Маркетинг в системе потребительской кооперации. исследование ассортимента пряностей на примере Минского райпо
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
µные, сероватые с серебристым оттенкомЛистья здоровые, продолговатые, овальные, зеленыеЗапах, вкусХорошо выраженные, свойственные лавровому листу, без постороннего запаха и привкусаХорошо выраженные, свойственные лавровому листуДлина листа, см, не менее34Влажность листа, %, не более12,011,8
Исходя из данных таблицы 3.5, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества листа лаврового соответствуют требованиям ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Внешний вид - листья без повреждений, по форме - овальные продолговатые, длина листьев - не менее 4 см; влажность - 11,8%, при норме - не более 12,%.
Таблица 3.6
Оценка качества пряности Перец черный горошек
Наименование показателяТребования по ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияРезультаты исследованияВнешний видПлоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 ммПлоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 - 4 ммЦветЧерный с коричневым оттенкомЧерныйАромат и вкусАромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запахАромат свойственный черному перцу, вкус острожгучийМассовая доля влаги, %, не более12,012,0
Исходя из данных таблицы 3.6, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества перца черного (горошек) соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Внешний вид характеризуется плодами шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 - 4 мм, цвет черный, аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий без посторонних привкусов и запахов; влажность составляет 12%, что соответствует установленной предельной норме.
Таблица 3.7
Оценка качества пряности Перец черный молотый
Наименование показателяТребования по ГОСТ 29050-9 1 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияРезультаты исследованияВнешний видПорошкообразныйПорошкообразныйЦветТемно-серый различных оттенковТемно-серыйАромат и вкусАромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запахАромат свойственный черному перцу, вкус острожгучийМассовая доля влаги, %, не более12,011,9
Исходя из данных таблицы 3.7, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества перца черного (горошек) соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Внешний вид перца черного молотого характеризуется порошкообразной консистенцией, цвет темно-серый, аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий без посторонних привкусов и запахов; влажность составляет 11,9%, что не превышает предельную норму.
Таблица 3.8
Оценка качества пряности Корица молотая
Наименование показателяТребования по ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условияРезультаты исследованияВнешний видПорошкообразныйПорошкообразныйНаименование показателяТребования по ГОСТ 29049-9 1 Пряности. Корица. Технические условияРезультаты исследованияЦветКоричневый различных оттенковКоричневыйАромат и вкусАромат свойственный корице, вкус сладковато-пряный, не допускаются посторонние привкус и запахАромат свойственный корице ярко выраженный, вкус сладковато-пряныйМассовая доля влаги, %, не более12,512,4
Исходя из данных таблицы 3.8, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества корицы молотой соответствуют требованиям ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия. Внешний вид - порошкообразный, цвет - равномерный коричневый; корица имеет ярковыраженный аромат, вкус сладко-пряный. Физико-химический показатель - массовая доля влаги не превышают установленной нормы - 12,4%.
Таблица 3.9
Оценка качества пряности Ванилин
Наименование показателяТребования но ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условияРезультаты исследованияВнешний видКристаллический порошокКристаллический порошокЦветОт белого до светло-желтогоБелыйЗапахВанилинВанилин
Исходя из данных таблицы 3.9, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества ванилина соответствуют требованиям ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия. Внешний вид кристаллический порошок, цвет равномерный белый; запах, свойственный ванилину, сладковатый.
Оценка качества пряностей, реализуемых Минским райпо, позволяет сделать вывод о высоком качестве пряностей, реализуемых данной торговой организацией. Об этом свидетельствует то, что при оценке качества 5 образцов все они соответствуют требованиям соответствующих стандартов.
3.4 Определение уровня качества пряностей
Помимо вышеперечисленных исследований была проведена также балльная оценка качества. С этой целью была создана группа дегустаторов в количестве 5 человек и разработана шкала балльной оценки качества пряностей (таблица 3.10). Оценка проводилась по пятибалльной шкале.
Таблица 3.10
Шкала балльной оценки качества пряностей
Показатели качестваОценка, баллУпаковка и маркировкаПривлекательное, красочное оформление упаковки, правильная форма, без повреждений, правильная маркировка5Хорошее красочное оформление упаковки, правильная форма, без повреждений, правильная маркировка4Оформление упаковки удовлетворительное, форма и целостность упаковки не повреждены, маркировка правильная3Оформление упаковки не привлекает в