Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Дипломная работа
Анализ деятельности питейных предприятий
на примере бара Корона Урала
Содержание
бар ресторан сервис питейный
Введение
Глава 1. Бары и рестораны как отрасль предприятия общественного питания
1.1История основания питейной отрасли
.2Современное состояние отрасли и перспективы ее развития
.3Общая характеристика питейных заведений
.4Классификация напитков
.5Значение маркетингового исследования для предприятий общественного питания
.6Оборудование и аксессуары баров и ресторанов
Глава 2.Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара Корона Урала
.1 Организационная и экономическая характеристика бара
.2 Финансово-хозяйственная деятельность бара
.3 Элементы производственной деятельности бара
.4 Сервис как залог успешного развития бара
.5 Маркетинги задачи предприятия
Заключение
Использованная литература
Приложение
Введение
В современных условиях увеличения темпа жизни возрастает роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребности населения не только в еде, но и в создании благоприятной социально-психологической атмосферы кратковременного отдыха.
Предприятия общественного питания можно разделить на две категории: первые решают единственную задачу - накормить; вторые в дополнение к этому, решают различные на разных этапах развития общества и для разных слоев социальные проблемы, такие как развлечение, формирование и поддержание социального статуса, распространение информации и т. п. Бары и рестораны всегда относились ко второй категории. Деньги и время, которые клиенты тратят в баре, должны оправдываться дополнительными социальными задачами.
Для современного общества характерны насыщенность и интенсивность жизни, что вызывает сильнейшие стрессы у людей. Стресс сегодня - обычное состояние подавляющего большинства населения. Бар и ресторан должны стать механизмом снятия стресса. Вообще, во время еды степень стресса у человека автоматически снижается. Однако простого процесса еды, как правило, недостаточно, необходимо добиться заметного и существенного уменьшения стресса. Необходима специальная технология, направленная на изменение психологического состояния клиентов.
Анализ литературы по теме исследования показывает, что такие виды предприятий общественного питания как бар иресторан призваны создавать условия для психологической, эмоциональной разрядкии создания атмосферы непринужденного общения посетителей. Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на несколько типов.
Бары и рестораны являются одними из самых распространенных предприятий общественного питания, размещаются, как правило, при ресторанах и гостиницах, в дискотеках, местах отдыха населения, проектируются в расчете на обслуживание определенного числа посетителей.
Как показывает анализ теоретической и практической литературы, оформление и специфика работы бара и ресторана, обслуживание посетителей должны отвечать современным требованиям. Таким образом, в целях повышения эффективности деятельности таких форм предприятий общественного питания как бар и ресторан необходимо тщательно изучить специфику и условия их деятельности в современных условиях. Научно-практическое значение приобретает организация конкурентоспособной политики обслуживания посетителей. В это определение входят такие факторы как информационное обеспечение процесса обслуживания посетителей, оборудование, оформление зала и т.п.
Все это обусловило цель данной дипломной работы - изучить особенности деятельности питейной отрасли как категории предприятия общественного питания.
Предмет исследования - деятельность питейных предприятий.
Объект исследования - бар Корона Урала.
Для достижения цели поставлены следующие задачи: изучить историю основания, тенденции развития и особенностиформирования питейной отрасли, а так же перспективы ее развития; дать характеристику типам питейных заведений;выявить роль маркетинговых исследований в предприятиях общественного питания; определить роль оборудования и аксессуаров в предприятиях общественного питания; провести анализ питейного заведения на примере бара Корона Урала, его производственно-экономическую характеристику, структуру организации работы; определить и разработать основные направления совершенствования деятельности бара на основе проведенных исследований.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.
Первая глава включает в себя теоритический материал, касающийся изучения истории основания, развития и формирования питейной отрасли, перспективы ее развития.
Вторая глава посвящена изучению объекта исследования - бара Корона Урала: общая характеристика предприятия, производственная программа, организация производства и его структура.
В заключении формируются выводы по результатам выполненной работы.
Глава 1. Бары и рестораны к?/p>