Настаивать — погружать чай, травы в горячую жидкость (вода, спирт, спирто-водные, спирто-эфирные) для усиления вкуса. Настаивать можно на спирту, водке также с прибавлением пряностей, ягод, сахара, душиствых и целебных трав, скорлупы или косточек орехов и плодов, кореньев и т.д. — способ приготовления настоек. Используются различные экстракты, ароматизаторы, эфирные масла, мед, глюкоза, жженый сахар. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7–10 дней за счет повышения температуры до 50–60° С. Алкогольные настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром. Сохранять настойки следует в плотно закрытых бутылках темного цвета. Настойки могут употребляться как в чистом виде, с водой или со льдом, так и в коктейлях. Обычно они подаются на стол комнатной температуры. Настойки не хранят на холоде, потому что они могут помутнеть. Любая настойка (кроме целебно-лекарственной) прекрасно подходит в качестве аперитива. Сладкие настойки подают к десерту, содержание спирта в них 20-23°. Практически это наспиртованный сок плодов и ягод, в меру засахаренный и сохраняющий вкус и аромат натуральных растительных продуктов. Крепкие горькие настойки часто употребляются вместо водки и подаются к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам.
Наперон — верхняя скатерть. Она выполняет не только декоративную функцию, но и предохраняет от износа и загрязнения основную скатерть, чем облегчает уход за ней. Шьют напероны, как правило, из контрастной ткани, которая по фактуре и цвету сочетается с основной скатертью. При необходимости можно изменить образ столовой, заменив только наперон. Хорошо, если к одной скатерти есть несколько наперонов на разные случаи.
