Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
Кафедра Технология производства, переработки продуктов животноводства и товароведение
Зав. кафедрой: профессор Эзергайль Клавдия "адимировна
_____ _______________2011 года
Дипломная работа
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО В УСЛОВИЯХ ОАО ВОЛГОМЯСОМОЛТОРГ
Дипломник: Кашкарева Наталья Борисовна
Руководитель: ст. преподаватель Клещевникова Валентина Вячеславовна
Волгоград 2011
СОДЕРЖАНИЕ
мороженое поточный оборудование
Введение
Обоснование темы
1.Организационно - технологическая характеристика предприятия
2.1 Общие сведения о предприятии
2.2 Размеры производства, специализации и организационная структура предприятия
2.Экспериментально - технологическая часть
3.1 Технология производства мороженого
.2 Методы анализа
.3 Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг
.4 Анализ качества мороженого
3.Подбор поточно - технологической линии по производству мороженого
4.1 Продуктово - сырьевой расчет
.2 Обоснование и выбор технологических процессов проектируемой поточно-технологической линии
.3 Расчет и подбор технологического оборудования поточно-технологической линии производства мороженого
4.Экономическая эффективность технологии производства мороженого
5.Организация охраны труда
.1. Анализ состояния охраны труда на предприятии
ОАО Волгомясомолторг
.2 Разработка мероприятий по охране труда
.3 Инструкция по охране труда для работы в производственном цехе мороженого
6.Экологическая эффективность
Выводы и предложения
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
На рубеже третьего тысячелетия молочная промышленность представляет собой крупную индустриальную отрасль с развитой материально-технической базой, вырабатывающую широкий ассортимент продукции, качество которой в основном не уступает требованиям мировых стандартов.
С развитием рыночных отношений в системе производства, переработки и реализации молочной продукции произошли большие изменения. Желание выжить в сложных условиях конкурентной борьбы мобилизует руководителей к принятию нестандартных решений, позволяющих не только существовать, но и развиваться дальше, увеличивая ассортимент выпускаемой продукции, расширяя рынки сбыта.
В современной ситуации наиболее результативным является концепция создания инновационных молочных продуктов, которые благоприятно воздействуют на организм человека.
В России выпуск мороженого сегодня осуществляют около 300 предприятий. Наиболее крупной системой является ОАО Росмясомолторг, в составе которого 73 комбината выпускают различные виды мороженого. На их долю приходится около 70 % российского мороженого. Кроме этого, выпуском мороженого занимаются более 140 предприятий молочной промышленности и вновь созданных коммерческих предприятий. Имеющиеся мощности по объему производства продукции составляют около 800 тысяч тонн в год. [11]
Среди наиболее крупных производителей можно назвать ОАО Айс-Фили, ООО Нестле Жуковское мороженое, ОАО Сервис-Холод, ОАО Петрохолод, Липецкий, Белгородский, Новокузнецкий хладокомбинаты, ОАО Пензахолод, Хладокомбинат №3, АО Холод (г. Пятигорск), компания Метелица.
В последние годы заметно обновился и расширился ассортимент выпускаемого мороженого, улучшается его качество, усложняется структура.[28]
В последние годы отечественные предприятия заметно расширили ассортимент выпускаемого мороженого, постоянно улучшают качество и внешний вид, усложняют состав и структуру продукции. На рынке мороженого усиливается влияние отечественных производителей и, как следствие, снижается доля импортной продукции.
Если в начале 1990-х годов более 60% составляло мороженое в вафельных и бумажных стаканчиках, около 30% - брикеты на вафлях, то в середине 1990-х годов более половины предприятий стало выпускать глазированное мороженое, мороженое в вафельных факелах, рожках, конусах и т.п. Раньше такая продукция выпускалась только московскими предприятиями.
В 1998 г. импортная продукция занимала на российском рынке мороженого 5,4%, то в настоящее время не превышает 1,2%. В свою очередь экспорт в 2,9 раза превышает объем импорта. В 2004 г. он составлял чуть более 3,6% от объемов российского производства. Большая часть продукции вывозится из России в страны СНГ - примерно 80% от всего экспорта. Мороженое поставляется более чем в 14 стран, причем наибольшее количество в Казахстан, Монголию, Азербайджан, Украину и др.
Рейтинг крупнейших мировых рынков мороженого возглавляет США- 6116 млн. л., далее следует Китай- 2837 млн. л., Япония- 901 млн. л., Германия- 769 млн. л., Россия- 620 млн. л.
Сейчас намечается определенная стабилизация, отечественное мороженое снова испытывает подъем. При выпуске конкурентоспособного продукта отечественный производитель уделяет особое внимание внешнему виду, консистенции, органолептическим