Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ючают в себя Абсолют, Бельведер, Финляндия, Серий гусь, Смирофф, Столичная.
Текила - своеобразный алкогольный напиток, дистиллированный из перебродившего сока синих сортов агава. Его производят только в Мексике. Поэтому согласно мексиканским правительственным инструкциям, продукт можно назвать текилой, только если он произведен в определенном регионе, прилегающим к городе Текила в штате Халиско.
Популярные бренды текилы включают в себя Дон Хулио, Эрра Дура, Хосе Куэрво, Патрон и Сауза.
Виски - крепкие спиртные напитки на основе зерна. Основные сорта виски - шотландское виски или скотч, ирландское, американское и канадское. В США производиться три вида виски: бурбон, ржаное виски и кукурузное виски.
Вина (Wines) - производятся при помощи ферментации (брожения) винограда. Базовая классификация вин включает в себя столовые вина, натуральные и крепленные вина, аперитивы и десертные вина. Столовые вина - самая обширная категория, такие вина хорошо сочетаются с едой. Они подразделяются в зависимости от цвета на красные, белые и розовые. Натуральные вина включают в себя большинство столовых вин, так как этот продукт - результат ферментации винограда, без добавления спирта или сахара. В крепленые вина добавляют спирт, обычно в виде бренди, извлеченного из вина и добавленного во время ферментации. Так производятся более сладкие вина с повышенным содержанием алкоголя. Аперитивы - крепленные с добавлением травяных ингредиентов, обычно их подают перед едой в качестве средства для улучшения аппетита или первой закуски. Десертные вина - крепленные, их подают на десерт или вместе с десертом после еды. Игристые вина обычно производятся с помощью повторной ферментации и отделения углекислого газа, образующегося при ней, от чего получаются приятные шипучие пузырьки.
Безалкогольные напитки включают в себя, в числе прочих, дизайнерские чаи, энергетические напитки, бутилированную воду со вкусовыми добавками, фруктовые коктейли, изысканный кофе и лимонад. Свежевыжатые соки и газированные напитки с травяными добавками - популярные в летнее время безалкогольные напитки. Безалкогольные освежающие напитки с такими добавками как имбирный лимон, вишня или черешня, маракуя и тархун, могут оказаться более притягательным выбором, чем чай со льдом. Они обычно производятся с помощью смешивания концентратов натуральных растений и фруктов с сахаром, в результате чего получается основа напитка, к которой добавляют содовую воду непосредственно, перед тем как подавать напито(см. приложение №2).
Главную часть этих напитков составляет вода (около 97% в кофе и 85% в газированных напитках). Следует использовать мягкую воду, так как жесткая вода портит вкус напитков и затрудняет работу оборудования, когда от нее образуется налет кальция. Необходимо поддерживать оптимальное соотношение ингредиента напитка и воды (или льда). Есть также бутилированная вода, которая бывает газированной или негазированной.
Кофе - один из основных безалкогольных напитков. Существует несколько сортов кофе. Например, Колумбийские сорта кофе больше соответствуют стандартам качества, давно считаются экспортным кофе №1; Бразильский кофе - сорт кофе, выращенный в Бразилии; Робуста - сорт кофе, поставленный главным образом из Африки; Майлд - включает в себя все остальные сорта кофе, помимо Робусты и Бразильского. Такие сорта называют по имени страны, в которой они выращены (Колумбийский, Мексиканский, Сальвадорский).В барах очень популярны кофе Экспрессо, кофе Капучино, Латэ и т.д.
Также популярный напиток, который должен присутствовать в меню бара. Существует три типа чая: зеленый, черный, улон (листья частично ферментируются и используются главным образом для купажа).
Важно отметить, что эффективность работы бара измеряется наличием широкого ассортимента напитков, так как их продажа дает гораздо больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов.
1.5 Значение маркетингового исследования для предприятий общественного питания
Часто люди представляют себе маркетинг как продажи или рекламу связи с общественностью. Помимо уже названных маркетинг объединяет в себе гораздо больше видов деятельности. Задача маркетинга - получить максимальную прибыль посредством продаж, рекламы, связи с общественностью, продвижения на рынке, увеличения объемов сбыта и ценообразования. Маркетинг сближает покупателей и продавцов. Иначе говоря, маркетинг сопоставляет продукты с клиентами.
Маркетинг помогает определить группы имеющихся либо потенциальных клиентов по географическому положению, виду деятельности, экономическому положению либо по поведенческим характеристикам.
Маркетинг также помогает менеджеру взглянуть на деятельность организации с точки зрения клиента. Специалисты по маркетингу могут провести исследование реалистичности проекта и ситуационные анализы, что поможет им понять, чего хотят и в чем нуждаются клиенты, и как это объяснить. Либо они могут принимать решения по ценообразованию и разрабатывать стратегии конкурентной борьбы - важнейшие мероприятия для достижения успеха предприятия гостиничного бизнеса в современных условиях.
Маркетинг - исследование и управление процессом обмена услугами
Услуга - этолюбая деятельность или благо, которую одна сторона может предложить другой. Услуга по сути своей является неосязаемой и не приводит к овладени