Совершенствование технологии производства мороженого в условиях ОАО "Волгомясомолторг"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ень рентабельности.
Себестоимость продукции является важнейшим качественным показателем, характеризующих уровень совокупных затрат на производство и реализацию продукции. Она является исходной базой при формировании цен на продукцию. Себестоимость продукции в промышленных перерабатывающих организациях включает следующие статьи затрат: сырье и вспомогательные материалы; топливо, холод и энергия на технологические цели; затраты на оплату труда и дополнительная заработная плата производственных рабочих; отчисления на социальные нужды; расходы на подготовку и освоение производства, на содержание и эксплуатацию оборудования; внепроизводственные расходы.
Цена реализации складывается из себестоимости и накладных расходов, то есть это цена, по которой предприятие продает свой товар магазинам.
Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности. На уровне предприятия формируется несколько видов прибыли: балансовая прибыль, прибыль от реализации продукции, валовая прибыль и чистая прибыль.
Рентабельность - один из основных стоимостных качественных показателей эффективности производства на предприятии, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции. Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия. Различают рентабельность производства и рентабельность продукции.
Рентабельность производства показывает, насколько результативно используется имущество предприятия; она определяется как процентное отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и оборотных средств.
Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат; она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости продукции. Рентабельность продукции можно определить как по всей продукции, так и по отдельным ее видам. Этот показатель характеризует денежную выручку в расчете на единицу затрат. Производство рентабельно лишь в том случае, если уровень окупаемости затрат превышает 100%.
Рентабельность продаж характеризует доходность основной деятельности организации. Она определяется как отношение прибыли от продажи продукции к выручке от продажи продукции без налогов, включаемых в цену продукции выраженная в процентах.
Таблица 17 - рецептура мороженого Пломбир классический ванильный
с комплексным стабилизатором-эмульгатором Кремодан-709
Показатели Количество на 1000 кг продукции, кгЦена за 1 кг, руб.Затраты на 1000 кг продукции, руб.Затраты на сырье Молоко коровье цельное (жир 3,2%; СОМО 8,1%)500,08,504250,00Сливки из коровьего молока (жир 40%; СОМО 4,8%)50,0150,007500,00Масло коровье крестьянское (жир 72,5%; СОМО 2,5%)160,287,0013937,40Молоко нежирное сгущенное с сахаром (СОМО 26%; сахарозы 44%)38,575,002887,50Молоко обезжиренное сухое (СОМО 93%)46,355,002546,50Сахар-песок123,034,004182,00КСЭ Кремодан-7094,5200,00900,00Ванилин0,12637,00263,7Вода77,4-0,46Итого по сырью100036467,60Затраты на вспомогательные материалы13497,16Дополнительные затраты1510,56Цеховые затраты1988,15Другие расходы2817,75Полная себестоимость56281,22
Таблица 18 - рецептура мороженого Пломбир классический ванильный
с комплексным стабилизатором-эмульгатором Денайс 401
ПоказателиКоличество на 1000 кг продукции, кгЦена за 1 кг, руб.Затраты на 1000 кг продукции, руб.Затраты на сырье Молоко коровье цельное (жир 3,2%; СОМО 8,1%)500,08,504250,00Сливки из коровьего молока (жир 40%; СОМО 4,8%)50,0150,007500,00Масло коровье крестьянское (жир 72,5%; СОМО 2,5%)160,287,0013937,40Молоко нежирное сгущенное с сахаром (СОМО 26%; сахарозы 44%)38,575,002887,50Молоко обезжиренное сухое (СОМО 93%)46,355,002546,50Сахар-песок123,034,004182,00КСЭ Денайс 4012,5103,00259,00Ванилин0,12637,00263,70Вода79,4-0,48Итого по сырью100035826,58Затраты на вспомогательные материалы13497,16Дополнительные затраты1510,56Цеховые затраты1988,15Другие затраты2817,75Полная себестоимость55640,20
Из таблиц 17 и 18 видно, что затраты на сырье с комплексным стабилизатором-эмульгатором Денайс 401 ниже чем с комплексным стабилизатором-эмульгатором Кремодан-709, следовательно и полная себестоимость продукции снижается.
По результатам исследований была рассчитана экономическая эффективность совершенствования технологии производства мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг.
Результаты расчета представлены в таблице 19.
Таблица 19 - экономическая эффективность совершенствования технологии производства мороженого в условиях ОАО Волгомясомолторг
ПоказателиКомплексный стабилизатор-эмульгаторОбразец №1Образец №2Произведено готовой продукции, кг10001000Цеховая себестоимость 1 т продукции, руб.56281,2255640,20Полная себестоимость 1 т продукции, руб.58782,6158141,59Цена реализации 1т продукции, руб.64000,0065000,00Прибыль, руб./ т продукции5217,396858,41Уровень рентабельности, %8,8711,79
Анализируя данные таблицы 19 можно сделать выводы, что при незначительной разницы цены реализации прибыль у образца № 2 увеличилась на 1641,02 руб. Соответственно уровень рентабельности образца № 2 составляет 11,79 %, что на 2,92 % выше по сравнению с образцом № 1.
Из выше изложенного следует, что производство мороженого Пломбир классический ванильный с комплексным стабилизатором-эмульгатором Денайс 401 в условиях ОАО Волгомясомолторг более эффекти