Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Растворить — дать твердому веществу раствориться в жидкости. Рассол — жидкость с солью или уксусом для маринования.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Растворить — дать твердому веществу раствориться в жидкости.

Рассол — жидкость с солью или уксусом для маринования.

Расстойка — выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противене или в форме.

Рестора́н (от франц. restaurer) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения (преимущественно вечернее и ночное время). Днем обычно ресторан – выполняет ограниченную функцию — предприятия общественного питания. Зато вечером и ночью люди приходят не только чтобы поесть, а чтобы приятно провести время, получить общение, удовольствие, в том числе от аттракций и шоу. Обычно это несколько часов. Это не столовка для обеденного перерыва (поел быстрее и ушел скорее). Даже, если это деловой завтрак или обед в ресторане — функции еды вторичны, главное общение и располагающая обстановка. Еда вспомогательное, создающее продуктивное настроение.

Ресторатор (франц. restaurateur)— владелец ресторана (сети ресторанов), предприниматель который на первом места ставит цель получения прибыли от вида ресторанной деятельности. Это бизнесмен. Он генерирует идею, выбирает место, интерьер, сегмент потребительского рынка, кухню, оборудование, нанимает персонал, в том числе и администраторов смены, официантов, поваров, точнее шеф-повара, а уже тот участвует в наборе поваров по видам продукции (холодных, горячих, кондитерских блюд). Он маркетолог с высокой буквы и управляющий бизнесом, финансист, человек, разбирающийся еще в шоу бизнесе. Даже в баре имеет место флейринг, искусство жонглирования бутылками. Теоретически — ресторатор может объединять все функции топ-менеджмента, кроме шеф-повара, лучше, если каждый будет заниматься своим делом. Он решает однозначно — какой кухней будет заниматься данный ресторан — европейской, русской, восточной, японской и т.д. И только ресторатор пригласит толкового шеф-повара по профилю.