Товароведная оценка качества пива "Балтика", реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
»ьтрацию и пастеризацию пива.
Пиво Балтика 8 Пшеничное, не подвергавшееся фильтрации, содержит количество мертвых дрожжевых клеток (0,1 млн./см3), что соответствует нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов пива [11].
Таблица 6 - Микробиологические показатели пива
Образцы пиваЖивые клетки Sacchoromyces cerevisiae, carlabergensisМертвые клеткиНорма массовой концентрации дрожжевых клетокБалтика 3 классическое--Не допускаетсяНевское Айс--Не допускаетсяБалтика 0 безалкогольное--Не допускаетсяБалтика 6 Портер--Не допускаетсяБалтика 7 экспортное--Не допускаетсяТуборг Грин--Не допускаетсяБалтика 8 Пшеничное-0,1 млн/см3Не более 2 млн/см3Туборг Лимон--Не допускаетсяБалтика Кулер--Не допускаетсяТуборг Блэк--Не допускается
3.5 Результаты статистической обработки
Результаты физико-химических исследований с выборкой, состоящей из 10 образцов пива, представлены в таблице 7.
Таблица 7 - Результаты физико-химических исследований пива
Номер продуктаНазваниеКислотность, к.ед.Цветность, ц.едОбъемная доля спирта, %1Туборг Грин1,51,54,22Балтика 8 Пшеничное1,61,253Туборг Лимон3,21,94,84Балтика Кулер12,24,75Туборг Блэк2,64,24,96Балтика 3 классическое1,91,14,977Невское Айс1,91,24,98Балтика 0 безалкогольное10,209Балтика 6 Портер3,54,87,810Балтика 7 экспортное1,92,25,4
Немаловажную роль в анализе играет построение и анализ графиков.
Для наглядного представления экспериментальных данных строим диаграммы (рис. 2, рис. 3, рис. 4).
Рисунок 2 - Кислотность исследуемых образцов пива
Рисунок 3 - Цветность в исследуемых образцах пива
Рисунок 4 - Объемная доля спирта исследуемых образцов пива
Проведем статистическую обработку результатов физико-химических исследований фильтрованного и не фильтрованного пива (кислотность, цветность, объемная доля спирта), используя табличный процессор Excel.
Описательная статистика результатов физико-химических исследований пива представлена в таблице 8, 9 и 10.
Таблица 8 - Описательная статистика результатов исследования кислотности в исследуемых образцах пива
Статистические показателиЗначениеСреднее2,01Стандартная ошибка0,27Медиана1,90Мода1,90Стандартное отклонение0,85Дисперсия выборки0,72Эксцесс-0,46Асимметричность0,67Интервал2,50Минимум1,00Максимум3,5Сумма20,10Счет10,0Уровень надежности (95,0%)0,61
Из таблицы 8 мы видим, что минимальная кислотность в исследуемых образцах пива равна 1,00 к. ед. (Балтика Кулер), максимальная - 3,50 к. ед.
(Балтика 6 Портер). Разница между минимальным и максимальным значением составила 2,5 к. ед., таким образом, мы видим, что пиво Балтика Кулер по показателю кислотности не соответствуют стандарту (1,5-2,6 к. ед.). Среднее значение кислотности составило 2,01 к. ед. со стандартной ошибкой равной 0,27 к. ед. Используя эти два значения можно отметить, что все оставшиеся образцы укладываются в стандарт по показателю кислотности.
Показатель асимметрии можно не принимать во внимание при анализе
в силу ее небольшого значения.
Медиана определяется как средневероятное значение, приходящееся на середину ранжированного ряда наблюдений. Медиана делит ряд на две равные (по числу единиц) части - со значениями признака меньше медианы и со значениями признака больше медианы.
Моду данный ряд имеет 1,9 к. ед., показывая в изучаемом ряду повторность чаще всего. Медиана равна 1,9 к. ед. Для идеального нормального распределения значения среднего арифметического, медианы и моды совпадают.
Эксцесс составляет -0,46 к. ед., что говорит о более сложном распределении показателя кислотности по сравнению с нормальным распределением.
Таким образом, с вероятностью 0,95 можно утверждать, что средняя кислотность в исследуемых образцах пива равна 2,010,61 к. ед.
Проанализируем цветность пива и приведем полученные результаты в таблице 9.
Таблица 9 - Описательная статистика результатов исследования цветности в исследуемых образцах пива
Статистические показателиЗначениеСреднее1,75Стандартная ошибка0,19Медиана1,7Мода1,2Стандартное отклонение0,62Дисперсия выборки0,39Эксцесс-1,76Асимметричность0,20Интервал4,6Минимум0,2Максимум4,8Сумма17,5Счет10Уровень надежности (95,0%)0,44
Из данной таблицы мы видим, что минимальное число цветовых единиц равно 0,2 (Балтика 0 безалкогольное), максимальное - 4,8 ц. ед. (Балтика 6 Портер). Таким образом, отметим, что размах варьирования достаточно большой. Среднее значение составило 1,75 ц. ед. Стандартная ошибка составляет 0,19, что характеризует достаточно большой разброс значений вокруг среднего числа цветовых единиц.
Показатель асимметричности 0,20 ц. ед. указывает на отклонение распределения в сторону значений больших среднего. Эксцесс является характеристикой поведения плотности распределения в районе ее модального значения равно - 1,76 ц. ед. обозначает относительно остроконечное распределение. Медиана равна 1,7ц. ед. Данный ряд имеет моду - 1,2 ц. ед. - повторяющееся значение в интервале данных.
Таким образом, с вероятностью 0,95 можно утверждать, что средняя цветность в исследуемых образцах пива равна 1,750,44 ц. ед.
Проанализируем объемную долю спирта в образцах пива и приведем полученные результаты в таблице 10.
Таблица 10 - Описательная статистика результатов исследования объемной доли спирта в исследуемых образцах пива
Статистические показателиЗначениеСреднее3,99Стандартная ошибка0,63Медиана4,85Мода4,80Стандартное отклонение2,00Дисперсия вы