Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Ложка для абсента — ложка с отверстиями для расплавления сахара. Ложка ньюзетная — ложка для вырезания фруктовых шариков, используемых в украшении коктейлей и для приготовления пуншей.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Линия раздачи — стойка в столовой, ресторане самообслуживания — предназначена для кратковременного хранения и раздачи первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок и напитков, кондитерских изделий, а также обеспечения клиентов столовыми приборами на предприятиях общественного питания. Обычно обслуживается работником, который выдает порционные блюда с гарниром по выбору клиента.

Ложка для абсента — ложка с отверстиями для расплавления сахара.

Ложка для комплимента — ложка для модного варианта подачи соусов, канапе и т.п. в качестве подарка, «комплимента» от повара посетителям.

Ложка ньюзетная — ложка для вырезания фруктовых шариков, используемых в украшении коктейлей и для приготовления пуншей.

Льдогенератор — устройство для производства кубиков льда для коктейлей, охлаждения шампанского и др. Важно, чтобы аппарат не подключался к общей систем снабжения холодной воды, в запитывался от бутилированной питьевой воды. Различаются по следующим критериям: по принципу образования льда, форме получаемого продукта (кубик, пальчик, «снег», гранулы), принципу охлаждения (воздушный или водяной), производительности и объему бункера.

Льезон — (1) смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленные изделия перед их обжариванием. Аналог — кляр. (2) (от франц. liaison - "связь", "соединение") — загуститель для различных блюд. Может быть на основе яиц, муки, крахмала, густых сливок. В блюдах старинной французской кухни, прежде всего, из дичи, в качестве льезона часто использовалась кровь.