Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?оизводству
В связи с вышеизложенным предлагаем предприятию ОАО Волгомясомолторг использовать комплексный стабилизатор-эмульгатор Денайс 401 в технологии производства мороженого.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Антонов, В. С. Технология молока и молочных продуктов / В. С. Антонов, С. А. Соловьев.- Оренбург: Издательство Центр ОГАУ, 2003.- 440с.
2.Арсеньева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т. П. Арсеньева.- СПб.: ГИОРД, 2002.- 184 с.
3.Барбашина, Е. Г. Качество и стабильность мороженого /
Е. Г. Барбашина // Молочная промышленность. - 1995.- № 1. - С. 26-28.
4.Борисова, О. С. Комплексные стабилизаторы для мороженого /
О. С. Борисова // Молочная промышленность. - 1993.- № 4. - С. 16.
5.Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. / А. С. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин.- М.: Колос, 2003.
- 400 с., ил.
6.Голубев, В. П. Пектин: химия, технология и применение. / В. П. Голубев, Н. П. Шелухина.- М.: Изд. центр Академия, 1995.- 378 с.
7.Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. - М.: Издательский центр Академия, 2003.- 208 с.
8.Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. / К. К. Горбатова.- 3-е изд., перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2003.- 352 с.
.Дончено, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов. / Л. В. Донченко.- М.: ДеЛи, 2000.- 569 с.
.Зобкова, З. С. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. - 1998.- № 7-8 - С. 19-23.
.Кладий А.Г., Шаманов А. Мороженое-это бизнес благородный вечный и верный, мировой и мирный / Кладий А.Г., Шаманов А. - М.: Парус, 2000.-600 с.
. Колмакова, Н. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинанов / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. - 2003.- № 11. - С. 56-58.
. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Н. Г. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокотина.- М.: Колос, 2000.-
с., ил.
. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А. А. Курочкин, Ляшенко В. В.- М.: Колос, 2001.- 440 с., ил.
. Могильный, В. А. Стабилизационные системы Комплит-гель / В. А. Могильный // Молочная промышленность. - 2005.- № 10. - С. 20-21.
. Н. Крог. Использование эмульгаторов в мороженом. / Н. Крог // Молочная промышленность. - 2000.- № 3 - С. 44-46.
. Нечаев, А. П. Характеристика и использование крахмалов / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 1999.- № 2 - С. 27-30.
. Оленев, Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого / Ю. А. Оленев.- М.: Издательство ДеЛи, 1999.- 263 с.
. Оленев, Ю. А. Справочник по производству мороженого / Ю. А. Оленев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 798 с.
. Оноприйко, А. В. Производство молочных продуктов. Практическое пособие / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко.- Москва: ИКЦ МарТ, Ростов н/Д: издательский центр МарТ, 2004.- 384 с.
. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л. А. Сарафанова.- 6-е изд., исп. и доп.- СПб: ГИОРД, 2005.- 200 с.
. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова.- СПб: ГИОРД, 2003.- 688 с.
. Творогова, А. А. Стабилизаторы-эмульгаторы фирмы Квест / А. А. Творогова, Ф. Клавер, М. М. Пивцаева // Молочная промышленность. - 2006.- № 12 - С. 42-43.
. Технология молока и молочных продуктов: учебник / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2004.- 455 с., ил.
. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высш. учеб. заведений / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др.; под ред. М. С. Касторных.- М.: Издательский центр Академия, 2003.- 288 с.
. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник.- 2-е изд. / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова.- М.: Издтельско-торговая корпорация Дашков и К0, 2005. - 488 с.
. Харитонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов.- СПб.: ГИОРД, 2003.-128 с.
. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / Справочник / В. П. Шидловская.- М.: КолосС, 2004.- 360 с.
. Экономика сельского хозяйства. Серия Учебники и учебное пособие / В. В. Кузнецов, В. П. Быкадаров, М. А. Градинаров и др.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 352 с.
. ГОСТ 3622 - 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
. ГОСТ 26809 - 86 Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количество бактерий.
. ГОСТ 13928 - 84 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.
. ГОСТ 28283 - 89 Молоко коровье. Методы органолептической оценки запаха и вкуса.
. Интернет сайт
. Интернет сайт