Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ Шеф-поваров (wacs), сегодня становится всё более популярным в России. Благодаря участию в престижных международных кулинарных конкурс
| Вид материала | Конкурс |
- Международный день детей, 734.04kb.
- Конкурс учреждён в 2003 году Автономной некомерческой организацией «Редакция «Народное, 44.63kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Команда Дети Интернета Мне компьютер строил глазки, «Виндусом» подмигивал й ведущий:, 601.09kb.
- Всемирный День Малярии, 42.67kb.
- Указом Президента России 2009 год объявлен Годом молодежи. Вмире существует большое, 129.89kb.
- Международный фестиваль-конкурс литературы и искусства «Славянские встречи» проводится, 104.05kb.
- Газета Адвокатской палаты Оренбургской области, 658.84kb.
- Информация о Японии Столица, 281.43kb.
- 19 ноября весь мир отметил День защиты детей от насилия. Иуже не один год в этот день, 9.34kb.
Земля и потому еще щедра,
Что в мире существуют повара,
Благословенны их простые судьбы,
А руки, словно помыслы, чисты.
Профессия у них - добро по сути,
Злой человек не встанет у плиты.
Р. Рождественский
20 октября кулинары всего мира отмечают свой профессиональный праздник – Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ Шеф-поваров (WACS), сегодня становится всё более популярным в России. Благодаря участию в престижных международных кулинарных конкурсах, российские повара поднимают престиж отрасли и подтверждают статус нашей страны и регионов, как одной из кулинарных стран мира.
Система общественного питания уже давно стала неотъемлемой частью жизни современных людей. В обед или
ужин, на завтрак или ланч нас с радостью накормят повара столовых и ресторанов, закусочных и кафе. Их труд невозможно переоценить. Праздник был учрежден Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров. Поздравим и мы наших «кормильцев», благодаря которым мы каждый день идём сытые со столовой колледжа. Сытые и довольные!
Историческая справка.
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему.
Так родился первый шеф - повар
Первые блюда выглядели просто как обожженные на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнем люди научились пользоваться минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.э.
Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Смело можно предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также был профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей.
Повар — это человек, профессией которого является приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания.
Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность повара называется кок.
Задача повара состоит в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.
Эта профессия для тех, кто любит готовить, экспериментировать с ингредиентами.
Профессия, которая кормит.
Было время, когда поваров в нашей стране готовили в кулинарном техникуме... Несчастные герои Хазанова остались в прошлом. Теперь шеф-повар известного ресторана порой зарабатывает не меньше банкира или эстрадной звезды. У знаменитостей вошло в моду демонстрировать свои поварские таланты во всевозможных телешоу.
Однако для того, чтобы приблизиться к вершине кулинарного Парнаса, требуются годы напряженного труда.
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпение. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: "Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах", "разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе", "возможность научиться от него чему-либо", "чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу", "желание учиться и доставлять людям удовольствие".
Ремесло повара может стать высоким искусством. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. И сами блюда, и их представление в меню отражают мировоззрение повара. При опросе группы поваров на вопрос "Что вам больше всего нравится в вашей профессии?" были даны такие ответы: "немедленное удовлетворение", "возможность делать людей счастливыми", "постоянно совершенствоваться", "смешивать ингредиенты, не нарушая неповторимый вкус каждого из них". А вот раздражает кулинаров отсутствие времени на личную жизнь, недовольные клиенты и самоуверенные ресторанные критики.
Тонкий вкус одно из важнейших качеств повара. Его необходимо постоянно развивать. Один из путей пробовать и отмечать, какие вкусы или сочетания вкусов вам приятны. Однажды поняв законы композиции, вы сами сможете сочинить симфонию.
Преподаватели парижской школы "Кордон Блю" любят повторять: "Быть хорошим шеф-поваром можно, только имея собственный взгляд на вещи. Мы поощряем в начинающих шеф-поварах готовность прожить жизнь, постоянно развиваясь".
Успеха добивается тот, кто ищет возможность научиться чему-либо у лучших представителей профессии, независимо от того, нужно ли для этого работать бесплатно в ведущем ресторане, или помочь шеф-повару на благотворительном вечере.
