Маркетинг в системе потребительской кооперации. исследование ассортимента пряностей на примере Минского райпо
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
видов пряностей. Немногим меньшим характеризуются доля поставок ванилина -9,0% в 2010 году и перца черного горошка - 7,6%. Наименьший удельный вес составляли гвоздика молотая и мускатный орех - 1,9 и 2,0% соответственно. В динамике за 2008-2010 год отмечается снижение удельного веса всех видов единичных пряностей, за исключением лаврового листа, доля поставок которого возросла на 0,7%. В целом доля реализации единичных пряностей в 2010 году по сравнению с 2008 годом снизилась на 5,3%, в том числе ванилин - на 1,4%, гвоздика молотая - на 0,1%; корица молотая на 1,6%; мускатный орех на 1,1%; перец черный целый - на 1,8%; доля перца черного молотого - не изменилась.
Ассортимент смесей пряностей представлен различными видами, самые популярные смеси - смесь пряностей Универсальная - 11,6%, смесь пряностей Для первых блюд - 6,0%; смесь пряностей Для гуляша - 5,4%. Наименьшей долей в структуре поставок характеризуются смеси пряностей Для свинины и Шашлычная - 3,6 и 4,6%. За анализируемый период отмечается снижение доли реализации смеси пряностей Аджика - на 0,9%; смеси Для свинины - на 0,7% и прочих комбинированных пряностей - на 0,6%
Магазины Минского райпо реализуют и другие различные смеси - Для борща, Грибная, Для плова, Для курицы. Они объединены в группу прочие, которая составляет 8,0%.
В целом следует отметить, что:
за анализируемый период объем поставок пряностей отмечается устойчивой тенденцией роста; в 2010 году было реализовано 929 кг пряностей, что на 57,7% больше, чем в 2008 году;
Минское райпо закупает пряности у двух поставщиков-посредников - ОДО Тибетрэй и ОДО Сатурн-2; наибольшая доля в структуре поставок пряностей приходится на ОДО Тибетрэй, с которым Минское райпо сотрудничает уже более трех лет;
ассортимент пряностей в магазинах Минского райпо представлен как единичными классическим видами пряностей, так и комбинированными (смесями);
доля единичных пряностей составляет наибольшую часть - 56,6% в 2010 году, однако отмечается тенденция снижения их удельного веса, что обусловлено, главным образом, появлением в продаже комбинированных видов пряностей; так за 2008 - 2010 г.г. удельный вес смесей пряностей увеличился с 38,1% до 43,4%;
наибольшим спросом среди классических видов пряностей отмечаются такие пряности как: лавровый лист, корица молотая и перец черный молотый; среди смесей пряностей наибольшей долей реализации отмечены смесь универсальная и смесь пряностей для первых блюд.
.3 Оценка качества пряностей
Объектами исследования являются 5 образцов пряностей. Товароведная характеристика образцов представлена в таблице 3.4.
Таблица 3.4
Товароведная характеристика объектов оценки качества
НаименованиеПроизводительНормативный документУпаковкаМасса нетто, гЛавровый листООО Аллегро-Специи, г. СаратовГОСТ 17594-81Бумажный пакет, оформление в зеленых тонах20гПерец черный горошекЗАО Экотехника, г. КиевГОСТ 29050-91Полиэтиленовый пакет, цвет упаковки -черный, надписи желтым и белым цветом20 гПерец черный молотыйСП Ук-Пол, г. КиевГОСТ 29050-91Полиэтиленовый пакет, цвет упаковки -черный, надписи желтым и белым цветом20 гКорица молотаяЗАО Агроимпорт, г. МоскваГОСТ 29049-91Бумажный пакет, оформление в бордовых тонах10 гВанилинЗАО Агроимпорт, г. МоскваГОСТ 16599-71Бумажный пакет, оформление в красных тонах10 г
Внешний вид и цвет пряностей определяли, поместив их на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивая, осматривая и сравнивая внешний вид и цвет изделий с их описанием в стандартах.
Для определения аромата и вкуса пряностей из средней пробы отбирали 20 г изделий, (некоторые лавровый лист, целый перец) размалывали на лабораторной мельнице, высыпали на чистую бумагу, и, согревая дыханием, исследовали запах.
Вкус определяли разжевыванием 1-2 навесок пряностей массой около 1 г.
Из физико-химических показателей определяли массовую долю влаги пряностей. Физико-химические исследования проводились на базе лаборатории Минского общепита. Для определения влажности из средней пробы отбирали около 50 г пряностей, измельчали в ступке и размалывали на лабораторной мельнице. Затем из измельченных и просеянных изделий отбирали две навески массой 3 г каждая в просушенные и взвешенные металлические чашечки с крышками и высушивали в сушильном шкафу в течение 40 мин при температуре 130 С.
Для расчета влажности пряностей использовали следующую формулу:
Х = (т1 - m2)/т•100, (1)
где m - масса навески изделия, г;
т1 - масса стаканчика с навеской до высушивания, г;
m2 - масса стаканчика с навеской после высушивания, г.
Полученные фактические показатели сравнивали с требованиями стандарта и делали вывод о соответствии или несоответствии исследуемых образцов действующим нормативно-техническим документам.
При оценке качества пряностей, фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями соответствующего нормативного документа. Результаты оценки качества исследуемых образцов пряностей по показателям: внешний вид, цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, представлены в таблицах 3.5 - 3.9.
Таблица 3.5
Оценка качества пряности Лавровый лист
Наименование показателяТребования по ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухойРезультаты исследованияВнешний видЛистья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнями, по форме продолговатые, ланцетовидные, овальные, по окраске зел?/p>