Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?с. руб.
Таким образом, основное влияние на увеличение валового дохода оказало увеличение товарооборота. Большое изменение на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары.
Важнейшим фактором роста валового дохода являются увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах, рациональная ценовая политика предприятия. Эффективная работа с поставщиками сырья и товаров, достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров, достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.
Показателем результативности хозяйственной деятельности торгового предприятия является прибыль.
Прибыль в общественном питании выступает как экономическая категория и экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников общественного питания, а так же части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в общественное питание через систему торговых надбавок, наценок общественного питания в качестве за плату за реализуемую продукцию. Товары и услуги. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между валовым доходом от хозяйственной деятельности и всеми затратами. Величина прибыли напрямую зависит от суммы валовых доходов и издержек производства и обращения, то есть. Чем выше будут доходы предприятия и ниже сумма издержек производства. тем выше будет прибыль(см. приложение №11).
Прибыль бара в 2008 году увеличилась на 110,3%, товарооборот увеличился на 47%, анализ взаимосвязи данных показателей показывает, что увеличение прибыли произошло за счет увеличения товарооборота и в основном за счет увеличения наценок на производимые услуги баром.
Произведем анализ факторов влияния на динамику прибыли:
изменение общего объема товарооборота в действующих цена;
*1,586/100=75,5 тыс. руб.
в том числе за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары;
*1,586/100=50,4 тыс. руб.
где 3151 тыс. руб. - сумма отклонений в составе розничного оборота в сопоставимых ценах (таблица 10)
изменения уровня валового дохода в % к товарообороту;
*3,47/100 = 154,5 тыс. руб.
изменения уровня издержек производства и обращения в % к товарообороту;
*0,47012/100 = - 47,6 тыс. руб.
Всего факторов повлиявших на динамику прибыли:
,5+50,4+154,5-47,6 = 182,4 тыс. руб.
Итак, факторный анализ показал, что основное влияние на увеличение прибыли оказало увеличения уровня валового дохода - 154,5 тыс. руб., так же увеличение общего объема товарооборота в действующих ценах - 75,5 тыс. руб., в том числе за счет повышения продажных цен на собственную продукцию - 50,4 тыс. руб. и снижение издержек обращения на 47,6 тыс. руб.
Одной из основных задач по увеличению прибыли является выявление, изучение и мобилизация резервов роста рентабельности, повышение эффективности и конкурентоспособности предприятия при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей. Сокращение издержек является одним из важных способов достижения увеличения прибыли.
Издержки производства и обращения представляют собой затраты живого и овеществленного труда, выраженные в денежной форме и связанные с производством и реализацией продукции собственного производства и покупных товаров, а так же оказанием различных услуг.
Схему анализа издержек производства можно представить следующим образом:
. Оценка общего уровня расходов и его изменения за ряд лет.
. Количественная оценка факторов влияющих на изменение общего уровня издержек производства и обращения.
. Оценка уровня расходов по отдельным статьям и изучение влияния факторов на отдельные статьи расходов.
. Подсчет неиспользованных возможностей снижения затрат.
.Разработка мероприятий по оптимизации затрат предприятий общественного питания.
Уровень издержек в общественном питании складывается под влиянием различных факторов. На издержки, прежде всего, влияют объем и состав товарооборота, система оплаты труда и уровень её производительности, материально- техническая база. Ассортимент и качество сырья(см. приложение №12).
Из таблицы видно, что при росте товарооборота на 47 % суммы издержек выросли на 63 %, что повлекло за собой увеличения уровня издержек на 0,78%. Величина оборота на 1 руб. издержек обращения уменьшилась на 0,39 руб. и составила 90% к затратоотдаче за прошлый период. Повышение уровня издержек обращения привело к относительному повышению средств на 403 тыс. руб.:
*0,78/100 = 403 тыс. руб.
Темп повышения уровня затрат составил 10,9%:
,78/25,05*100-100 = 10,9%
На сумму и уровень издержек повлиял объем товарооборота, цены, состав товарооборота и другие факторы.
Для расчета влияния изменения цен необходимо сумму издержек обращения отнести к сопоставленному товарообороту, тогда уровень издержек обращения будет равен - 31,08%:
/13190*100 = 31,08%
Следовательно, за счет увеличения цен уровень издержек обращения снизился на 3,3%:
,78-31,08= - 3,3%
На уровень издержек производства и обращения повлиял фактор изменения доли продукции собственного производства в валовом товарообороте. Расчет произведен с использованием формулы, определяющей поправочный коэффициент. Кн, по формуле
Кн = 2,3 * И/2,3*с (3)
где И - базисный уровень издержек обращения;
С - доля продукции собственного производства в базисном периоде.
Кн = 2,3*25,05/2