Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?оличество насосов для перекачивания сливок:
n = 250кг/ч / 550 л/ч * 8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы оборудования:
Tp = 250кг/ч / 550 л/ч * 1 шт. = 0,5 ч
Определяем степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (250кг/ч / 550л/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 7%
Определяем количество насосов для перекачивания сухих и жиросодержащих компонентов:
n = 1852,4кг/ч / 550 л/ч * 8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы оборудования:
Tp = 1852,4кг/ч / 550 л/ч * 1 шт. = 3,36 ч
Определяем степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (1852,4кг/ч / 550л/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 53 %
.3.Модуль подготовки и смеситель сухих и жиросодержащих компонентов СН-400
Определяем количество модулей:
n = 1852,4кг/ч / 400 кг/ч * 8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы оборудования:
Tp = 1852,4кг/ч / 400 л/ч * 1 шт. = 4,6 ч
Определяем степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (1852,4кг/ч / 400кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 72%.
2.Для составления смеси требуется следующее оборудование:
1.Ванна для смеси ВСМ-1,0П
Количество ванн определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 1000 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 1000кг/ч * 1шт. = 5 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 1000кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 78%
3.Для фильтрования смеси требуется следующее оборудование:
1.Насос для перекачивания смеси П8 - ОНВ-1 Тип 01
Количество насосов определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 900 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 900 кг/ч * 1шт. = 5,6 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 900кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 87%
. Фильтр А1 - ОШР
Количество фильтров определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 700 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 700кг/ч * 1шт. = 7,1 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 700кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 98%
4.Для пастеризации смеси требуется следующее оборудование:
1.Пастеризационно-охладительная установка ОКЛ-1,25-М
Количество пастеризаторов определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 1250 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 1250кг/ч * 1шт. = 4 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 1250кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 62,5%
5.Для гомогенизации смеси требуется следующее оборудование:
1.Гомогенизатор МС4
Количество гомогенизаторов определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 700 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 700кг/ч * 1шт. = 7,1 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 700кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 98%
6.Для фризерования смеси требуется следующее оборудование:
1.Фризер Хойер Фригус 1200М
Количество фризеров определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 800 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 800кг/ч * 1шт. = 6,2 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 800кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 97%
7.Для фасования, закаливания и упаковывания мороженого требуется следующее оборудование:
1.Линия Хойер Стрейтлайн 700
Количество линий определяют по формуле:
n = 5000кг/ч / 810 кг/ч *8ч * 0,8 = 1 шт.
Время работы вычисляем по формуле:
Tp = 5000кг/ч / 810кг/ч * 1шт. = 6,2 ч.
Степень загрузки оборудования в течение смены:
kЗАТР = (5000кг/ч / 810кг/ч * 1шт * 0,8 * 8ч) *100% = 96%
8.Для хранения мороженого требуется следующее хранилище:
1.Хранилище
При хранение мороженого в коробках загрузка 1 м3 камеры составляет 200 кг, следовательно для хранения 5000 кг необходимо хранилище объемом не менее 25 м3.
Итоговый состав комплекса оборудования для производства мороженого Пломбир классический ванильный представлен в таблице 7.
Таблица 7 - состав комплекса оборудования для производства мороженого
Технологическая операцияНаименование оборудованияТип (марка)Производительность кг/ч, объем м3Продолжитель- ность работы, чКоличество машин, штСтепень загрузки машины, %1.Подготовка сырья1.Весы для молока для сливокСМИ-2503081 29400,8 0,09112,6 1,32.Насос для молока для сливок для сухих и жиросодержащихП8 - ОНВ-М5504,5 0,5 3,36172,0 7,0 53,03.Модуль подготовки и смесительСН-4004004,61 72,02.Составление смеси1.Ванна для смесиВСМ-1,0П10005178,0 3.Фильтрование1.НасосП8 - ОНВ-19005,6387,02.Фильтр А1 - ОШР7007,1198,04.Пастаризация1.Пастеризационно-охладительная установкаОКЛ-1,25-М12504162,55.Гомогениза- ция1.ГомогенизаторМС47007,1198,06.Фризерование1.ФризерХойер Фригус 1200М8006,2197,07.Фасовка, закалка и упаковка1.ЛинияХойер Стрейтлайн 7008106,2196,0
Характеристика комплекса оборудования для производства мороженого. Весы СМИ-250. Для определения количества сырья необходимое в производстве мороженого. Вместимость каждой из двух емкостей этих весов 125кг. Техническая характеристика приведена в таблице 8.
Таблица 8 - техническая характеристика весов
ПоказательСМИ-250Производительность, кг/ч3000Пределы взвешивания, кг12,5 - 250Допустимая погрешность, кг-+ 0,25Габаритные размеры, мм1250*1140*1745Масса, кг300
Модуль подготовки и смешивания сухих и жиросодержащих компонентов СП-400. С помощью модуля осуществляется механизация процесса загрузки и смешивание сухих и жиросодержащих компонентов. Модули подготовки и смесители используются одновременно. Модуль подготовки состоит из секции подачи монолитов масла, из измельчителя, бункера-плавителя, эжектора, смесителя непрерывной загрузки, пульта управления. Техническая характеристика приведена в таблице 9.
Таблица 9 - техническая характеристика смесителя СП-400.
ПоказательСП-400Производительность, кг/ч400Мощность электродвигателя, кВ