Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Обвалочный нож — применяется для отделения мяса от костей при обработке мясных туш.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Нейтральное оборудование — вспомогательное оборудование предназначено для использования на предприятиях общественного питания и на пищевых производствах. Ассортимент оборудования включает в себя: столы производственные, ванны моечные, полки настенные, стеллажи, вытяжные зонты, подтоварники, держатели для разделочных досок, тележки.

Обвалочный нож — применяется для отделения мяса от костей при обработке мясных туш.

Обезжиривание — кулинарный термин, означающий уменьшение (снятие) жирности готовых мясных, куриных бульонов или соусов, приготавливаемых с помощью того или иного жира, нежелательного для конкретного потребителя. Обезжиривание производится только в результате охлаждения блюда и снятия застывшего жира с поверхности. Попытки снимать жир с поверхности горячего бульона или изъять излишки жира из соуса в горячем состоянии никогда не дают хороших результатов, и такой съем жира является неполным и иллюзорным.

Одноразовая посуда и столовые приборы — бумажные или пластиковые стаканы, стаканчики, чашки, тарелки, емкости, также пластмассовые ножи, вилки, ложки. Стаканы с крышкой и отверстием под соломинку. Одноразовая посуда, может быть использована для потребления холодных и горячих напитков, упаковки мороженого, сыпучих пищевых продуктов, линий приготовления быстрой еды и т.д.

Омлет англ.и франц. omelette— жареное на сковороде блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких ингредиентов (вода, молоко, сливки, бульон, сок), которые вводятся во взбитое яйцо. Также в омлет может быть добавлена в небольшом количестве различная мука, она взбивается вместе с яйцами и другими наполнителями, например мелконарезанной колбасой, вареным или жареным мелконарубленным мясом, тертым сыром, солеными или отварными грибами, а также луком, чесноком, зеленью). Французы утверждают — для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала освоить приготовление омлета. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Удается это далеко не каждому, а только тем, кто умеет правильно обращаться со сковородой.