Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
и могут отдохнуть на высоких барных стульях, выполненных в виде высоких табуреток (под общий стиль заведения). Торговый зал имеет удобную связь с горячим и холодным цехами и моечной столовой посуды.
В зале расставлены передвижные столы, которые по мере необходимости могут быть переставлены в случае проведения банкета или другого мероприятия. Столы покрыты скатертями.
Проведем анализ меню и выявим процентное и количественное соотношение блюд по меню, продаваемых в зал. Подсчет произведен по чекам.
Процентное соотношение блюд по меню
Наименование блюдОт общего кол-ва%Шт.Холодные блюда и закуски52458Горячие блюда и гарниры32282Суп653Сладкие блюда1088Итого881
На основе расчетных данных в таблице, что выше составим популярность групп блюд в баре.
Анализ спроса потребителей на группы блюд по меню бара
Таким образом, из процентного соотношения блюд по меню видно, что наибольшим спросом пользуются холодные блюда и закуски, большим ассортиментом которых обладает бар Корона Урала. На втором месте по окупаемости, стоят горячие блюда и гарниры, которые составляют основу в меню романтического ужина в пятницу или субботу или делового обеда в течении недели.
Сладкие блюда имеют 10 % реализации от общего числа блюд. Супы готовятся в обеденное время и составляют всего 6% реализации от общего количества реализуемых блюд.
Для проведения полного и подробного анализа производственной деятельности бара, необходимо провести анализ загруженности зала; в ходе, которого определяется максимальное количество посещений в определенный период, максимальный поток в час пик, приходящийся на то или иное рабочее время бара, средний процент загрузки зала, а также оборачиваемость одного места.
Количество потребителей в определенный промежуток времени можно определить по формуле:
Nч=(Р?х)/100,
где Nч- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.;
Р - количество мест в зале, мест;
? - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х - загрузка зала в даны час, %
Анализ посещаемости бара в рабочий день
Часы работы бараОборачиваемость одного места, разСредний процент загрузки зала, %Количество потребителей, чел.123412.00-13.001,5503613.00-14.001,5604314.00-15.001,5604315.00-16.001,5604316.00-17.001,0401917.00-18.001,0301418.00-19.001,0201019.00-20.001,0301520.00-21.001,0401921.00-22.001,0502422.00-23.001,0401923.00-24.001,02010Итого:295
Из таблицы видно, что за один рабочий день бар посещает триста человек и основная масса их приходится на обеденное и вечернее время.
Стабильность посещения бара позволяет говорить о высоком уровне спроса на его услуги, о высокой популярности бара и стабильной и эффективной деятельности бара как предприятия.
Большое количество и широкий ассортимент блюд (изделий) бара, при его большой популярности - позволяет организацию банкетов. Следует отметить, что у предприятия нет отдельного банкетного зала, поэтому на период его проведения бар, для остальных посетителей, закрывается. Проведение банкета очень выгодно, потому что прибыль в этот день в несколько раз выше, чем ежедневная выручка.
Кроме разнообразных блюд бар реализует алкогольные напитки, с указанием в прейскуранте цен наименования изделия, его крепость, страну производитель, емкость, и стоимость за бутылку, за 100 и за 50 мл.
Ассортимент алкогольных напитков, реализуемых в баре достаточно разнообразен.Из реализуемой алкогольной и слабоалкогольной продукции преобладают вина Франции. Также в баре реализуется алкогольная продукция производства Италии, Испании, Великобритании, США, России, ЮАР, Ирландии, Канады, Швеции, Украины, Финляндии, Мексики, Кубы, Германии и Чехии.
Отдельные элементы производственной программы дают возможность проанализировать деятельность бара на данном отрезке времени, что в свою очередь помогает спрогнозировать деятельность предприятия таким образом чтобы оно имело максимальный эффект внедрения данных услуг на рынок. Так же имеется преимущество контроля, что позволяет руководству четко отслеживать появившиеся изменения в развитие предприятия с течением времени и принимать участие в их корректировке и регулировании.
Организация производственной деятельности основывается на анализе производственной программы предприятия, на изучении формирования спроса на данные услуги на месте их оказания, а так же предложения, которое предприятие может постоянно и неизменно оказывать всем потребителям, которые заинтересованы в предоставлении им этих услуг.
.4 Сервис как залог успешного развития бара
Процесс обслуживания потребителей в баре Корона Урала представляет собой совокупность операций, которые выполняются при непосредственном контакте исполнителя с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции, вырабатываемой в производственных цехах бара.
Качество обслуживания зависит от распределения нагрузки на обслуживающий персонал. Данное распределение нагрузки можно пронаблюдать в графике загрузки зала бара.
Наибольшая загрузка зала бара в рабочий день наблюдается с 12 до 16 часов и в вечернее время - с 20 до 23 часов.
Средняя загрузка зала бара в рабочий день, %
Средняя загрузка зала бара в выходной день, %
Из данных этих рисунков следует, что наименьшая загрузка зала бара наблюд