Главное, что можно посоветовать тем, кто хочет достичь высокого профессионализма, превратить обучение в непрекращающийся процесс. Лучшие шеф-повара учатся чему-нибудь новому каждый день и никогда не думают, что они знают все. Чему-то научиться можно на дружеской вечеринке в ресторане, путешествуя в отпуск и даже читая классику
Каким же должен быть современный повар?
Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.
Но, несмотря на трудности, в профессии повара много романтики. Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано повару. Самое привлекательное в искусстве кулинарии - это, наверное, то, что оно как никакое другое материально - его можно попробовать!
Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становятся классными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой.
Каким же должен быть современный повар?
ИНТЕРВЬЮ С ПОВАРАМИ НАШЕГО КОЛЕДЖА….
Почему вы выбрали эту профессию?
Учащийся группы 2 курса « Повар, кондитер» Воронов Андрей.
- Я выбрал эту профессию потому, что считаю ее очень важной. Ведь прежде чем чему-то научить, необходимо накормить детей, тогда и учеба им будет в радость.
Если вспомнить слова известной поварихи Тоси из кинофильма "Девчата": "А я вот возьму и пересолю пищу, посмотрим сколько они тогда наработают?", становиться ясно, что от нашей работы зависит качество работы всех других сотрудников, которых мы кормим в нашей столовой. И думаю, что другие учащиеся, которые учатся по профессии повар, также понимают насколько важна наша профессия.
- Как Вы считаете, какие качества должен иметь повар?
- На мой взгляд, кроме любви к своей работе, у повара обязательно должна присутствовать аккуратность, чистоплотность, пунктуальность, память, ведь необходимо знать наизусть рецепты и компоненты блюд, эстетический вкус, нужно уметь красиво оформить приготовленное блюдо и сервировать стол.
Нужно развивать художественный вкус, чувство прекрасного, ведь кулинария - это искусство, также нужно, на мой взгляд, развивать вкусовые ощущения и обоняние.
Учащийся группы 3 курса « Повар, кондитер» Глюканов Иванов
Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Необходима вкусовая память, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне и конечно физическая выносливость.
Учащийся группы 2 курса « Повар, кондитер» Галяутдинов Олег.
Но, несмотря на трудности, в профессии повара много романтики. Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано повару. Самое привлекательное в искусстве кулинарии - это, наверное, то, что оно как никакое другое материально - его можно попробовать!
Учащийся группы 3 курса « Повар, кондитер» Камалова Анна.
Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становятся классными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой. А обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.
Победительница конкурса «Властелин вкуса»
Гайкалова Ирина.
\
Наша профессия очень привлекательная, интересная и творческая.
Кулинария - это не просто кинуть кубик «Магги» и через пять минут наслаждаться отличным бульоном. Приготовление пищи становится искусством тогда, когда ты придумываешь что-то свое. Поразительное многообразие продуктов питания, которые находят применение в кухнях разных стран, оставляют огромное поле для фантазии! Мы не должны останавливаться на достигнутом, а стремиться стать хорошим специалистом идти в верх по карьерной лестнице.. Ведь не даром говорят: « Хороший повар-стоит доктора.
Учащаяся группы «Повар-кондитер» Юмадилова Ангелина.
Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в больнице, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы. А для этого нам необходимо освоить азы кулинарного мастерства.
- Большое спасибо за интересную информацию!
Факты из истории:
Повар — профессия почетная. Например, во французских летописях имя повара следовало сразу после короля.
« Наполеон Бонапарт вырос в бедной семье, зарабатывавшей на жизнь, продажей выпотрошенных, ощипанных кур. Куриное мясо будущий император возненавидел. Поэтому когда он пришел к власти, то вызвал к себе повара и приказал, чтобы на стол курица не подавалась. Повар был оскорблен — ему никогда никто не указывал, что готовить — и на следующий же день подал Наполеону курицу. Взбешенный император вызвал повара снова, а тот попросил его попробовать блюдо. Не знаю, каким чудом, но император все-таки съел кусочек и отдал должное мастерству своего придворного».
