Товароведная оценка качества пива "Балтика", реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
°нное без консервантов. Отличительные характеристики представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Краткая характеристика образцов пива
ВидНаименованиеГде изготовлено (город)СоставЭкстр-ть начального сусла, %Дата розлива / срок годностиТемноеTUBORG BLAKСанкт - ПетербургВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, ячмень пивоваренный, солод карамельный, экстракты солодовые, хмелепродукты.11,01410.09/14.07.10Специальное ароматизированноеTUBORG LEMONТулаВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, сахар, кислота лимонная, хмелепродукты, ароматизатор натуральный Лимон-26.0609/26.03.10СветлоеTUBORG GREENКрасноярскВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, хмелепродукты.11,024.09.09./24.06.10СветлоеНевское ICEЯрославльВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, хмелепродукты.10,515.09.09./15.06.10СветлоеБалтика 7 ЭкспортноеКрасноярскВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, хмелепродукты12,026.10.09/26.07.10СветлоеБалтика 3 классическоеХабаровскВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, хмелепродукты12,020.10.09/20.04.10СветлоеБалтика 0 безалкогольноеЧелябинскВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, хмелепродукеты.12,009.11.09/09.08.10СветлоеБалтика КулерКрасноярскВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, крупа кукурузная хмелепродукеты.11,017.11.09/27.08.10Темное нефильтрованноеБалтика №8 ПшеничноеСанкт - ПетербургВода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, карамельный, солод пшеничный, хмелепродукты12,505.11.09/05.05.10ТемноеБалтика №6 ПортерСанкт - ПетербургВода, ячменный светлый, карамельный и жженый солод, мальтозная патока и хмелепродукты17,025.11.09/25.05.10
2.2 Методы исследования качества пива
.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки
Требования к качеству и состоянию упаковки изложены в ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия [8].
Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках коричневого или зеленого цвета вместимостью 0,5 и 0,33 дм3. или бутылки ПЭТФ; металлические банки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.
Среднее наполнение 10 бутылок при 20С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением 3%.
Бутылки с пивом герметично укупоривают кроненпробкой, с применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РФ.
Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:
Маркировка должна осуществляться согласно ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [7].
На этикетке бутылочного пива должна содержаться следующая информация:
Наименование пива и его тип;
Наименование и местонахождение (адрес, страна) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
Товарный знак изготовителя (при его наличии);
Величина экстрактивности начального сусла, %;
Минимальная объемная доля этилового спирта, %;
Состав основного сырья, используемого при изготовлении пива;
Дата разлива;
Срок годности;
Объём, дм3;
Пищевые добавки, ароматизаторы, БАД (при их применении);
Пищевая ценность;
обозначение нормативного документа, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво;
Информация о подтверждении соответствия;
На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: Пастеризованное
Допускается указание другой информации, в том числе рекламной, относящейся к пиву.
Органолептические методы исследования пива
Органолептические методы исследования пива осуществляются согласно ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции [6].
Дегустацию проводят в хорошо проветриваемом помещении с температурой 12 С, воздух которого должен быть чист и свободен от посторонних запахов. Дегустационные бокалы должны быть из бесцветного тонкого стекла высотой 105-110 мм, суживающиеся к верху, с наружным диаметром 70-75 мм. При дегустации определяют прозрачность - пиво рассматривают в проходящем свете. Одновременно обращают внимание на выделение пузырьков диоксида углерода и различают обильное или медленное выделение пузырьков [6].
Качество пива определяют на дегустации, где оно оценивается по 25-балльной системе по следующим органолептическим показателям: прозрачность - 3 балла; цвет - 3; вкус - 5; хмелевая горечь - 5; аромат - 4; пенообразование - 5 баллов.
Вкус и аромат определяют, пробуя пиво небольшими глотками. В первую очередь устанавливают, характерен ли вкус и аромат для данного типа пива, а затем - имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус. Следует отмечать неприятную резкую горечь от свойственной пиву нормальной хмелевой горечи, так же как и вкус темного пива, обусловленный пригорелыми веществами солода, от нормального солодового вкуса. Нормальный вкус пива характеризуется тем, что ни один из компонентов не выделяется резко среди остальных [30].
Важным вкусовым компонентом является этиловый спирт, т.к. он усиливает влияние ряда других вкусовых и ароматических веществ. Горечь пива определяется горькими веществами хмеля, дубильными и горькими веществами оболочек солода и ячменя, продуктами выделяемыми дрожжами, самими дрожжевыми клетками с адсорбиро