Разработка типовой схемы обеспечения качества и безопасности производства детского питания на предприятии г. Саратова
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
и многократных измерениях кислотности,Т в кефире детском с м.д.ж. 3,2%.
Рисунок 1 - Гистограмма нормального распределения
Рисунок 2 - Кривая Гаусса
По графику видно, что кислотность кефира в целом составляет 83-85Т и это соответствует нормам. Такой продукт допускается к употреблению и в продажу. Также есть измерения которые находятся на грани допуска, это 75-76Т, такой результат может быть обусловлен случайной ошибкой при измерении, например, ошибкой прибора, исполнителя измерения.
Для определения наличия грубых погрешностей используем критерий Диксона. Критерий Диксона определяют по формуле:
Где (Хn) - самое большое значение, (Х1) - самое малое значение.
Подставив, получим: Кд= = 0,12.
При выраженных значениях Р=0,95, g=0,05. Определяем составляющие (подкритерии Диксона) Z по формуле:
Z (0.05) =0.17770063+ + + - =0.23.
Вывод: Кд < Z - результат Хn не содержит ошибки.
Проверим минимальное значение Х1= 75 по формуле:
Подставив, получим: Кд= = 0,06.
Вывод: Кд < Z - результат Х1 не содержит ошибки.
Вычислим среднее арифметическое исправленных результатов наблюдений Xср по формуле:
Получим: Xср = 84,16.
Проведём оценку рассеяния единичных результатов измерений путем вычисления средней квадратичной погрешности измерений S (при n=50).
Получим: S= 2,57.
Определяем доверительные границы случайной погрешности ? при доверительной вероятности Р=0,95
где tс - коэффициент, определяемый по таблице Стьюдента.
Подставив, получим: ?= 2,262 = 0,82.
2. Подтверждение соответствия продукции (кефир детский)
.1 Анализ нормативной документации необходимой для производства кефира детского
Производство продуктов детского питания осуществляется в соответствии с нормативно-техническими документами в целях обеспечения качества и безопасности.
Контроль качества и безопасности продуктов для детского питания осуществляется на предприятии путём: соблюдения условий производства, условий хранения и реализации продукции в соответствии с требованиями нормативных документов; создания оснащенных современным оборудованием и аппаратурой производственных лабораторий для определения показателей качества.
Основные требования к производственному контролю, обеспечивающему выпуск безопасной и качественной молочной продукции, установлены ФЗ №88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Ответственность за организацию, полноту и достоверность производственного контроля несут лица, осуществляющие производство или реализацию молочной продукции [4].
Данный контроль проводится собственными силами. Производственные лаборатории предприятия, осуществляющие выполнение инструментально-лабораторных исследований и измерений показателей качества и безопасности, имеют разрешение, выданное федеральным органам исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на этот вид деятельности.
Продукты детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и СанПиН 2.3.2-1940-05 Организация детского питания.
Основное внимание при контроле детского питания уделяется соответствию пищевой ценности конкретных продуктов физиологическим и возрастным требованиям организма ребенка. Для систематизации такого контроля, а также предупреждения пищевых отравлений, инфекционных и неинфекционных заболеваний разработан специальный технический регламент Санитарно-эпидемиологические требования к производству и обороту продуктов детского питания и их пищевой ценности. Документ сводит различные гигиенические требования к производству и обороту детского питания с учетом федерального закона О техническом регулировании и международного опыта.
Производственный контроль на предприятии осуществляется в соответствии с санитарными правилами Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. (СП 1.1.105801 постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации).
Система контроля качества и безопасности продуктов детского питания основывается на принципе анализа рисков и критических контрольных точек производственных процессов и включает:
контроль качества и безопасности сырья и компонентов, в том числе и радиационной безопасности, условий их хранения и соблюдения сроков годности;
контроль производства продукции по ходу технологического процесса;
контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима;
контроль соблюдения персоналом личной гигиены.
К числу основных показателей относятся показатели безопасности, это микробиологические нормативы. Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на