Разработка типовой схемы обеспечения качества и безопасности производства детского питания на предприятии г. Саратова
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
мсанэпиднадзором РФ, 27.12.95.
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утв. Минсельхозпродом РФ и согл. С Госкомсанэпиднадзором 28.12.95.
2.2 Материалы для подтверждения соответствия продукции предъявляемым требованиям
Производство детского питания на молочной основе должно соответствовать принятому в 2008 году ФЗ РФ, касающегося продуктов детского питания: Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
На основании этого ФЗ продукты детского питания подлежат обязательному подтверждению соответствия в форме принятия декларации соответствия или обязательной сертификации. В соответствии с Ппр №982 15.02.10 и Ппр №867 от 26.03.10 отменена обязательная сертификация пищевой продукции. Таким образом, подтверждение соответствия детского питания в настоящее время осуществляется в форме принятия декларации соответствия на основании собственных доказательств или на основании доказательств полученных с участием органа по сертификации.
Научно-методическим центром по сертификации продуктов детского питания является Институт питания РАМН. Здесь проводят всесторонние исследования пищевой продукции детского ассортимента по совокупности показателей качества, в том числе и по безопасности, с последующей ее клинической апробацией. Только после тщательных многократных испытаний подтверждается соответствие ПДП установленным требованиям различных нормативных документов, а вновь созданная продукция рекомендуется в производство.
Подтверждение соответствия продуктов переработки молока со сроком годности более чем 30 суток требованиям ФЗ осуществляется в форме декларирования соответствия с использованием схемы 3д, 4д, 5д или 7д [4].
Декларирование соответствия детского питания на ООО Комбинат детского питания будет производиться по схеме 3д декларирование соответствия молока или молочной продукции на основании собственных доказательств и положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов молока и продуктов его переработки, полученных с участием третьей стороны [5].
Примерный перечень документов собранных предприятием и документов выдавыемых органом по сертификации приведены в приложении2.
Предприятие формирует следующий комплект документов:
регистрационные документы и реквизиты;
наименование, общее описание и назначение продукта;
национальный стандарт (ГОСТ 52093) применяемый на добровольной основе в целях обеспечения соблюдения требований ФЗ;
Добровольный сертификат соответствия, если есть;
протоколы испытаний и измерений типовых образцов кефира детского проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории;
Прочие документы, косвенно или прямо подтверждающие качество и безопасность готовой продукции.
В данной дипломной работе представлено испытание образцов кефира детского с м.д.ж. 3,2%, проведенных собственными силами лабораторией предприятия. Продукт выпускается под торговой маркой КРЕПЫШ. Упаковка - тетра пак массой 200г.
Пищевая ценность продукта в 100г продукта составляет:
Жира - 3,2г;
Белка - 2,6г;
Углеводов - 4,0г.
Энергетическая ценность - 55 ккал.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течение срока годности - не менее 107. Количество дрожжей в 1г продукта - не менее 104.
Хранение продукта допускается при температуре 42С.
Отбор проб сырья производился в соответствии с ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки и методы отбора и подготовка их к анализу. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов [14]. Отбор проб готового продукта производили по ГОСТ 52093-2003 Кефир. Технические условия [23].
Одним из основных физико-химических показателей является массовая доля жира. Определение массовой доли жира проводили кислотным методом по ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [10].
Для проведения исследования кислотным методом использовали серную кислоту и изоамиловый спирт. Анализ выполняли в специальном приборе - жиромере. После центрифугирования жир выделяется в виде сплошного слоя и объём его измеряли в градуированной части жиромера.
Определение кислотности по ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности [7].
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Титруемую кислотность выражали в градусах Тернера.
Определение плотности молока производили ареометрическим методом в соответствии с ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Определение плотности производили при температуре 20+-5С c помощью ареометра [8].
Определение СОМО производится расчетным путем.
Определение степени чистоты молока производили по ГОСТ 8218 Молоко. Метод определения чистоты.
Метод основан на отделении механической примеси из дозированной пробы молока путём процеживания через фильтр и визуального сравнения наличия механической примеси на фильтре с образцом сравнения [11].
Определение бактериальной обсеменённости молока производили с применением метода определения редуктазы с резазурином по ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Метод?/p>