Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ствовать долгий период жизни.
Самый простой способ разделения напитков - это по наличию алкоголя, но этот способ мало подходит для нашей жизни. Просто потому, что у каждой культуры своё отношение к алкоголю. Французы не могут представить любую трапезу без вина, для ирландцев сложно представить свой вечер без стаканчика виски, для немцев и чехов сложно представить свою жизнь без пива. Поэтому классификация напитков по наличию алкоголя для жизни любого человека не подходит. Пусть это и довольно спорно, но употребление напитков в определённых случаях является своеобразной традицией.
Часть напитков, например, вино, коньяк, шампанское, мы пьём лишь в торжественных случаях, причём не важно, где проходит торжество - дома, в ресторане, кафе или на работе. Эти напитки можно отнести к привилегированным. Эти напитки имеют статус элитности не только из-за своей, мягко говоря, не дешевой стоимости, но и потому, что они требуют определённой обстановки. А торжество - День рождения, свадьба или какой-либо другой повод - создаёт эту обстановку.
Виды напитков, предлагаемых для продажи в заведениях, торгующих напитками, определяются, прежде всего потребностями, желаниями и ожиданиями посетителей. Широкие категории включают в себя солодовые напитки, крепкие спиртные напитки, вина и безалкогольные напитки.
Солодовые напитки содержат 0,5 и более процентов спирта, варятся или производятся полностью или частично из солода, и включают в себя пиво, эли, статуты и портеры, а также мартовское пиво и сакэ. Эти напитки содержат солод только как основной ингредиент. Ингредиенты солодовых напитков также включают в себя хмель, воду, дрожжи, добавки и добавления.
Пиво (beer)- один из самых популярных алкогольных напитков. Его подают в барах, салунах, ресторанах, отелях и курортах всего мира. Кроме оно считается самым древним из алкогольных напитков. Около 13 тыс. лет назад, месопотамцы и шумеры записали рецепты изготовления пива на глиняных табличках. Пиво - это напиток изготовленный путем ферментации зерна. У него самое низкое содеражение алкоголя, самая высокая пищевая ценность (т.е. его калорийность выше чем у других алкогольных напитков). Существует два класса пива: эль, который изготавливается методом верхнго брожения при более высокой температуре и не выдерживается, и лагер, приготавляемый методом низового брожения и выдерживаемый при более прохладной температуре.
Разновидности пива включают в себя:
пильзенское пиво (Pilsner) -светлый, богатый и мягкий лагер.
баварское пиво (Bavarian) - светлое, но темнее пильзенского.
дортмундское пиво (Dortmunder) - темный цвет, полное тело.
солодовый напиток - с более ярко выраженным солодовый привкус и немного темнее обычного пива.
паровое пиво - высокий процент содержания углекислого газа, густая пена.
Крепкие спиртные напитки различаются в зависимости от того из чего они изготовлены, и того какие добавки в них содержаться. Они содержат более высокий процент алкоголя, чем солодовые напитки или вина. Некоторые распространенные виды алкогольных напитков: джин, водка, ром, бренди, текила, виски, биттеры, ликеры, шнапсы и херес(см. приложение №1).
Эти напитки включают в себя все алкогольные напитки, изготовленные с помощью дистилляции, а не ферментации. Ферментация - это химический процесс, в ходе которого дрожжи добавляются к сахарной основе, чтобы разделить сахар на алкоголь, углекислый газ и тепло. Дистилляция (это перегонка) - это процесс, в ходе которого сбродившую жидкость нагревают, чтобы выделить из нее алкоголь. Пиво и вино изготовляются с помощью ферментации. Все крепкие спиртные напитки в начале изготовления бесцветные и совершенно прозрачные - коричневый или какой-либо другой оттенок они приобретают в процессе выдержки.
Крепкие спиртные напитки в целом подразделяются на пять основных групп:
)спиртные напитки на основе зерна
)спиртные напитки на растительной основе
)спиртные напитки на основе плодов
)сикеры
)биттеры
Спиртные напитки, изготовленные из зерен включают в себя виски, водку и джинн. Продукты, сделанные из зерна при помощи куба непрерывной перегонки называют спиртными напитками на основе зерна без вкусовых добавок. Безвкусные и бесцветные, они могут использоваться для изготовления водки или спиртных напитков с добавками, такими как ликеры и различные типы джинна. По всему миру производиться множество напитков на растительной основе. Однако большинство из них потребляется только в определенной местности или стране, и даже если их потребители исчисляются миллионами (как китайские крепкие спиртные напитки из риса), они не становятся популярными во всем остальном мире.
Ром и текила - единственные спиртные напитки на растительной основе, получившие мировое признание. Бренди основной вид спиртных напитков на основе плодов. Ликеры делаются на основе зерна, на растительной или плодовой основе или представляют собой их комбинацию. Ароматические или плодовые биттеры - спиртные напитки с большим количеством добавок, содержащие горькие вещества, такие как хинин.
Водка - крепкий спиртной напиток, не имеет запаха, которое смешивается лучше, чем любой другой алкогольный продукт. Качество водки зависит от качества зерна, использовавшегося для приготовления. В дистиллированной водке 190 установленных единиц крепости. После дистилляции ее разбавляют водой и в бутылке разливается напиток крепостью от 80 до 110 установленных единиц.
Популярные марки водки вкл