Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
раздевальня, каток (буфет с закусками), большой общий зал, кабинеты, низок для торговли вином в розлив, играл оркестрион (механическая музыкальная машина,в начале двадцатого века - фонограф).
В отличие от ресторанов, носивших обычно имена владельцев, трактиры были больше известны по названиям городов (Париж, Сан-Франциско и др.), либо вовсе не имели названия.
Число трактиров в городе не ограничивалось,владелец был обязан иметь свидетельство на право содержания трактира, платить акциз на продаваемые спиртные напитки. С позволения генерал-губернатора в трактирах разрешались не запрещённые законом игры, музыка и другие развлечения. Владелец трактира платил сбор в пользу города, общая величина которого ежегодно определялась Городской думой. Городская дума постоянно стремилась увеличить сумму трактирного сбора, составлявшего до двадцати процентов и более всех сборов с торговли и промыслов. В 1887 в трактирном промысле было занято девятнадцать тысяч человек.
Рабочий день длился 17 часов. Во многих трактирах жалования служащим не платили, считая, что половые получают доход от чаевых. В 1902 году для защиты своих интересов трактирные служащие создали Общество официантов и других служащих трактирного промысла. Лучшие трактиры были сосредоточены в Китай-городе и непосредственно близ него. В 1840-х гг. наиболее известными были Большой Московский трактир И. Гурина на Воскресенской площади, просуществовавший до 1876, и Троицкий трактир на Ильинке.В 1870-х гг. трактир старообрядца С.С. Егорова в Охотном ряду славился великолепной русской кухней, разнообразием сортов чая. Для чаепития была отведена специальная комната, отделанная в китайском стиле.
На первом этаже здания трактира Егорова находилась блинная Воронина, пользовавшаяся большой популярностью благодаря особым воронинским блинам. В трактире Егорова запрещалось курить, строго соблюдались постные дни, каждую субботу владелец раздавал милостыню. Трактир Егорова описан И.А. Буниным в рассказе Чистый понедельник. В 1902 трактир перешёл к зятю владельца - С.С. Утину-Егорову, превратившему старый трактир в первоклассный ресторан.
.,.1860-...,,.1880-.,:(),(),().">В Москве существовала категория простонародных извозщичьих трактиров: Лондон в Охотном ряду, Коломна на Неглинной улице, Обжорка Коптева за Лоскутной гостиницей (территория современной Манежной площади). Эти трактиры имели специальный двор для лошадей, в них подавалась дешёвая еда . Трактиры в некоторых районах города становились пристанищами криминальных элементов, местами разгула. В 1860-х гг. таким трактиром был Амстердам Н.Г. Соколова на Немецком рынке, где велась крупная карточная игра, кутили купцы. С 1880-х гг. печальную славу приобрели трактиры Хитрова рынка, имевшие красноречивые неофициальные названия: Каторга (Подколокольный переулок), Пересыльный (Петропавловский переулок), Сибирь (там же).
Подобные же трактиры концентрировались вблизи Сухаревского рынка. Трактир Крым на Трубной площади был одной из самых криминогенных точек Москвы, местом сбора шулеров, аферистов, скупщиков краденого. В трактире имелось подвальное помещение Ад, где велась запрещённая азартная карточная игра; отделением Ада была Треисподня (искажение от преисподняя), где собирались наиболее опасные криминальные элементы. Печальную славу имел трактир С.Ф. Бубнова (Ветошный переулок, 13). В XVIII в. на его месте находился питейный двор Ветошная австерия, в 1862 заведение числилось за Бубновым как съестная лавка, в конце XIX в. - трактир, в его подвальном помещении находилась Бубновская дыра, где собирались криминальные элементы, загулявшие купцы.
В начале XX века многие известные в прошлом трактиры стали переходить в категорию ресторанов с соответствующим стилем обслуживания и меню. Так, известный с 1870-х гг. извозщичий трактир Прага (на Арбатской площади) перестроен купцом С.П. Тарарыкиным в фешенебельный ресторан.
В 1894-1902 годах последовательно, по регионам России, начиная со столиц и затем на окраинах, стала осуществляться глубокая, поэтапная реформа по введению государственной водоч