Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ердые отходы вывозят на свалку, используют для своих нужд или сдают на специализированные предприятия. Потенциальную опасность отрицательно влияющих на окружающую среду из группы твердых отходов представляют временно находящиеся в герметичной упаковке отработанные люминеiентные лампы, которые по мере накопления в специальном контейнере с песком, завод сдает на демеркуризацию в ООО Волгохимторг. Отработанные АКБ со слитым электролитом (3 класс) хранят на бетонированной площадке и по мере накопления передают на специальные предприятия. Отходы черной и цветной металлургии хранятся в металлических ящиках, стоящих на бетонированных площадках, в результате оксиды металлов не попадают в почву. По мере накопления отходы сдают в ООО Газель или Вторцветмет. Отработанные масла, шины хранятся в закрытых металлических емкостях на отдельных площадках и не создают опасности, сдаются в ООО Волгохимторг, ЗАО ВРШРЗ. Отходы древесины используют на предприятии в столярном цехе для изготовления деревянных изделий или реализуются населению. Твердые бытовые отходы, отходы 3-5 класса вывозят на свалку спецтранспортом ЗАО Волжский скарабей.
Водоснабжение предприятия осуществляется водой питьевого качества от городского водопровода. Вся потребляемая вода учитывается счетчиком СТВГ-100, неучтенной воды нет. Для сокращения расходов свежей воды на предприятии действует система оборотного водоснабжения холодильной установки. На всех выходах промышленных стоков от производства установлены жироуловители, где происходит первичное отделение жировых отложений промышленных стоков. По наружному коллектору производственные стоки собираются в подземный накопительный резервуар объемом 20 м3 (КНС-1), откуда подается на блок механической очистки, после чего стоки самотеком переливаются в блок электрофлотокоогуляции и на первый пневмофлотатор. Затем на вторую степень блока механической очистки и второй пневмофлотатор после самотеком в подземный резервуар объемом 10 м3 , где происходит дополнительное отделение жира (КНС-2) и в заключение на КНС-3. Сточные воды после локальной очистки подаются в городскую канализацию в количестве 312952 м3 /год, сбросов в открытые водоемы нет. Осадок из локальных очистных сооружений вывозится на свалку. Дождевой канализации на площадке предприятия нет, талые дождевые и поливомоечные воды отводятся неорганизованно в пониженные места рельефа.
Валовой выброс вредных веществ в атмосферу составляет 24,27469 т/год. Общее количество стационарных источников выбрасывающие загрязняющие вещества - 45 единиц, из них 41 организованных и 4 неорганизованных. Пылегазоочистительными установками оборудованы 4 организованных источника загрязнений. Они оборудованы фильтр-кассетами для очистки от мучной пыли и циклонами. Число загрязняющих веществ выбрасываемых в атмосферу выделяет 28 ингредиентов и 7 групп веществ, обладающих эффектом суммации: диоксид и оксид азота, окись углерода, оксид железа, марганец и его соединения, аммиак, ксилол, уайет-спирт, взвешенные вещества и др.
Технологические процессы предприятия не предусматривают аварийные и залповые выбросы. У предприятия есть разрешение на выброс загрязняющих веществ в атмосферу стационарными источниками загрязнения, выданное Ростехнадзором за № РРС 3900508-А.
Основная масса отходов не представляет опасности для окружающей среды, так как 85 % составляют отходы 4, 5 классов опасности. В связи с этим у предприятия нет необходимости разрабатывать мероприятия технически направленных на снижение неблагоприятного воздействия на окружающую среду, при осуществлении намеченной деятельности по обращению с опасными отходами.
К недостаткам в области охраны окружающей среды относится:
нехватка оборудования для предупреждения загрязнения атмосферы выбросами предприятия.
ведение строгого контроля за использованием нефтепродуктов, не допуская загрязнения ими почв, воды.
Таким образом, вся деятельность специалистов перерабатывающих предприятий должна строиться с учетом возможных нежелательных последствий на окружающую среду. Специалисты должны владеть методикой разработки и определения ущерба причиненного окружающей нас среды.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
На основании проведенных исследований по изучению совершенствования технологии производства мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг были получены следующие результаты:
1.По результатам органолептической оценки образец из партии № 2 обладает более высокими вкусовыми качествами. Цвет, консистенция и структура соответствует ГОСТу. У образца из партии № 1, в технологии производства которого использовали комплексный стабилизатор-эмульгатор Кремодан-709, цвет и структура не однородные. У образца из партии № 2 структура полностью соответствует требованиям стандарта. Следовательно, применение комплексного стабилизатора-эмульгатора Денайс 401 в технологии производства оказывает положительное влияние на органолептические показатели.
2.По физико-химическим показателям, таким как взбитость мороженого и скорость таяния лучшими свойствами обладает образец из партии № 2
.Расчет экономической эффективности совершенствования технологии мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг позволяет сделать вывод, что применение комплексного стабилизатора-эмульгатора Денайс 401 повышает уровень рентабельности на 2,9 %.
Предложение п