Анализ деятельности питейных предприятий на примере бара "Корона Урала"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?е (газетах, журналах) и реклама на телевидении и радио. Не используются в баре и современные методы рекламы - сеть Интернет, SMS-рассылки и т.п.
Следует отметить, что маркетинг в предприятиях питания является управляющей функцией, организующей и ориентирующей на конечного потребителя всю совокупность действий по преобразованию покупательной способности клиента в эффективный спрос с тем, чтобы получить прибыль или с иной целью поставленной перед обществом и заведением.
Практика в сфере общественного питания показывает, что большое внимание западными предприятиями питания уделяется маркетингу, а именно, инструментам маркетинга взаимоотношений, которые направлены на обеспечение прочных связей между посетителем (клиентом) и предприятием и включают в себя:
в области товарной политики - совместную с потребителем разработку услуги, особые виды сервиса, гарантии качества, индивидуальные требования;
в области ценовой политики - дифференцирование цены в зависимости от степени удовлетворенности клиента, системы скидок, бонусы постоянным клиентам, рекомендации по ценам;
в области продвижения услуги - личные контакты, специальные акции, телефон горячая линия, маркетинг мероприятий, новые носители информации и средства коммуникации (Интернет, сотовые телефоны).
К сожалению, данный комплекс маркетинга в баре Корона Урала отсутствует.
Проведем общий итог исследования, составив общую картину SWOT-анализа. Характерные черты сильных и слабых сторон бара Шнапс & Швайн, угроз и возможностей внешней среды представлены на таблице ниже.
УГРОЗЫВысокий уровень конкуренции на рынке Активизация рекламных кампаний конкурентов Изменение потребительского спроса на продукцию и услуги Повышение цен на продукцию поставщиками Повышение налогов Уменьшение покупательской способности населения
Заключение
Подводя итог нашему исследованию, отметим следующее: общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств продуктов и сырья, ростом многих производственных процессов.
Общественное питание активно развивается и в России. Растет уровень благосостояния населения, культура посещений заведений приобретает более массовый характер.
Питейная отрасль как категория предприятия общественного питания также играет важную роль в сфере оказания услуг. Ресторанный бизнес обладает широким и разнообразным характером, который включает питание, отдых и развлечения. Бары при ресторанах предназначены для реализации напитков широкого ассортимента. Назначение бара состоит в том, чтобы предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов в варьете.
Несмотря на динамично развивающуюся отрасль общественного питания в России, Российская Федерация далека от мировых лидеров (США и Японии) по предоставлению услуг питания потребителям.
Конкуренция в столице Урала в несколько раз выше, чем в Москве - население города несравнимо с московскими 12 млн., уровень жизни - тоже. Однако это не мешает приходить на рынок новым игрокам. Екатеринбургские предприятия питания делают ставку не на поток, а на постоянных клиентов.
В настоящее время существуют различные типы баров: пивные, молочные, диско-бары и т.д. Все они специализируются на обслуживании определенного контингента потребителей, определенном ассортименте продукции. У них различный режим работы, например, диско-бары работают в основном в вечернее и ночное время. Все эти и многие другие особенности предполагают различные методы организации труда и обслуживания в барах.
Анализ, планирование, совершенствование деятельности любого предприятия питания осуществляется с помощью маркетинговых исследований, которые рассматривая все составляющие внешней и внутренней среды предприятия заканчиваются составлением сводной таблицы. Анализ деятельности объекта исследования дипломной работы - бара Корона Урала (г. Первоуральск) произведен на основе SWOT-анализа.
В дипломной работе произведен анализ производственной, коммерческой, сервисной, финансово-экономической и маркетинговой деятельности Короны Урала.
Все установленное оборудование в производственных цехах бара высокопроизводительное и обеспечивает рациональную поточность производства. Уровень торгово-технологического, производственного оборудования, его техническое состояние, укомплектованность оборудованием и соответствие по типу предприятия признан удовлетворительным, укомплектованным. Оборудование кухни используется на полную мощность.
В меню бара отсутствуют фирменные блюда и мучные кондитерские изделия. Основной спрос посетителей сконцентрирован на холодных блюдах и закусках.
Объектами коммерческой деятельности бара являются материальные товары (сырье, готовая кулинарная продукция и пр.) и нематериальные блага и услуги (услуга питания, организации досуга и т.п.), подлежащие купле-продаже или обмену в сфере обращения.
Следует отметить рациональный и достаточно широкий выбор бара критериев оценки поставщиков, но низкий анализ эффективности связей с поставщиками.
Процесс обслуживания потребителей в баре Корона Урала представляет собой совокупность операций, которые выполняются при непосредственном контакте испо?/p>