Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Пампушки— небольшие украинские сдобные булочки, обычно подаются к борщу с чесночным соусом.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Пампушки— небольшие украинские сдобные булочки, обычно подаются к борщу с чесночным соусом.

Папильотки — в кулинарной терминологии используется также несколько искаженное слово "папильоты" — разной формы трубочки из пергамента или промасленной бумаги, с помощью которых скрывают кончики выступающих костей поджаренных кусков мяса или птицы. Во французской кузне папильотки также используются в качестве обертки для мелких изделий, например, из фарша.

Пароконвектомат — многофункциональная печь. Приготовление продуктов происходит с использованием пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации, что позволяет в одной рабочей камере применять такие способы приготовления продуктов, как жарка, запекание, тушение, выпечка, припускание, варка на пару, а также сложные программируемые циклы. Такие функции могут быть заложены в микроволновую печь.

Панирование — обваливание продукта, например, котлет, шницеля, в панировочных сухарях перед жаркой.

Паровая баня — способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде. Также используется для подогрева столовой посуды (тарелок) при шведском столе для горячих блюд.

Пассерование — нагревание или легкое обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. Пассеровка белая — мука, обжаренная с жиром до светло-кремового цвета. Пассеровка красная — мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета.