Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Приправа — добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов. Припылять — слегка посыпать мукой или сахаром. Пюре — приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Посуда эмалированная — металлическая посуда, покрытая эмалью (обеспечивающей ее гигиеничность) и предназначенная в основном для приготовления супов, компотов и иных жидких блюд на водной основе. В эмалированной посуде не рекомендуется приготавливать каши и жареные блюда.

Приправа — добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов.

Припускать — процесс варки продуктов в небольшом количестве воды в кастрюле, сотейнике, утятнице с плотно закрытой крышкой.

Припылять — слегка посыпать мукой или сахаром.

Пышки (пончики) — общее название жареных в масле изделий из дрожжевого теста. Известно у всех народов. Если с круглый (колечко) с дыркой, то пышка, если круглый и пышный комочек теста — то пончик. У японцев — андаги, у казахов — баурсаки, у французов — бенье, у испанцев бунуэлос, у итальянцев — фритоле, зеполле, у португальцев малассадас, у африканцев — куксистерс, у евреев — суфагниет (особо на Хануку). Обычно пышки изготавливают автоматы, которые делают до 600 изделий в час. Пышки — любимое лакомство, пышечные в стиле ретро пользуются популярностью и не страдают от недостатка посетителей в любое время года. Пышки подают посыпанные сахарной пудрой, горячие с кофе с молоком (по-вокзальному), реже с чаем. Норма съедания до 10 пышек. Успех неизменный.

Пюре — приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей.

Разрыхлитель — химический разрыхлитель теста, активирующийся при взаимодействии с жидкостью и теплом..