Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?деятельность бара
Деятельность субъектов общественного питания характеризуется системой показателей, среди которых основным является выпуск продукции собственного производства и объем товарооборота.
Показатели хозяйственной деятельности бара
показатели2007 год2008 годабсолютное отклонениеотносительное отклонение12345товарооборот, тыс. руб.10040147604720147%оборот по продукции собственного производства, руб.7028104063378148%
Анализируя показатели этой таблицы, можно сказать, что предприятие при одинаковой среднесписочной численности работников в анализируемые периоды товарооборот в 2008году относительно 2007 года увеличился;
в абсолютном отношении на 4720 тыс. руб.:
-10040 = 4720 тыс. руб.
в относительном отношении на 47%:
((14760 : 10040)*100)-100 = 47%
Валовой доход в денежном выражении в 2007 году относительно 2008 года вырос на 1 772 тыс. рублей, уровень валового дохода относительно товарооборота увеличился на 3,47%:
((4452/14760)*100)-((2680/10040)*100) = 3,47%
Чистая прибыль бара увеличилась на 140 тыс. руб., в основном это было достигнуто за счет увеличения товарооборота на одного работника в 2007 году относительно 2006 года на 47%, что в денежном выражении составило 157 тыс. руб.
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг до организации питания. Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления.
Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности с конкурентами.
Анализ товарооборота предприятия питания включает в себя:
изучение плана товарооборота по собственной продукции, в то числе обеденной и прочей, по розничной реализации, выполнение плана по валовому товарообороту;
изучение динамики валового. Розничного оборота, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;
анализ производственной программы предприятия питания;
исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;
выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.
Объем товарооборота в 2008 году увеличился по сравнению с 2007 годом на 47%. На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупных товаров в 2008 году к 2007 году составил 1,119 раза. Таким образом за счет ценового фактора товарооборот увеличился на 1570 тыс. руб.
Темпы прироста товарооборота в сопоставимых ценах к 2007 году составили 31,4%, в сумме его объем возрос в динамике на 3150 тыс. руб. Удельный вес продукции собственного производства в валовом товарообороте остался неизменным.
Анализ динамики товарооборота должен производиться не только в сравнении с данными 2007 года. Но и с показателями за три года. Средний индекс цен на продукцию собственного производства и покупные товары по бару 2007 год к 2006 году - 1,25 раза; 2008 год к 2006 году - 1,4 раза:
,119 х 1,25 = 1,4 раза.
Рассчитаем фактический товарооборот в сопоставимых ценах:
За 2007 год:
/1,25 = 8032
За 2008 год:
/1,4 = 10543
Из данных таблицы, что ниже видно, что динамика товарооборота является положительной за весь анализируемый период.
При анализе динамики розничного товарооборота необходимо определить и изучить среднегодовой темп роста.
Динамика товарооборота бара
Годтоварооборот, тыс. руб.цепной рост темпа, %базисный темп роста, %в действующих ценахв сопоставимых ценах базисного периодав действующих ценахв сопоставимых ценах базисного периодав действующих ценахВ сопоставимых ценах базисного периода200680508050100100100100200710040803212510012510020081476010543140131131131,3
Темп роста в действующих ценах:
/8050*100= 183,4%
Темп роста в сопоставимых ценах:
/8050*100 = 131,0 %
Темп роста товарооборота в действующих ценах по сравнению с 2006 годом возрос на 83,4%, в сопоставимых ценах на 31 %. Общий прирост товарооборота 6710 тыс. руб.:
-8050 = 6710 тыс. руб.
Прирост товарооборота за счет повышения цен на товары и сырье в абсолютном отношении составило 4 217 тыс. руб.:
-10543 = 4217 тыс. руб.
Или в относительном отклонении составило 62,8% общего прироста:
/6710*100 = 62,8%.
Прирост товарооборота за счет увеличения физического объема товарооборота составил 2493 тыс. руб. или 37,2%:
-8050 = 2493 тыс. руб.
/6710*100 = 37,2%.
Анализ динамики товарооборота проводят так же по месяцам, кварталам. Полугодиям и за более короткие промежутки времени. Это помогает установить, как развивается товарооборот и удовлетворяется спрос потребителей.
Для определения равномерности и ритмичности развития товарооборота следует изучить его динамику по кварталам (см. приложение №7).
Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам в пределах кварталов, идет по нарастающей. Кроме первого квартала, где январь увеличился на 75%, февраль на 54%, март на 35%. Темп роста товарооборота по 1-2-3 кварталам в основном стабильный, когда в 4 квартале составил всего 132%, данный факт повлиял на снижение ритмичности во втором полугодии и составил 141%, против первого полугодия - 155%.
Эта напряженность в работе 4 квартала и частично в первом месяце п