Маркетинг в системе потребительской кооперации. исследование ассортимента пряностей на примере Минского райпо
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ности - это пряности преимущественно местного произрастания, имеющие исторически и географически незначительную гамму применения. Их ассортимент определяется особенностями национальной кухни того или иного региона, где они употребляются, как правило, в свежем виде.
По установившейся традиции местные пряности делят на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи употребляют, как правило, в свежем, а также в соленом и сушеном виде. К ним относятся различные виды лука, чеснок, черемша, пастернак, сельдерей, хрен и др. Среди пряных трав наиболее распространены укроп, кориандр, тмин, мята, эстрагон, фенхель, рута, мелисса, иссоп, базилик, донник, душица.
Описанная классификация носит в известной мере условный характер. Так, кориандр по целому ряду показателей мог бы считаться классической пряностью, однако по сути - это пряная трава, известная в основном на Кавказе под названием кшинец или кинза, используемая в свежем виде как пряная зелень. В Европе и Америке кориандр применяется лишь в виде семян.
В связи с ограниченностью мировых ресурсов классических пряностей и их высокой ценой к настоящему времени разработаны их искусственные и естественные заменители - ванилин, коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. Так, для получения ванильного аромата может использоваться натуральная ваниль, натуральные ванильные экстракты, натуральный и идентичный натуральному ванилин, этилванилин (синтетическое душистое вещество), натуральные, идентичные натуральным и искусственные жидкие ванильные ароматизаторы (эссенции), порошкообразные ванильные ароматизаторы. При этом использование, например, идентичного натуральному ванилина обходится в 250 раз дешевле, чем натуральной ванили.
Однако ни один из заменителей не обладает полной гаммой свойств, присущих оригиналу. Наиболее полно отражают эти свойства пряности, полученные методами биотехнологии (заменители ванили, гвоздики, шафрана).
3.2 Анализ ассортимента пряностей, реализуемых Минским райпо
Структура ассортимента и динамика объёмов поставок пряностей в розничную торговую сеть Минского райпо за 2008 - 2010 года представлена в таблице 3.2. и на рисунке 3.1.
Таблица 3.2
Объемы поставок пряностей в Минское райпо за 2008-2010 года по источникам поступления
Источники поступления200820092010Отклонение по уд. весу, %, (+;-)Темп роста, %кгуд. вес, %кгуд. вес, %кгуд. вес, 10/ 20082010/ 20092010/ 20082010/ 2009ОДО Тибетрэй475,980,8659,381,8771,183,0+2,2+ 1,2162,0117,0ОДО Сатурн-2113,119,2146,718,2157,917,0-2,2-1,2139,6107,6Всего589100806100929100--157,7115,3
Как свидетельствуют данные таблицы 3.2, в течение 2008-2010 гг. происходит увеличение объемов поставок и реализации пряностей. Так, если в 2008 году было реализовано 589 кг пряностей, то в 2010 году - 929 кг, что на 340 кг больше, чем в 2008 году; темп прироста объемов реализации пряностей в 2010 году составил 57,7% по сравнению с 2008 годом, по сравнению с 2009 годом -115,3%.
В структуре реализации пряностей наибольший удельный вес приходится на поставки ОДО Тибетрэй - 80,8% в 2008 году; 81,8% в 2009 году и 83,0% в 2010 году, то есть доля объемов реализации пряностей данного производителя постоянно увеличивается, за анализируемый период она повысилась на 2,2%. С данным посредником, который поставляет пряности из России и Украины, Минское райпо сотрудничает уже более 3 лет.
ОДО Сатурн-2 поставляет в основном смеси пряностей. Доля поставок данной организацией в 2010 году составила 17,0%, что меньше чем в 2008 году на 2,2%. Это объясняется более высокой стоимостью пряностей, поставляемых ОДО Сатурн-2.
В таблице 3.3 и на рисунке 3.2 представлена структура ассортимента пряностей, реализуемых Минским райпо за 2008 - 2010 г.г.
Таблица 3.3
Структура ассортимента пряностей, реализуемых розничной торговой сетью Минского райпо за 2008-2010 гг.
Назначение и виды2008 год2009 год2010 годОтклонение по уд. весу, %кгуд. вес, %кгуд. вес, %кгуд. вес, 10/20082010/2009Пряности, в том числе:364,661,9462,657,4525,856,6-5,3-0,8Ванилин61,310,474,99,383,69,0-1,4-0,3Гвоздика молотая11,82,016,92,117,71,9-0,1-0,2Корица молотая80,113,6100,012,4111,512,0-1,6-0,4Лавровый лист75,412,8107,213,3125,413,5+0,7+0,2Мускатный орех18,33,118,52,318,62,0-1,1-0,3Перец черный молотый62,410,684,610,598,510,6-0,3Перец черный горошек55,39,460,57,570,57,6-1,8+0,1Смесь пряностей, всего в том числе:224,438,1343,442,6403,243,4+5,3+0,8Аджика30,05,141,95,239,04,2-0,9-1,0Смесь пряностей для гуляша28,34,840,35,050,25,4+0,6+0,4Смесь пряностей для первых блюд31,85,444,35,555,76,0+0,6+0,5Смесь пряностей для свинины25,34,333,94,233,43,6-0,7-0,6Смесь пряностей Универсальная58,39,981,410,1107,811,6+1,7+1,5Смесь пряностей Шашлычная----24,23,042,84,6+4,6+1,6Прочие50,78,677,49,674,38,0-0,6-1,6Всего589100,0806100,0929100,0--
Как свидетельствуют данные таблицы 3.3 ассортимент пряностей, реализуемых Минским райпо, представлен как отдельными пряностями (ванилин, гвоздика, и др.) так и их смесями (Смесь пряностей для гуляша, Аджика и др.). При этом следует отметить, что наибольшая доля приходится на отдельные пряности - 56,6% в 2010 году. Однако также следует отметить наметившуюся тенденцию снижения спроса на данные виды пряностей, и одновременное повышение спроса на различные смеси. Так, в 2008 году доля смесей пряностей составляла 38,1%, в 2009 году - 42,6%, а в 2010 году уже 43,4%, то есть за анализируемый период доля комбинированных пряностей повысилась на 5,3%, в натуральных единицах объем их реализации увеличился с 224,4 кг в 2008 году до 403,2 кг в 2010 году, то есть практически в два раза.
Наибольший удельный вес в структуре единичных пряностей составляла корица молотая - 12,0%, лавровый лист - 13,5% и перец черный молотый -10,6%, что объясняется широким назначением и применением данных