Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
персоналом. Так как все предприятия общественного чем-то отличаются друг от друга, то необходимо обучить квалифицированный персонал работать в соответствии с классом, стилем, особенностями и требованием именно вашего предприятия, от первого до последнего шага: от встречи гостей до их расчета и проводов. С другой стороны, каждый сотрудник должен четко себе представлять: где он должен находиться, и какую работу выполнять во все остальное время, пока нет непосредственного обслуживания.
Бар Корона Урала не исключение из приведенных выше, правил в результате страдает сервис: в первом случае, официанты вынуждены нарушать правила обслуживания, так как физически не могут протиснуться между близко стоящими столами или вплотную стоящими стульями, чтобы налить напитки, собрать использованную посуду или подать следующее блюдо. А, во втором - работа с чрезмерной нагрузкой, персонал устает, становится раздражительным, неоправданно резко разговаривает с гостями или старается отказать в обслуживании под любым предлогом. Таким образом, предприятие не получает предполагаемую прибыль, на которую рассчитывал.
.5 Маркетинг и задачи предприятия
Маркетинг предприятия питания - это широкий комплекс мероприятий, направленный на решение двуединой задачи, - с одной стороны, изучение спроса населения на услуги, а, с другой, - целенаправленное формирование и поддержание спроса на услуги предприятия питания. Это составная часть менеджмента, ориентированного на получение прибыли от результатов бизнес
В этой связи маркетинг предприятия питания выступает как метод управления деятельностью и, вместе с тем, как метод исследования рынка ресторанных услуг. Через маркетинг определяют спрос на свои услуги, исходя из имеющегося платежеспособного спроса населения и удовлетворяют этот спрос.
Поэтому необходимо определить конкурентную среду бара и провести анализ потребительского спроса на услуги бара, определив потребительский сегмент.
По результатам опроса потребителей составлен сегмент, на который направлены услуги бара. Это мужчины и женщины в возрасте от 31 до 50 лет, являющиеся работниками офисов и заводов, среднемесячный доход которых на одного члена семьи находится в пределах от 5 000 до 10 000 руб. Проведем более полный анализ ответов на вопросы анкеты.
Большинство респондентов 58% замужем, женского пола 66%, что говорит о необходимости ориентировать досуг в баре на данный сегмент, например, устраивать презентации косметики различных фирм в баре или в качестве рекламы предприятия дарить сувениры также в виде косметики и т.п. Также следует учесть, что большинство посетителей бара замужем (женаты), следовательно, при расширении услуг, предоставляемых баром, необходимо введение семейных обедов в выходные дни.
Распределение посетителей по доходам
Из данных рисунка видно, что посетителями бара Корона Урала являются люди среднего достатка (от 10000 до 15000 руб.) - 71%, доход свыше 15000 руб. имеет лишь 29% опрошенных. Поэтому бар выбрал для себя верную ценовую политику, предлагая в меню как недорогие, доступные для среднего класса, так и достаточно дорогие, ориентированные на сегмент потребителей с доходом выше среднего.
Обычно в баре встречаются с друзьями (67%) и с коллегами по работе (54%). Также достаточно большое количество посетителей (25%) приходят в бар с детьми.
Таким образом, в баре никто не проводит время один, в основном проводят досуг с друзьями и детьми. Поэтому в баре рационально введение детского меню и меню бизнес-ланчей в дневное время.
Предпочитаемый тип кухни посетителями бара
Как видно из данного рисунка, наиболее предпочитаемая кухня посетителями бара - европейская (38%) и русская (26%). 16% посетителей нравится восточная кухня. Также в своих ответах на данный вопрос посетители указали и другие типы кухни: 12% опрошенных нравиться японская кухня, 5% - итальянская, 3% - французская. Таким образом, посетители проявили активность при ответе на данных вопрос, что свидетельствует о том, что рационально в баре проведение тематических дней по различной национальной кухне. Кроме того, можно давать рекомендации по приготовлению того или иного национального блюда, что будет очень интересно для женщин, являющихся основным контингентом бара.
Важной составляющей маркетинга предприятия питания является его реклама. Бар Корона Урала использует следующие виды и средства реклама:
средства рекламы на месте продажи: вывеска, оформление входной группы;
печатная реклама: меню, карта вин;
оформление интерьера всех помещений.
В оформлении интерьера бара преобладают темно-коричневые тона. Весь интерьер выполнен в классическом европейском стиле и не соответствует названию бара. Стены и подоконники оформлены искусственной зеленью. На окнах - светлые льняные шторы.
Столы и стулья выполнены из темного дерева. Предварительная сервировка не используется. На столах находятся только специи, а так же пепельницы.
Барная стойка выполнена из темного дерева. Верх барной стойки покрыт экологически чистым пластиком. Витрина барной стойки имеет зеркала и дополнительную подсветку, которая придает особый эффект всей выставленной продукции.
В баре отсутствуют такие важные средства рекламы, как реклама в местной прес?/p>