Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ие потребностям и желанием клиентов. Это исследование также предоставит основу для разработки эффективного маркетингового плана. Маркетинговое исследование обычно включает в себя анализ собственности, анализ конкуренции и анализ рынка. Объединение этих анализов дать ответы на вопросы, касательно сильных и слабых сторон бизнеса, возможностей угроз бизнесу, и составить ситуационный анализ.
Анализ собственности - это письменная, объективная оценка предоставляемых услуг в сфере общественного питания, и предлагаемых товаров и услуг. Такой анализ применяется для оценки сильных и слабых сторон деятельности предприятия. Также следует проанализировать внешний вид здания, ландшафт и возраст объекта. Анализ собственности также должен включать оценку деятельности предприятия в категориях, используемых в технико-экономических обоснованиях(месторасположение, тип ресторана, источник и дни бизнеса, дни и часы работы). Важно смотреть на собственность с точки зрения клиента. Другими словами такой анализ должен позволить взглянуть на объект глазами клиента.
Анализ конкуренции должен включать все те же категории, что и технико-экономические обоснования. При анализе конкуренции, гораздо более эффективно на самом деле проверить, что же могут предложить конкуренты. Менеджерам и работникам сферы общественного питания следует посещать заведения конкурентов в различное время дня (завтрак, обед и ужин), чтобы полностью понять услуги и атмосферу, предоставляемые конкурентами.
Анализ рынка определяет текущие рынки услуг в сфере общественного питания и исследует факторы и тенденции данной области торговли, которые показывают возможности, или угрозы деятельности. Рынок - это группа клиентов со схожими потребностями, желаниями, окружением, доходами и покупательскими привычками. Анализ рынка включает в себя исследования профиля клиентуры и определения факторов и тенденция в данной сфере торговли.
Для рынков важна еще и покупательная способность людей, общий уровень,которых зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. Безусловно, если средний заработок человека минимальный в месяц, он либо вообще не будет посещать подобного вида заведения, либо количество визитов в них ограничится 1-2 разами в месяц. В связи с этим для постоянных клиентов бара предусмотрены клубные карты и открытие личного счета, т. е. если постоянный клиент не в состоянии оплатить предъявленный счет в этот же день, сумму недоплаты записывают на его счет. А по клубным картам предоставляются скидки.Если исследование показывает, то заведение привлекает бизнесменов в обед, а семьи вечером, например, то менеджеры могут планировать меню, которое удовлетворяло бы каждую группу. Таким же образом, если большую часть посетителей в обед составляют деловые женщины, то ресторану следовало бы подстроится под них, предоставляя широкий спектр салатов и сделать переоценку малых порций обедов для клиентов, которые потребляют немного.
Из этого следует, что руководители продовольственных служб должны всегда думать о клиентах. Маркетинг в этом случае - это анализ бизнеса с точки зрения клиента.
Влияние природной среды может повлиять в первую очередь на закупочные цены продуктов питания. В свою очередь это ведет к увеличению цен на предлагаемое меню либо же к полному отказу от тех или иных блюд. И первое, и второе может повлечь за собой потерю клиентов, предпочитающих именно эти блюда или же не желающих пользоваться оказываемыми услугами по предлагаемой цене. Решить проблему такого рода можно, найдя продукт, который способен полностью заменить дефицитный, цена на который ниже, либо же попробовать найти поставщика, у которого тот же самый товар представлен по более низкой цене.
Таким образом, становится ясно, что маркетинг - это процесс рассмотрения системы общественного питания с точки зрения потребителя, что должно быть очень важно для всех руководителей предприятий общественного питания.
.6 Оборудование и аксессуары питейных заведений
Современное, правильное оснащение бара является едва ли не важнейшим залогом успеха заведения. Огромное значение имеет профессионализм барменов способных предложить посетителям нечто особенное, однако конкурентоспособным станет лишь бар или ресторане оборудованный всей необходимой техникой. Невозможно сегодня представить бар без кофе машин, посудомоечных машин, холодильного оборудования, льдогенераторов, соковыжималок, аппаратов для розлива пива и соков и т.д. Производительность аппаратов, степень автоматизации процесса приготовления блюд, напитков и их ассортимент зависит от размеров заведения, предлагаемого количества посетителей, однако кофе и свежевыжатые соки посетители ожидают увидеть в любом баре и кафе.
Понятие аксессуары включает в себя огромное количество мелочей, без которых ресторан или бар не стал бы таким, каким его задумывали создатели. К ним можно отнести все предметы, которые используются для украшения зала, текстиль (салфетки, скатерти, шторы), фигурки и предметы, которые создают настроение и поддерживают концепцию заведения.
Барные стойки - один из важных атрибутов бара - изготавливают в соответствии со следующими стилями: Hi-tech, классика, модерн, диско, кантри и др. Они могут быть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные. Но если вы хотите выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, в этом случае можно быть точно уверенным в ее неповт