Товароведная оценка качества пива "Балтика", реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ким шрифтом, что тяжело для чтения, а на контрэтикетке пива Кулер шрифт белого цвета, что делает его совершенно не читаемым [7].
В пиве TUBORG LEMON содержатся пищевые добавки, вь остальных образцах пива, пищевые добавки отсутствуют.
Таблица 3 - Состояние маркировки исследуемых образцов пива
Реквизиты маркировкиОбразцы пиваTUBORG B BLACTUBORG LEMONTUBORG GREENНевское ICEБалтика 7 ЭкспортноеБалтика КулерБалтика 3 классическоеБалтика 0 безалкогольноеБалтика №8 ПшеничноеБалтика №6 ПортерНаименование продукта и тип++++++++++Наименование и местонахожд ение изготовителя++++++++++Товарный знак (при наличии)++++++++++Величина экстрактивности нач. сусла%+-++++++++Состав основного сырья++++++++++Мин. V доля этилового спирта%, не менее4,84,64,64,75,44,74.8Не более 0,55,07,0Пищевая ценность++++++++++Пищевые добавки (при наличии)-+--------Объем, л0,51,50,5Дата розлива++++++++++Срок годности++++++++++Условия хранения++++++++++Обозначение НД++++++++++Информация о сертификации++++++++++
3.2 Органолептические показатели качества пива
Из органолептических показателей качества пива определили прозрачность, цвет, аромат, вкус, хмелевую горечь, пенообразование.
Полученные данные в результате дегустационной оценки по 25-балльной шкале представлены в таблице 4.
Анализируя результаты таблицы можно отметить, что образцы пива Туборг Блек, Невское Айс, Балтика 7 экспортное, Балтика 3 классическое, Балтика 0 безалкогольное, Балтика 6 Портер набрали максимальное количество баллов (22-25) и получили оценку отлично.
Пиво обладает полнотой вкуса, отличным ароматом и цветом соответствующему данному типу, плотной компактной пеной.
Пиво Туборг Лимон, Туборг Грин, Балтика Кулер, Балтика 8 Пшеничное набрали количество баллов 19-21 и получили оценку хорошо.
Возможно пиво Туборг Лимон (21 балл), Балтика 8 Пшеничное (20 баллов) получили меньшее количество баллов из-за того, что данная балльная шкала не совсем подходит для их дегустационной оценки, Пиво Туборг Лимон обладает выраженной сладостью и вкусом лимона, за счет добавления ароматизатора, хмелевая горечь отсутствует. Пиво Балтика 8 Пшеничное нефильтрованное, поэтому имеет осадок и взвешенные частицы. Пиво Туборг Грин (20 баллов) имеет вкус не гармоничный, выраженную горечь, которая долго ощущается во рту. Пиво Балтика Кулер (19 баллов) имеет также не выраженный вкус, грубоватую горечь, рыхлую пену с крупными пузырями, поэтому получило наименьшее количество баллов
3.3 Физико-химические показатели качества пива
Из физико-химических показателей качества пива определяли кислотность, цветность и объемную долю спирта. Результаты физико-химического анализа приведены в таблице 5.
При определении физико-химических показателей пива можно отметить, что по показателю кислотности все образцы пива, за исключением пива Балтика Кулер соответствуют требованиям ГОСТ 51174-1998 Пиво. Общие технические условия. У пива Туборг Лимон не была указана информация об экстрактивности начального сусла, поэтому нормируемую по ГОСТ кислотность мы не определили, фактическая кислотность 3.2 Согласно ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия, показатель кислотность должен быть 1,5-2,6 мл. 1н раствора щелочи при экстрактивности начального сусла 11%, а у пива Балтика Кулер равна 1 мл. 1н раствора щелочи, что не соответствует ГОСТу [8].
При определении цвета методом визуального сравнения с раствором йода определили, что образцы пива Балтика 7 экспортное, Туборг Лимон, Балтика Кулер не соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 Пиво. Общие технические условия [8].
Согласно стандарта цветность у светлого пива в пределах 0,4-1,5 ц. ед. Фактически цветность пива Балтика 7 экспортное 2.2 ц. ед., Туборг Лимон 1.9 ц. ед. Балтика Кулер - 2,2ц. ед. Но если посмотреть ГОСТ Р 51174 2009. Пиво. Общие технические условия, который будет действовать с 01.07.2010 цвет у светлого пива 0,2-2,5 ц. ед. В маркировке пива указано Качество продукции обеспечивается системой менеджмента качества, сертифицированной по международному стандарту ISO 9001. Возможно, производители пива гармонизируют качество своей продукции с новым ГОСТом.
Остальные образцы пива по цветности соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 Пиво. Общие технические условия [8], но пиво Балтика 0 безалкогольное имело минимальное количество цветных едениц - 0,2 ц. ед., по ГОСТ - 0,2-2,5 ц. ед. Пиво Туборг Грин имело максимальное количество цветных единиц - 1,5, по ГОСТ - 0,4-1,5 ц. ед.
При определении минимальной объемной доли этилового спирта, установлено, что все образцы пива соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 Пиво. Общие технические условия. У пива Туборг Лимон в информации не указана экстрактивность начального сусла, поэтому объемную долю спирта по ГОСТ мы не определили. Фактическое содержание спирта 4,8%. Минимальное значение имело пиво Балтика 0 безалкогольное - 0,0%. К пиву с максимальным содержанием алкоголя отнесли пиво Балтика 6 Портер - 7,8% [8].
3.4 Микробиологическая оценка качества пива
Из микробиологических показателей качества пива определяли количество живых и мертвых клеток. Результаты исследования приведены в таблице 6.
Все образцы пива представлены пивом пастеризованным. В девяти исследуемых образцах пива пастеризованного живые и мертвые дрожжевые клетки отсутствуют, что определяет хорошую фи?/p>