Товароведная оценка качества пива "Балтика", реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Метод определения рН. - Введ. 2010-01-01. -
М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.
11.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: [утв. гл. гос. Санитар. Врачом Рос. Федерации 06.10. 2001: введ. 01.09.2002]. - М.: Минздрав России. 2002. - 165 с.
12.Белокурова Е.С. Повышение конкурентоспособности отечественного пивоваренного ячменя / Е.С. Белокурова // Пиво и напитки. 2009. №3. - С. 59-60.
13.Герасимова В.А. товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / В.А. Герасмова, Е.С. Белокурова. - СПБ.: Питер, 2005. - 416 с.
14.Довгань В.Н. Книга о пиве / В.Н. Довгань. - Смоленск.: Русич. 1997. - 124 с.
15.Компания - ОАО Пивоваренная компания Балтика // : corporate.baltika.ru/m/2384/baltika_breweries.html.corporate.baltika.ru/
16.Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров
растительного происхождения: учебник для сред. проф. образования:
учеб. пособие для высш. образовательных учреждений / Л.В. Карташова,
М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. - М.: Деловая литература, 2004. - 805 с.
17.Косминский Г.И. Приготовление легкого пива / Косминский Г.И. Назаров Н.Г. // Пиво и напитки - 2009. - №4. - С. 14-17.
18.Лозовая Т.С. Микробиология пива /Т.С. Лозовая. // Пиво и напитки. - 2008. - №3 - С14-15.
.Мазанько Е.И. Структура регионального рынка бутылированного пива /Мазанько.Е.И. Киселева Т.Ф., Никитас В.В. // Пиво инапитки - 2008. - С. 8-10.
.Николаева м.А. Товарная экспертиза. / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008. - 288 с.
.Ростовская М.Ф. Пивоваренный солод из сортов пшеницы, возделываемый в приморском крае / М.Ф. Ростовская, С.Ю. Захаров // Пиво и напитки. - 2009. - С. 34-36.
.Старостин В.А. как возникло пиво / В.А. Старостин // Пиво и напитки. - 2007. - №6. - С. 42-43.
.Симионова Н.Е. Методы анализа рынка: учеб. Пособие /н.Е. Симинова. И.: Экспертное бюро, 2000. - 128 с.
.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник /под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР Высшая школа, 2006. - 800 с.
.Филимонов Т.И. Исследование рас пивных дрожжей на российских предприятиях / Т.И. Филимонова // Пиво и напитки. - 2008. - №1. - С. 12-13.
.Христюк А.В. Хмель в пивоварении /А.В. Христюк // Пиво и напитки. - 2007. - №1. - С. 10-12.
.Хруцкий В.Е. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: учеб. Пособие/В.Е. Хруцкий, и.В. Корнеева. - 2е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1999. -528 с.
.Экономика торгового предприятия: учебник для вузов / под ред. А.И. Гребнева. - М.: Экономика. 2008. -238 с.
29.Экономическая стратегия фирмы: учеб. Пособие / А.Ю. Юданов, - 2-е изд. - М.: Гном-Пресс, 1998. - 314 с.
.Экспертиза качества пива: метод. Руководство/авт. Сост. Г.М. Германов. - М.: МВШЭ, 2003. -64 с.
Приложение А
Таблица1 - Физико-химические показатели светлого пива
Наименование показателяЭкстрактивность начального сусла, 1011121314151617181920212223Объемная доля спирта, % не <2,83,23,64,04,54,74,85,45,86,26,67,17,98,28,69,4Кислотность1,0-2,51,5-2,61,9-3,22,4-3,63,0-4,53,0-5,0Цвет0,4-1,5Массовая доля двуокиси СО20,33Пенообраз-е: - высота пены, мм, не менее-пеностойкость, мин, не более 30 2Стойкость, сут, не менее: - непастер-ое - непастер-обеспложенное - пастерир-ое 8 30 30Энергетическая ценность, ккал в100 г. 30343842465054586266707478808285Углеводы, в 100г3,53,84,24,64,75,35,86,26,66,97,37,57,67,88,08,3
Таблица2 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива
Наименование показателяТип пиваЭкстрактивность начального сусла, 12131415161718192021222312 особоеОбъемная доля спирта, % не <полутемное3.94,34,44,85,25,46,06,26,87,58,08,69,4-темное3,94,14,34,74,95,25,75,96,06,87,48,09,13,2Кислотностьполутемное1,6-2,81,9-3,22,4-3,52,7-4,33,0-5,0-темное-2,1-3,12,4-3,52,5-4,53,5-5,51,9-3,1Цветполутемное1,6-2,51,6-3,5темное3,6 и болееМассовая доля двуокиси СО2полутемное темное0,33Пенообраз-е: высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин, не менееполутемное темное30 2
Приложение Б
Таблица 3 - Анализ предприятий торговли, осуществляющих реализацию пива в Октябрьском районе г. Красноярске
№МагазиныАдресФорма собственностиТип магазинаУровень специа-лизации1НапильникЮшкова 8аОООПавильонСпециализиров.2НапильникКрупской 1гОООПавильонСпециализиров.3НапильникЗабобонова10ОООПавильонСпециализиров.4Пивной разливнойКрупской 6ИППавильонСпециализиров.5Пивной разливнойАкадемгородокИППавильонСпециализиров.6ПивовароффКиренского 13ДИППавильонСпециализиров.7ПивовароффКурчатова 54ИППавильонСпециализиров.8ПивовароффСлавцова 12ДИППавильонСпециализиров.9Айс бирВысотная 27ИППавильонСпециализиров.10Банк БирКиренского 118ОООМинимаркетСпециализиров.11ПинтаНовосибирская 42ОООМинимаркетСпециализиров.12Универсам №3Мирошниченко 6ОООУниверсамОтдел13Универсам №3Гусарова 25ОООУниверсамОтдел14БотаническийБотанический бульвар 27ИПУниверсамОтдел15ПятерочкаБотанический бульвар 18ОООСупермаркетОтдел16Красный ЯрАкадемгородокОООСупермарОтдел17Красный ЯрСлавцова 6ОООСупермаркетОтдел18Красный ЯрЮшкова 4аОООСупермаркетОтдел19КомандорТотмина 22ОАОСупермаркетОтдел20КомандорКиренского 13ОАОСупермаркетОтдел21КомандорВысотная 3ОАОСупермаркетОтдел22КомандорНовосибирская9аОАОСупермаркетОтдел23КомандорАкадемгородокОАОСупермаркетОтдел24КаравайСлавцова 5ОООСупермаркетОтдел25КаравайВысотная 9ОООСупермаркетОтдел26КаравайКиренского 25аОООСупермаркетОтдел27КаравайКиренского 116ОООСупермаркетОтдел28ГородокАкадемгородокИППродукт.Отдел29ЭленХабаровская 2ИППавильонЕдин. прод.30ЛукошкоКрупской 18ИППавильонЕдин. прод.31АзалияТотмина 11ОООпродуктыОтдел32ПродуктыБабушкина 41ИПпродуктыед. продажа33Продукты для всехТотмина 10 Г.ОООпродуктыОтдел34БригантинаБаумана 21ИПпродуктыед. продажа35ЮнимилкТелевизорная, 8ОООпродуктыОтдел36ГаваньГусарова 59ИПпродуктыед. продажа37ДворикКуйбышева 93ОООпродуктыОтдел