Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
·водственных основных фондов в динамике на 3 тыс. руб. позволил увеличить объем товарооборота на 15,45 тыс. руб. (3*5,15). Повышение фондоотдачи обеспечило рост реализации собственной продукции и покупных товаров на 4704 тыс. руб. (2,41*1951). Повышение фондоотдачи основных средств за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары увеличило объем товарооборота на 1580 тыс. руб. (7,57-6,76).
Экономическое содержание прибыли общественного питания раскрывается из фажного экономического показателя - уровня рентабельности предприятия.
Рентабельность (Р) - синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятия за определенный период и рассчитывается, как отношение прибыли отчетного периода (П), к товарообороту общественного питания (Т) умноженное на 100, определяется по формуле:
Р = П/Т *100
Р = 352 / 14720 *100 = 2,38%
Данный показатель отражает долю прибыли отчетного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства.
Расчет рентабельности
Показатель рентабельностиРасчетзначение, 07 год2008 год2007 год2008 годРентабельность товарооборота127,05*100/10040267,19*100/147601,271,81Рентабельность текущих затрат127,05*100/2515267,19*100/41005,056,52Рентабельность фонда заработной платы127,05*100/18000267,19*100/36007,067,42
Критерием эффективности коммерческой деятельности предприятия является рост рентабельности. Рассчитанное значение рентабельности показало, что наивысшее значение рентабельности имеет фонд заработной платы. В общем, рост по всем анализируемым параметрам рентабельности говорит об эффективном управлении данного предприятия.
Исходя, из всего вышесказанного мы можем сделать следующие выводы:
розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается (47%);
прибыль в динамике увеличилась на 140,1 тыс. руб.. рентабельность предприятия в отчетном году - 2,38%;
прирост товарооборота в основном достигнут за счет эффективного использования ресурсов: товарных, трудовых, материально-технической базы бара.
есть увеличение издержек производства и обращения по сравнению с предыдущим периодом, в основном за счет повышения фонда заработной платы и увеличения административно-управленческих расходов. Вместе с тем у предприятия есть неиспользованные возможности увеличения товарооборота и соответственно своей прибыльности.
.3 Элементы производственной деятельности бара
Качество и процесс производства продукции общественного питания - это четкая и уверенная работа всего предприятия, а не отдельных его звеньев работающих самостоятельно.
При размещении рабочих мест обеспечивается:
соблюдение поточности производства, последовательности выполнения технологических процессов;
минимальные технологические и транспортные грузопотоки;
соблюдение санитарного режима;
обеспечение мероприятий по охране труда по технике безопасности.
В производственных цехах бара имеется следующее оборудование:
холодильники Бирюса и Самсунг;
слайсер;
весы;
микроволновая печь;
плита 4-х конфорочная;
фритюрница.
В горячем цехе выделены рабочие места:
рабочее место по приготовлению супов;
рабочее место по приготовлению горячих блюд, гарниров, соусов. В холодном цехе выделены рабочие места:
рабочее место по приготовлению холодных закусок и салатов, нарезке гастрономии;
рабочее место для резки хлеба.
В цехах имеются стеллажи для посуды и инвентаря.
Холодный и горячий цех имеют удобную взаимосвязь, а также с моечной столовой посуды. Расположение моечных имеет рациональную взаимосвязь их с залом, позволяющую соблюдать поточность движения грязной и чистой посуды. Моечная оснащена столом для грязной посуды, двумя мойками, столом для чистой посуды, сушилкой.
Все установленное оборудование высокопроизводительное и обеспечивает рациональную поточность производства. Уровень торгово-технологического, производственного оборудования, его техническое состояние, укомплектованность оборудованием и соответствие по типу предприятия признан удовлетворительным, укомплектованным. Оборудование кухни используется на полную мощность.
Окраска стен светлая в холодных тонах.
Конструкции полов во всех помещениях не имеет пустот и защищены от проникновения грызунов. Материалы полов нетоксичные, исключают травматизм, обеспечивают влажную уборку, дезинфекцию.
Состав и размещение бытовых помещений, их оборудование, число умывальников, душевых кабин, гардеробных и т.д. установлены по, строительным и санитарным нормам проектирования.
При проектировании административно-бытовых помещений обеспечен кратчайший путь движения персонала в верхней одежде по предприятию. Бытовые помещения расположены в баре единым блоком с максимальной изоляцией от производственного помещения.
Структура помещений бара приведена в приложении Б.
Информация о баре (наименование, тип, режим работы) размещены на вывеске предприятия у входной группы.
Бар имеет один зал на 48 мест, в т.ч. 3 места у барной стойки. В оформлении интерьера бара преобладают коричневые тона. Вся мебель в зале выполнена из дерева. В зале установлен телевизор и караоке. В баре всегда звучит легкое музыкальное сопровождение. Уютную атмосферу предприятия питания создают оригинальные светильники и подсветка.
В торговом зале расположена барная стойка, где посетител