабочей группой.
Главный технолог выбран так как организует разработку и внедрение экономически обоснованных, природосберегающих технологических процессов и режимов выполнения работ, обеспечивающих сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда. Знает нормативные и методические материалы по технологии производства, технологию производства продукции, производственные мощности; технические требования, предъявляемые к сырью, материалам и готовой продукции; положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технической документации.
Электромеханик необходим как лицо, знающее технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы оборудования, правила его эксплуатации, правила обслуживания оборудования и контрольно- измерительных приборов; расход материалов и электроэнергии.
Начальник производственной лаборатории важен, так как обладает знаниями в проведении всех видов анализов и других исследований с целью обеспечения лабораторного контроля качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции. Участвует в подготовке продукции к государственной аттестации и сертификации.
Инженер - микробиолог участвует в проведении санитарного контроля производства, анализе сырья и готовой продукции. Обладает знаниями в области заболеваний у людей и животных, вызванными микроорганизмами.
Инженер - химик по сырью отвечает за качество поступающего сырья, передаваемого на производство, следит за перемещением сырья по складу за определённый период.
После согласования проекта по созданию рабочей группы для разработки системы НАССР с руководством было решено оставить:
Гл. Технолог. Основные обязанности: организация работы группы, принятие решений;
Инженер - технолог: работает на постоянной основе, выполняет функции технического секретаря и замещает гл. технолога;
Электромеханик;
Инженер - микробиолог;
Инженер - химик по сырью.
Необходимо, чтобы данная рабочая группа прошла подготовку по изучению принципов системы НАССР и ее применению. Тогда успех внедрения НАССР будет зависеть от правильности обучения сотрудников и понимания важности их роли в этом процессе. Для этого рабочей группе необходимо изучить принципы и этапы создания системы безопасности НАССР и её применение, поддержание и улучшение системы безопасности пищевых продуктов на основе НАССР, стандарт ГОСТ Р 51705.1 - 2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР.
Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР.
Разработка плана НАССР должна начинаться с составления технического задания. Целью любого плана НАССР является обеспечение безопасности пищевого продукта. Однако, поскольку это сама по себе очень широкая область, команда НАССР должна определить рамки плана НАССР, в пределах которых рассматриваются конкретные звенья цепи питания и общие классы опасных факторов, которые будут учтены.
В техническом задании надлежит определить применение плана НАССР: для одного вида или для группы выпускаемой продукции. Если какой-то процесс является общим для нескольких изделий, то устанавливаются границы для того, чтобы не допустить опасность, которая может быть результатом небольших различий изделий. Таким образом, важна индивидуальная оценка безопасности изделия [46].
Необходимо определиться, будет ли план НАССР