Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Пастеризовать — обработать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 °С) или гамма-излучением при консервировании для уничтожени

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Пастеризовать — обработать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 °С) или гамма-излучением при консервировании для уничтожения микробов.

Печь для картофеля — печь для запекания картофеля — предназначена для приготовления печеного картофеля в фольге. Печи представлены в электрическом и газовом исполнении.

Пироги — выпечка из дрожжевого, слоеного или рассыпчатого теста с в меру обильной и сочной начинкой (мясной, субпродуктами, курятиной, рыбной, грибами, рисом, картошкой, капустой, морковкой, другими овощами, сыром, лимоном, фруктами и ягодами). Идеально подходят и как закуска, великолепно усваивающаяся и не оставляющая чувства тяжести, и как праздничное блюдо, которое своим присутствием украсит любой стол. По форме бывают круглые (например осетинские), квадратные, прямоугольные разных размеров. См. также кулебяка.

Пирожки — выпечка из дрожжевого, слоеного, сдобного, рассыпчатого, заварного, рубленного, блинчатаго теста с начинкой (мясной, рыбной, овощной, творожной и т.д.). От пирога отличается лишь малыми размерами (до 4-5-6 см длину) и способом приготовления (выпечка в духовом шкафу, жарение во фритюре, возможно в кляре). Рецептов тысяча, у каждой хозяйки свои. Подаются к столу, как правило, горячими как закуски, к супам и бульонам, к чаю или кофе (сладкие). Характерное блюдо для разных кухонь.

Пирожковая тарелка — тарелка диаметром 15-16 см, на столе ставится слева от подстановочной тарелки и специально предназначена для нарезанных кусков хлеба, хлебцев, пирожков.