Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ываться, тут не стоит.
Барная ложка - используется для помешивания коктейлей в процессе приготовления, также некоторые бармены применяют обратную сторону ложки для создания слоистых коктейлей. Это по учебнику. Я лично использую другую технику, но о создании слоев более подробно я расскажу в одном из будущих постов.
Блендер (миксер) - крайне необходимый инструмент под рукой бармена. Он задействован в создании многих коктейлей. Несмотря на то, что на стаканах многих блендеров стоит маркировка, время на то чтобы присматриваться к ней и отмерять ингредиенты по рецепту не всегда есть в распоряжении. После нескольких ошибок, когда коктейль получается слишком сильным или слишком водянистым, учишься определять все на глаз.
Ведерко для льда - предназначено для того чтобы сохранять в охлажденном состоянии бутылку белого вина, шампанского, водки или всего чего угодно клиенту. Все,наверное, видели в кино, когда официант в дорогом ресторане приносит шампанское в ведерке. Это то самое ведерко.
Дозаторы - на каждую открытую бутылку (за исключением дорогого алкоголя и вина) ставится такой дозатор с несколькими целями. Во-первых, снижается вероятность случайного проливания алкоголя. Попробуйте-ка попасть в 1oz. джиггер и ничего не разлить вокруг без дозатора! Во-вторых, увеличивается скорость работы бармена. Не нужно каждый раз когда берешь бутылку, снимать пробку, а после окончания работы одевать пробку обратно. Алгоритм свелся к трем последовательным действиям Взял-налил-поставил обратно.tech дозаторы сделаны так, что самостоятельно отмеряют определенное количество алкоголя, что значительно облегчает работу бармена, но умения не прибавляют.
Зестер - Специальное приспособление для срезания цедры с цитрусовых. Цедра используется для украшения коктейлей. Необязательный инструмент.
Маддлер(пестик) - основная функция - толочь листья мяты, либо ягоды, извлекая из первых масло и превращая последние в кашицу. В процессе работы с маддлером важно учитывать, что делая мохито и клубничный лимонад, есть риск сбить себе все руки о края стакана.
Нож для фруктов - небольшой по размеру, оптимальный для разрезания фруктов, ягод, цитрусовых. Необходимый для бармена инструмент. Должен быть достаточно острым, резать, а не рвать ткани фруктов. Аккуратно чисто срезанный кружок лимона выглядит гораздо опрятнее и аппетитнее, чем, в буквальном смысле, отпиленный.
Таким образом, можно с уверенностью отметить, оборудование для бара и ресторана, инвентарь и аксессуары, а также посуда - одно из ключевых звеньев в цепи эффективной работы питейных заведений.
Глава 2. Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара Корона Урала
.1 Организационная и экономическая характеристика бара
Бар Корона Урала - это предприятие общественного шатания в центре города Первоуральск по обслуживанию посетителей разного возраста и различных социальных категорий.
Юридический адрес местонахождения предприятия: г. Первоуральск, ул. Трубников 25-а.
Количество мест в торговом зале - 48, в т.ч. 3 места у барной стойки.
Вид деятельности: производство и реализация продукции (услуг) общественного питания.
Режим работы: 12.00 - 00.00 ежедневно, без выходных и перерывов.
В баре предусмотрен платный вход для посетителей после 17.00 часов стоимостью 10 рублей с одного человека, по пятницам, субботам, предпраздничным и праздничным дням - 30 рублей.
Бар осуществляет следующие виды услуг:
услуги питания;
услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств, банкетов; организацию питания и обслуживание участников семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха;
услуги по организации досуга включают организацию музыкального обслуживания, просмотр клипов и видеопрограмм (на предприятии имеется телевизор и видеомагнитофон), караоке (30 рублей за песню).
услуга пользования телефоном платная - 10 рублей за один звонок. Услуги официанта также платные (3% от стоимости заказа).
В меню бара включены горячие и прохладительные напитки, соки, алкогольные напитки (вино, водка, коньяк, коктейли, пиво), мучные, кондитерские и булочные изделия, салаты, вторые горячие блюда, супы, закуски (холодные, горячие), мороженое. Ценовой диапазон в бара представлен блюдами стоимостью от 15 до 105 рублей.
Обслуживание в торговом зале осуществляется официантами и барменами за барной стойкой. Персонал одет в форменную одежду белый верх черный низ, что обеспечивает стилевое единство. Блюда посетителям подают в стеклянной и фарфоровой посуде.
На данном предприятии соблюдаются меры безопасности и экологичности при обслуживании гостей. Бар оборудован средствами защиты от пожара (огнетушители), которые хранятся в доступном месте. Весь персонал предприятия предварительно проходит подготовку по безопасным методам работы, соблюдает меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности. Все работники предприятия при поступлении на работу проходят медицинский осмотр и слушают курс по санитарно-гигиенической подготовке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.
.2 Финансово-хозяйственна?/p>