Александр Дюма завершил свою карьеру писателя, создав в конце жизни «Большой кулинарный словарь».
Композитор Джоаккино Россини был превосходным кулинаром, имел большой штат поваров и первоклассную кухню. Бывало, он сам готовил макароны и салат с трюфелями.
Интересен и такой персонаж советской истории как Вильям Васильевич Похлебкин. Этот ученый с мировым именем был известным историком-
международником, автором монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике. Но сейчас мы его больше знаем по книгам, посвященным кулинарному искусству. Похлебкин написал более 50 книг по этой тематике. Их тираж на данный момент близок к 100 млн. экземплярам во всем мире.
20 ОКТЯБРЯ ПРОХОДИЛ КОНКУРС «ВЛАСТЕЛИН ВКУСА» в группе «Повар, кондитер» 2 курса в рамках Международного дня повара. Между собой соревновались 5 участников в кулинарной викторине и по приготовлению самого оригинального салата из моркови.
Участники конкурса:
Афанасьева Анастасия
Юмадилова Ангелина
Гайкалова Ирина
Фёдорова Ольга
Хан Роман
Гайкалова Ирина и Фёдорова Ольга
Наши участники сосредоточились на приготовлении салатов
Юмадилова Ангелина готовит своё кулинарное произведение
НАГРАЖДЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ и УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА
ШЕФ-ПОВАР СТОЛОВОЙ СОВЕТСКОГО ПРОФ. КОЛЛЕДЖА
КОЗЛОВА О,В. НАГРАЖДАЕТ ПОБЕДИТЕЛЕЙ:
В номинации «Супер-повар» ( за оригинальность и творческий подход)
Гайкалова Ирина - 1 место
Афанасьева Анастасия и Юмадилова Ангелина – 2 место
Фёдорова Ольга - 3 место.
Победителю конкурса Гайкаловой Ирине и участникам конкурса
вручаются памятные дипломы и подарки
Уважаемые, повара! Поздравляем вас с профессиональным праздником! Желаем вам открывать новые рецепты и порадовать нас вкусными блюдами! Пусть каждый день будет для вас открытием в кулинарии! Будьте здоровы, всех вам благ!
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НАШИМИ РУКАМИ
Повар — это не просто человек, которые колдует на кухне, и из под
рук которого выходят вкуснейшие и красивейшие блюда.
Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.
АФАНАСЬЕВА АНАСТАСИЯ И ЮМАДИЛОВА АНГЕЛИНА
ПРЕДСТАВЛЯЮТ ВИНЕГРЕТЫ
ВОРОНОВ АНДРЕЙ СО СВОЕЙ КУЛИНАРНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ
« СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»
« ОВОЩИ ТУШЁНЫЕ»
« ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ»
УЧАЩИЕСЯ ГРУППЫ « ПОВАР, КОНДИТЕР» 3 КУРС
НАШИ ВЫПУСКНИКИ
ВОЛЧЕНКО АЛЁНА, ТИМОФЕЕВА ВАЛЕНТИНА, ЛЕКАНДРОВ ДЕНИС
МЕДОВИКОВА ЕКАТЕРИНА ОСЕНЧУКОВ МИХАИЛ
Сегодня в день праздника Международного дня повара хочется выразить глубокую признательность всем педагогам и мастерам, тем, кто вложил частичку своего сердца и души в такую незаменимую и благодарную профессию как
«Повар, кондитер». Сегодня мы говорим слова благодарности Л.Н. Ефремовой, О.В. Козловой, Т.Н.Смирновой, С.С. Калинкиной, Е.В. Язевой, которые стояли у истоков этой профессии в нашем колледже. Они набрали и подготовили первые группы поваров и сегодня продолжают передавать свой опыт молодым.
Этого настоящие мастера своего дела и их замечательные качества до сих пор с теплотой и благодарностью вспоминают выпускники. Многие выпускники успешно продолжают их дело, чьё творческое отношение к профессии и молодой задор смогли почувствовать и оценить их ученики.
Профессия повара в современной экономической ситуации даёт возможность достойно жить и процветать в дальнейшем.
С уважением ваши выпускники.
Подготовила: мастер производственного обучения: Калинкина С.С.
