Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?елить курение и подачу еды может быть причиной того, чтобы в пабах устраиваются отдельные залы, так и для специальных гостей могут быть устроены отдельные комнаты.">Со временем, в 1960-х и 70-х годах, когда внешние различия между классами в стране исчезали, стали исчезать различия между пабом и салуном. В заведениях сносились стены, разделявшие салун и паб и постепенно различия ушли. Хотя и сейчас можно наблюдать разные названия (Паб или Салун), но различия заключаются в ценах и оформлении помещения, которое является одной большой комнатой. Однако как необходимость отделить курение и подачу еды может быть причиной того, чтобы в пабах устраиваются отдельные залы, так и для специальных гостей могут быть устроены отдельные комнаты.
Особое внимание стоит уделить истории основания и развития предприятий общественного питания в России, так как она имеет свою специфику.
В старину постоялые дворы, гостиницы с рестораном (харчевней), со второй половины девятнадцатого века то же самое, что ресторан, но рангом ниже.В Санкт-Петербурге трактиры ставили близ дорог. По указу императора Петра Первого в 1724 в Санкт-Петербурге открыто пятнадцать трактиров или гербергов (от немецкого die Herberge - постоялый двор).
В пригородах и на окраинах трактиры занимали целый двор: на нижнем этаже дома обычно располагалась харчевня (ресторан), на верхнем-комнаты для приезжих гостей, во дворе-конюшни, стоянки для карет, колодец для водопоя, сараи для фуража и прочее.
На Васильевском острове, на углу Среднего проспекта и Кадетской линии в первой четверти восемнадцатого века существовал трактир для рабочих, строивших дома по малой Неве.
В 1770 году трактиры разделены на номера (в зависимости от размера акциза, вносимого в казну), которые и определили будущие формы .(1861),,,.,,,(),,,,,..">трактирных заведений": гостиницы, собственно трактиры и мебелированные комнаты. По Положению о трактирных заведениях (1861) трактиры классифицировались как открытое для публики помещение, в котором, либо отдаются внаем особые покои со столом, либо производится продажа кушанья и напитков.К трактирам были отнесены рестораны, харчевни, духаны, французские лавки и ренсковые погреба (питейные заведения), столовые, а также кухмистерские, буфеты при театрах, гостиницы, постоялые дворы и прочие. С развитием сети железных дорог и сокращением перевозок на лошадях трактиры превратились в предприятия общественного питания без комнат для приезжих.
К концу XIXвека в Санкт-Петербурге триста двадцать трактирщиков содержали шестьсот сорок четыре трактира, которые находились в основном возле фабрик, заводов, рынков, общественных мест и др. в этих трактирах служили одиннадцать тысяч человек.
К концуXIX века существовали 3 вида трактиров:
;,();(,).">Чистые трактиры и второклассные рестораны ;трактиры, состоявшие из чистой и черной (с простой мебелью) половин; простонародные трактиры (в подвалах, реже в первых этажах).
Прислугой были половые (в основном из ярославских крестьян). Кухня была исключительно русская, чай подавался в чайниках, сахар - кусками на блюдце.Предлагались также раскуренные трубки со сменными мундштуками из гусиного пера. В трактирах имелись: