Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?нного труда позволяют получать продукты гарантированного качества, что отмечено на областном конкурсе качества и услуг в 2008 год. Сочетание знаний специалистов самой высокой профессиональной подготовки, лучшего сырья и современного оборудования ведущих европейских фирм - залог постоянно растущего спроса на продукцию ООО Ансей ВМК. В 2009 году деятельность предприятия была отмечена на международной выставке Зеленая неделя-2009 в г.Берлине дипломами за активное участие в формировании российского раздела выставки и долгосрочное сотрудничество в сфере внедрения в производство европейских инновационных технологий.
Безопасность в экологическом отношении и высокие потребительские качества выпускаемой фирмой продукции определяются следующими факторами:
- Основные поставщики ООО Ансей ВМК - крупнейшие в Волгоградской области откормочные комплексы по выращиванию мясного скота. Кормовые базы комплексов расположены в экологически чистых районах. При откорме животных не используют препараты, стимулирующие их рост.
- Оснащенность цеха по убою скота самым современным оборудованием и строгая лабораторная экспертиза каждой поступающей из него туши изначально обеспечивают максимальное качество идущего в переработку мяса.
- Европейская технология обвалки, по которой мышечная масса отделяется от кости с учетом анатомического строения и без нарушения естественной структуры мяса, сохраняет его вкусовые и питательные свойства.
- Жесткий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований на каждой стадии производства.
- Оригинальные рецептуры и технологии производства мясных изделий, разработанные совместно с учеными ВУЗов и научно-исследовательских центров страны, а также со специалистами ведущих западных фирм, с учетом требований российского и мирового рынков, и позволяющие добиться заданных значений пищевой и энергетической ценности каждого продукта.
- Постоянный поиск новых оптимальных пищевых добавок природного происхождения, вспомогательных материалов, разработка новых нетрадиционных продуктов, а также использование старых, исконно русских рецептов.
Основная цель работы предприятия - это высокое качество продукции по доступным ценам. Эта тенденция будет только развиваться. У волгоградцев должен быть действительно достойный выбор в мясной продукции, которую они будут приобретать в магазинах города.
2.1 Общие сведения о предприятии
ООО АНСЕЙ ВМК создано в 1999 году как коммерческая фирма, основным видом деятельности которой было обеспечение мясным сырьем колбасных производств Поволжского региона. В начале 2000 года руководство фирмы приняло решение о расширении сферы деятельности и с октября 2000 года ООО АНСЕЙ ВМК начал свою работу как мясоперерабатывающее предприятие, выпуская основную часть своей продукции под торговой маркой Добрый колбасник.
Начало производственной деятельности ООО АНСЕЙ ВМК совпало с периодом реструктуризации Волгоградского мясокомбината (ОАО ВМК, основного производителя и поставщика мясной продукции на Волгоградский рынок), необходимость которой была вызвана новыми условиями работы в производственном и коммерческом отношении. Такая ситуация предопределила слияние интересов ОАО ВМК и ООО АНСЕЙ ВМК. В результате коренных изменений образовавшуюся нишу на Волгоградском колбасном рынке заняло молодое мясоперерабатывающее предприятие ООО АНСЕЙ ВМК, которое фактически стало продолжателем традиций Волгоградского мясокомбината, некогда одного из самых крупных мясокомбинатов.
Выпускаемая продукция вырабатывается, в основном, из местного сырья. Поставщиком КРС и свиней на мясо являются хозяйства таких районов, как Новоаннинский, Калачевский, Урюпинский, Камышинский, Котельниковский, Октябрьский и др., также мясокомбинат принимает животных на мясо у населения. В целях обеспечения стабильного высокого качества колбас все сырье и готовую продукцию подвергают постоянному контролю со стороны специалистов службы Госветнадзора.
С 2005 года значительно возросла выработка полуфабрикатов, которые выпускаются под торговыми марками Добрый Колбасник и Царицынская трапеза. В связи с увеличением объемов производства и реализации продукции в 2001 году было образовано торговое предприятие ООО Пирград.
ООО Пирград реализует продукцию через широкую сеть предприятий торговли, общественного питания, частных предпринимателей.
В мае 2005 года АНСЕЙ ВМК объединилась с компанией Аксай в единый производственный комплекс. От слияния, прежде всего, выигрывают потребители. Целесообразность объединения, просчитанного в теории, воплотилась на практике. Были сокращены финансовые затраты на содержание менеджеров, службы мерчендайзинга, перевозку (так как доставка осуществлялась в одни и те же торговые предприятия), бухгалтерию и т.д. Сэкономленные средства направили на улучшение качества продукции. Сейчас на предприятии разработана новая упаковка для брэнда Царицынская трапеза: для голубцов, фаршированного перца, тефтелей и мясных палочек, отвечающая всем современным требованиям.
ООО Ансей ВМК сегодня - это энергично развивающаяся структура, использующая современные технологии и оснащенная передовым оборудованием для производства и реализации готовых и консервированных продуктов из мяса сельскохозяйственных ?/p>