Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ериода говорит о недостатках в снабжении товарами, в организации или в рекламе услуг бара.
Розничный товарооборот анализируют, подразделяя его на реализацию продукции собственного производства и продажу покупных товаров. Результаты анализа составлены в(см. приложение №8).
Из (см. приложения №8) видно, что снизилась доля в розничном товарообороте в динамике продажи покупных товаров. Увеличился объем реализации собственной продукции, это говорит о развитии собственного производства. Темпы роста реализации покупных товаров ниже темпов роста оборота по собственной продукции. Данные (см. приложения №8) характеризуют положительную сторону производственно-торговой деятельности предприятия, продажа покупных товаров дополняет реализацию продукции собственного производства. Далее подробнее проанализируем производство и реализацию собственной продукции. Данные о реализации собственной продукции приведены в (см. приложение №9). Из данных (см. приложения №9) видно, что по сравнению с 2007 годом, как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной продукции.
В структуре оборота по продукции собственного производства преобладает обеденная продукция. Её доля в 2008 году составила 70,5%. По сравнению как с планом так и с 2007 годом она увеличилась на 0,5%. Соответственно снизился удельный вес прочей продукции, который составил 29,5%.
Проанализируем комплексность выпуска обеденной продукции.
Расчет комплексности выпуска обеденной продукции
Показатель2007 год2008 год% выполненияВ % к 2007г.планфактКоличество вторых блюд на одно первое2,2522,322,474107,6110,0Количество третьих блюд на одно второе0,22600,19600,213108,794,2
Комплексность выпуска обеденной продукции в баре повысилась.
Таким образом, проведенный анализ динамики развития розничного товарооборота бара за 2007-2008 гг. позволяет сделать следующие5 выводы:
розничный товарооборот предприятия увеличился на 47%;
очевиден рост товарооборота по всем видам продукции, которыми торгует предприятие. На объем товарооборота, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать. Первая группа факторов - обеспеченность товарными ресурсами, правильное их использование. Вторая обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования. Третья группа факторов - состояние, эффективность использования основных фондов и материально-технической базы бара.
Анализ розничного товарооборота по товарным группам проведен в (см. приложении №10).
Из приведенной таблице видно, что в основном преобладают такие товарные группы в структуре года, как мясо, колбасы и алкогольные продукты. Удельный вес в основном увеличился по мясу и птице - на 0,2% и прочие продовольственные товары - 0,3%. Снижение удельного веса в структуре товарных групп за анализируемые периоды в основном по дорогой алкогольной продукции и непродовольственным товарам - на (-0,2%). В общей сумме розничный товарооборот вырос на 42,9%.
Продуктовый баланс по бару
Показатели2007 год2008 годОтклонение в сумме (+,-)Влияние на изменение товарооборота (+,-)Запасы товаров на начало года562,24783,12220,88220,88Поступление товаров7126,410250,83124,453124,45Прочее выбытие товаров7,033,01-4,016-4,016Запасы товаров на конец года653,60990,95337,34337,34Величина товарооборота предприятия7028,001004030123012
Розничный товарооборот возрос, по сравнению с 2007 годом на 3012 тыс. руб. за счет увеличения поступления товаров в течении 2008 года, снизилось выбытие товаров на 4,016 тыс. руб., это говорит о положительной тенденции в работе бара, но увеличение запасов на конец года, подчеркивает ранее выявленное снижение ритмичности в 4 квартале (в октябре и ноябре месяцах). Таким образом: возможности роста товарооборота в связи с увеличением остатков сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец года, и заниженными товарными запасами на начало года показывают о нереализованной возможности для получения еще большей прибыли. В общем, в динамике, все показатели, положительно повлияли на развитие товарооборота.
Валовой доход предприятия предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли.
Анализ валового дохода
ПоказательФактически за 2007 годФактически за 2008 годОтклоненияабсолютные отклонения, тыс. руб.Относительные отклонения, %Объем товарооборота10040147604720147,0Сумма валового дохода268044521772166,1Средний уровень валового дохода в % к товарообороту26,6930,163,47113,0
По сравнению с прошлым годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так увеличение валового дохода составило 66,1%. Уровень валовых доходов относительно товарооборота возрос на 3,47%.
Из таблицы видно, что увеличение товарооборота на 47% позволило увеличить сумму валового дохода на 66% или на 1772 тыс. руб.
Валовой доход зависит от изменения объема. Состава и структуры товарооборота, размера торговых надбавок и наценок, порядка получения сырья и покупных товаров и др. факторов.
Прирост общей суммы валового дохода зависит от двух комплексных факторов: прироста суммы товарооборота и изменения по сравнению с базисным периодом уровня валового дохода.
Определим:
влияние на динамику валового дохода за счет изменения объема товарооборота:
*26,69/100= 1259,8 тыс. руб.
влияние на динамику валового дохода за счет изменения среднего уровня валового дохода:
,47*14760/100 = 512,2 тыс. руб.
Сумма влияния на динамику валового дохода:
,8+512,2 = 1772 т?/p>