Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"

Дипломная работа - Маркетинг

Другие дипломы по предмету Маркетинг

»нителя с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции, вырабатываемой в производственных цехах бара.

Качество обслуживания зависит от распределения нагрузки на обслуживающий персонала.

Анализ графика загрузки зала показал, что основной поток потребителей приходится на обеденные часы в рабочие дни (с 12.00 до 16.00 и вечерние часы работы предприятия. В выходные дни в вечерние часы (период с 19.00 до 23.00 ) наблюдается максимальная загрузка зала. Однако, в ходе исследования не выявлено 100% загрузки зала бара. Следовательно, наблюдается и неравномерная загрузка обслуживающего персонала, что влечет за собой снижение качества сервиса на предприятии.

При анализе основных показателей финансово-экономической деятельности, выяснилось, что объём товарооборота в 2006 г. увеличился по сравнению с 2005 г. на 47%, и составил 14760 тыс. р.; валовой доход бара увеличился на 66,2% по сравнению с 2005 г.; издержки производства и обращения в 2006 г. возросли на 63% по сравнению с 2005 г., однако их уровень к товарообороту возрос незначительно -на 0,78%; прибыль от реализации в 2006г. увеличилась на 113,3% по сравнению с 2005 г.; в 2006 г. увеличился и объём товарооборота на одного работника на 46,9% по сравнению с 2005 г.

Маркетинг предприятия питания - это широкий комплекс мероприятий, направленный на решение двуединой задачи, - с одной стороны, изучение спроса населения на услуги, а, с другой, - целенаправленное формирование и поддержание спроса на услуги предприятия питания. Это составная часть менеджмента, ориентированного на получение прибыли от результатов бизнеса.

При анализе основных составляющих маркетинговой среды предприятия: конкурентов и потребителей можно сделать следующие выводы. Основные посетители бара - это работники офисов и заводов г. Первоуральск (64%) в возрасте от 31 года до 50 лет. Большинство респондентов 58% замужем, женского пола 66%. Несмотря на сложившийся постоянный контингент бара, посещаемость предприятия недостаточно низкая, поэтому в дальнейшем необходимо предусмотреть ряд мероприятий по увеличению посещаемости.

Произведенный анализ и представленные расчеты позволяют сделать вывод о том, что бар Корона Урала не является лидером среди предприятий-конкурентов, имея существенные недостатки в работе. Чтобы обеспечить себе конкурентное преимущество бару необходимо расширять перечень услуг (возможно внедрение услуг кейтеринга, меню бизнес-ланча, внедрение детского и вегетарианского меню и т.п.), расширение ассортимента продукции (собственного производства и покупных товаров), рациональное ценообразование, введение системы скидок. Также необходимо повышать качество ассортимента блюд и напитков и сервиса и т.д.

На предприятии отсутствует рекламная деятельность. Применяется лишь внешнее оформление предприятия, из печатной рекламы применяется меню.

Таким образом, маркетинговая деятельность бара признана неудовлетворительной.

На основе проведенных исследований определены и разработаны основные направления совершенствования деятельности бара. По предложенным мероприятиям по совершенствованию деятельности бара произведен расчет прироста товарооборота.

За счет внедрения предложенных мероприятий товарооборот бара в планируемом периоде увеличится на 11133,83 тыс.р. и увеличится более, чем в два раза. Таким образом, внедрение предложенных мероприятий позволит существенно повысить товарооборот предприятия питания, а соответственно и прибыль.

В ближайшее время можно наблюдать жесткую конкуренцию в борьбе за российского покупателя и задача российских предприятий сохранение цивилизованной отечественной торговли и национальная культура питания.Многие возможности рынка еще не задействованы. Поэтому есть основания утверждать о высоком потенциале роста отрасли. Улучшается качество питания и уровень обслуживания, а это залог успешного развития общественного питания в России с лучшими мировыми стандартами.

 

Использованная литература

 

1.Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Развитие сервиса в системе общественного питания,Сборник тезисов докладов XXVI итоговой научно-технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ 21-23 апреля 2005 года. - Махачкала: ДГТУ, 2005. (0,2/0,1 п.л.)

.Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Факторы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем. Материалы II-ой Всероссийской научно-практической конференции - Махачкала: ГОУ ВПО ДГТУ, 2005. (0,2/0,1 п.л.)

.Гаппарова А.М. Особенности развития научно-технического прогресса в сфере сервиса общественного питания, Вестник Дагестанского государственного технического университета. Технические науки. - Махачкала: ДГТУ, 2005. - Вып. №7 (0,3 п.л.)

.Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз, "Маркетинг: гостеприимство, туризм", Издательское объединение "Юнити", 1998 год.

."Основы маркетинга", "Бизнес-книга", ноябрь 1995 год.

.Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания - М.: Экономика, 2005. - 144 с.

.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - К.: Высшая школа., 2008.

.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика. 2005. - 300 с.

.Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.