Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ам последних современных разработок, пригодны для изготовления мороженого жирностью от 3,5% и выше. Эффективность Денайс 401 не зависит от природы используемого жира: он может быть как молочным, так и растительным. [35]
Комплексные стабилизаторы-эмульгаторы Денайс 401 включают в себя моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), российского производства, гуаровую камедь (Е 412), натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы (Е 466), каррагинан (Е 407). Денайс 401 успешно прошел испытания в лаборатории мороженого Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности, где была отмечена высокая технологичность. [31]
В связи с вышеизложенным целью нашей работы являлось совершенствование технологии производства мороженого.
Для достижения поставленной цели нам необходимо было решить следующие задачи:
1.Изучить технологию производства и рецептуру мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг.
2.Изучить методику органолептической оценки качества мороженого и провести ее анализ.
3.Изучить методику оценки физико-химических показателей качества мороженого и провести их анализ.
.Рассчитать экономическую эффективность применения комплексных стабилизаторов-эмульгаторов Кремодан-709 и Денайс 401 в технологии производства мороженого.
2.ОРГАНИЗАЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Общие сведения о предприятии
ОАО Волгомясомолторг - энергично развивающееся производство, постоянно совершенствующееся, старающее шагать в ногу со временем и в техническом, и в творческом плане. Что позволяет производить безопасные, вкусные и полезные продукты питания. ОАО Волгомясомолторг сегодня:
фабрика мороженого мощностью 60-70 тонн продукции в сутки. В летнее время она выпускает более 100 наименований;
молочный завод, оснащенный современным оборудованием по выработке и упаковке сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сметаны;
комплекс по производству майонеза, плавленых сыров, меда, горчицы и прочей продукции;
цех по производству пельменей и других мясных полуфабрикатов быстрой заморозки.
Современные методы производства с применением высокой доли машинного труда позволяют получать продукты гарантированного качества, что отмечено многочисленными дипломами, кубками, медалями. Продукция ОАО Волгомясомолторг вошла в каталог 100 лучших товаров России, является лауреатом конкурса лучших предприятий Южного федерального округа Лидер 21 века. Сочетание знаний специалистов самой высокой профессиональной подготовки, лучшего сырья и современного оборудования ведущих европейских фирм - залог постоянно растущего спроса на продукцию предприятия.
Предприятие, существующее с 1934 года, можно с уверенностью назвать ветераном волгоградской промышленности. Пройден не простой, но достойный путь от Сталинградского холодильника до крупного перерабатывающего предприятия, выпускающего разнообразную продовольственную продукцию отменного качества. Глядя на географическую карту с гордостью можно назвать регионы страны, где реализуется мороженное с торговой маркой ОАО Волгомясомолторг: в Ростове-на-Дону, Астрахани, Краснодаре, Элисте, Нижнем Новгороде, Калининграде, Петрозаводске, Махачкале, Екатеринбурге и даже в Омске. Налажены поставки в страны ближнего зарубежья и республики СНГ: Азербайджан, Туркменистан, Казахстан. В прошлом ОАО Волгомясомолторг - годы становления и преодоление периода экономического кризиса. В настоящем - напряженная работа, наращивание мощности и объемов производства. В будущем - реальные перспективы дальнейшего развития и укрепление позиций на рынке.
На Сталинградском холодильнике до Великой Отечественной войны хранились продукты животноводства, рыбоводства, мясные, рыбные и молочные консервы для снабжения населения города и области. Первым руководителем предприятия был Русанов. Перед войной директором предприятия был назначен Панфилов, а главным инженером - Семушин.
В 1942 году территория Сталинградского холодильника, как и весь город, стал линией фронта. После освобождения Сталинграда все силы были брошены на восстановление разрушенного холодильника, которое было начато уже в 1944 году, тогда предприятие возглавлял Николай Васильевич Смирнов. Именно в те годы в нашем городе впервые стали делать мороженое. Технология его была примитивной.
Новая глава в истории ОАО Волгомясомолторг началась в 1982 году, когда предприятие возглавил Петр Алексеевич Савенков. В начале 80-х годов был готов проект по созданию фабрики мороженого в нашем городе. В 1988 году объект был готов: на то время это была одна из самых крупных фабрик в СССР с выработкой 70-80 тонн мороженного в сутки. Строительство фабрики мороженного потянуло за собой строительство котельной, своего гаража, новой подстанции, по сути, было создано с нуля абсолютно новое предприятие. Но возникла новая проблема - сезонность работы, ведь зимой и в межсезонье спрос на мороженое резко снижается. Чтобы сохранить специалистов были созданы новые цеха и технологии производства горчицы, маргарина, майонеза, плавленых сыров, переработки меда. Дальше - больше. Из-за больших затрат на приобретение сырья было решено организовать собственную переработку молока. Кроме того, с марта 2002 года цельномолочная продукция расфасовывается не только в полиэтиленовые пакеты на линии Финпак, но и в картонные