Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?2,2Габаритные размеры, мм880*650*750Масса, кг50Тип смесителяРоторно-пульсационный аппаратТип электродвигателяАИР80В2У3
Насос П8-ОНВ-М и насос П8-ОНВ-1. Предназначены для перекачивания жидких молочных компонентов и готовой смеси мороженого. На насосах установлены торцовые уплотнения валов сильфонного типа. Техническая характеристика приведена в таблице 10.
Таблица 10 - техническая характеристика насоса П8-ОНВ-М и П8-ОНВ-1
ПоказательП8-ОНВ-МП8-ОНВ-1Производительность, м3/ч0,550,9Давления нагнетания, МПа0,30,5Габаритные размеры, мм450*170*130950*250*265Масса, кг8,547Диаметр патрубк. всасыв./нагнет.,мм35/3550/50Электродвигатель Мощность, кВт Напряжение, В 0,37 380 1,1 380
Ванна для смеси ВСМ-1,0П. Предназначена для смешивания и растворения компонентов при приготовлении смеси мороженого с паровым обогревом. Техническая характеристика приведена в таблице 11.
Таблица 11 - техническая характеристика ванной для смеси ВСМ-1,0П
ПоказательВСМ-1,0П.Вместимость, м31,0Расход пара на нагрев, кг200Мощность привода, кВт1,5Габаритные размеры, мм1700*1100*1465Масса, кг560
Фильтр А1 - ОШР. Он состоит из двух взаимозаменяемых камер, работающих поочередно. По мере засорения одну камеру отключают на очистку, а в работу включают вторую. Смесь для фильтрования подается в верхнее отверстие распределительного устройства и переходит в корпус фильтровальной камеры. Обтекая сверху фильтровальный сетчатый цилиндр, смесь выходит из камеры и поступает в нижнюю часть распределительного устройства. Производительность фильтра меняется от 700 кг/ч до 1650 кг/ч. Смесь подается под давлением 0,2-0,25 МПа. Занимаемая фильтром площадь
,4 м2, масса его 62 кг.
Пастеризационно-охладительная установка ОКЛ-1,25-М. Состоит из роторного насоса, уравнительного бака, перепускного клапана, пульта управления, термометра сопротивления, пластинчатого теплообменника, цилиндрического выдерживателя, насоса для горячей воды, бойлера. Техническая характеристика приведена в таблице 12.
Таблица 12 - техническая характеристика установки
ПоказательОКЛ-1,25-М.Производительность, л/ч1250Число секций4Число пластин120ХладоносительПоточная вода+рассолКратность циркуляции хладоносителя4Начальная температура воды/рассола, 0С12-15/5-7Мощность, кВт7Расход пара, кг/ч100Габаритные размеры, мм2000*2000*2500
Гомогенизатор МС4. Техническая характеристика приведена в
таблице 13.
Таблица 13 - техническая характеристика гомогенизатора МС4
ПоказательМС4Производительность, л/ч250-2500Максимальное число оборотов коленчатого вала, об/мин 220Мощность, кВт15Габаритные размеры, мм1000*700*1350Масса, кг670
Резервуар для созревания смеси РМВЦ-6. Вертикальные резервуары устанавливают на трех опорах. Корпус имеет цилиндрическую форму. В нижней части корпуса расположен люк для внутреннего осмотра и мойки, который закрывается шарнирно укрепленной крышкой. Сквозь крышки люка проходит консольный вал лопастной мешалки. Электродвигатель и редуктор мешалки крепятся к крышке люка. Ниже люка расположен краник для взятия проб. Выше люка вмонтирована оправа для термометра. Верхнее и нижнее днище у резервуара сферические. Техническая характеристика приведена в таблице 14.
Таблица 14 - техническая характеристика РМВЦ-6
ПоказательРМВЦ-6Рабочая вместимость, л6000Коэффициент теплопередачи, Вт/м2 *0С1,45Частота вращения мешалки, с-15,6Мощность электродвигателя мешалки, кВт0,27Занимаемая площадь, м24,37Масса, кг1050
Фризер Хойер Фригус 1200М укомплектованы в стандартном исполнении двумя поршневыми насосами. Насос подачи смеси - двухступенчатый. Оснащены четырехступенчатой системой фильтрации воздуха. Насос для мороженого на выходе из цилиндра. Смесь мороженого и воздух подаются в морозильный цилиндр при помощи специального двухпоршневого нагнетательного насоса. Морозильный цилиндр охлаждается встроенным фреоновым компрессором. Внутри цилиндра воздух вбивается в смесь. С помощью мешалки лопасти непрерывно соскребают замороженную смесь с внутренней стенки цилиндра. Мороженое выходит из морозильного цилиндра через выходной патрубок. Техническая характеристика приведена в таблице 15.
Таблица 15 - техническая характеристика фризера Хойер Фригус 1200М
ПоказательФризер Хойер Фригус 1200МПроизводительность, л/ч800Температура фреона на линии всасывания, 0С-25,0Конденсация водойХладагент R22 или другой вид фреонаМаксимальное число оборотов коленчатого вала, об/мин 220Общая уставная мощность, кВт32,0Габаритные размеры, мм1800*870*1800Масса, кг1300
Линия Хойер Стрейтлайн 700. Производственный процесс на линии начинается с дозирования мороженого непосредственно на лотки в виде порций различной формы. Лотки с готовой продукцией по конвейеру передаются на закалочный туннель, откуда по конвейеру подается на упаковочный аппарат. Техническая характеристика приведена в таблице 16.
Таблица 16 - техническая характеристика линии Хойер Стрейтлайн 700
ПоказательХойер Стрейтлайн 700Производительность, порций/ч13500Общее количество лотков, шт.658-674в т. ч. в туннеле616Длина цепи, м169Шаг цепи, мм125Хладагент фреонаМаксимальная мощность испарителя, ккал/ч57000Температура воздуха в туннеле, 0С-38Подача воздуха, м3/ч200-1000Общая уставная мощность, кВт25-40Габаритные размеры, мм13910*4390*4440Масса, кг17000
5.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
Основными показателями экономической эффективности предприятия являются себестоимость продукции, цена реализации, прибыль и уро