Роль органов государственной власти в регулировании качества продуктов питания (с использованием материалов ОАО "Макфа")
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
На основании концептуальных теоретических работ была создана программа стандартизации макаронных изделий, методов контроля.
Стандарт на макаронные изделия был первым шагом к созданию гармонизированной основы для разработки технического регламента (ТР) на макаронные изделия.
Можно перечислить следующие ГОСТы:
ГОСТ Р 51865 2002 Изделия макаронные. Общие технические условия. Стандарт распространяется на макаронные изделия, изготавливаемые из макаронной муки по ГОСТ 12307, ГОСТ 16439, ГОСТ 12306. Допускается использование муки хлебопекарной высшего и первого сортов по ГОСТ Р 52189;
ГОСТ Р 51865 содержит как требования к органолептическим характеристикам макаронных изделий (цвет, поверхность, излом, форма, вкус, запах, состояние изделий после варки), так и нормы для физико-химических показателей качества (влажность, кислотность, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе соляной кислоты, сохранность формы сваренных макаронных изделий, сухое вещество, перешедшее в варочную воду).
Для обеспечения согласованного понимания между специалистами в области макаронного производства в 2002г. впервые разработан и принят постановлением Госстандарта России 530-ст от 30.12.2002 ГОСТ Р 52000-2002 Изделия макаронные. Термины и определения. В стандарт вошло 123 термина с соответствующими определениями. В него включены новые требования к качеству макаронных изделий. Поэтому для обеспечения их объективной проверки на соответствие техническим требованиям разработан ГОСТ Р 52377 2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.
Для изготовления пищевых продуктов (в том числе макаронных изделий) должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных документов (ГОСТа, СанПиНа, ветеринарных правил и норм, устанавливающих требования к качеству, контролю за качеством и безопасностью, и т.д.). Об этом сказано в п. 2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов.
Правила приемки муки и методы отбора проб прописаны в ГОСТе 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. Для проверки соответствия качества требованиям нормативно-технической документации делают выборку по правилам п. 1.2 ГОСТа 27668-88. ГОСТ Р 52668-2006 - на муку из твердой пшеницы для макаронных изделий.
С 1 января 2009 года введен в действие следующий документ Изделия макаронные. Методы идентификации. ГОСТ Р 52810-2007.
Также можно отметить введение с 1 января 2010 года с правом досрочного применения двух следующих важных документов, касающихся сырья для макаронных изделий: полуфабрикат макаронных изделий. Общие технические условия. ГОСТ Р 53085-2008; мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия. ГОСТ Р 53048-2008.
В указанных стандартах реализованы следующие принципы:
- защита прав потребителей путем нормирования показателей потребительских свойств и требований безопасности зерна и продуктов его переработки;
приведение требований к рассматриваемой группе однородной продукции в соответствие с международными требованиями и нормами;
правовая защита продуктов питания на внутреннем рынке России как при производстве их внутри страны, так и при ввозе из-за рубежа.
Анализ создания системы государственных стандартов показывает, что стандартизация макаронных изделий имеет большое значение, так как она создает условия для обеспечения необходимого качества. Кроме того, практика показывает, что стандартизация макаронной продукции посредством создания, пересмотра и обновления государственных стандартов ускоряет технический прогресс и создает необходимые предпосылки производства зерна и продуктов его переработки. Рассматриваемые нормативные документы предназначены для использования при производстве, приемке-передаче, транспортировании, хранении, контроле качества, сертификации и реализации продуктов, производимых и реализуемых на территории России.
Следовательно, в настоящее время в общем случае предприятия пищевой промышленности обязаны соблюдать требования утвержденных ТУ (ГОСТов).
Таким образом, введение добровольной сертификации не отменило оформления санитарно-эпидимеологических заключений на всю пищевую продукцию.
качество безопасность продукт питание
Глава 2. Государственное регулирование качества и безопасности продуктов переработки зерна и макаронных изделий в Челябинской области
2.1 Организация подтверждения соответствия качества продуктов переработки зерна и макаронных изделий в Челябинской области
Производство пищевых продуктов является одним из самых социально значимых видов деятельности в промышленности. Развитие производства продуктов питания и обеспечение населения продовольственными товарами собственного производства необходимо каждому региону.
Достаточно развитое сельскохозяйственное производство и положительная динамика работы предприятий крупного и малого бизнеса позволили данному виду деятельности занять 2-е место по удельному весу продукции обрабатывающих производств (6,4%). Сегодня в производстве пищевых продуктов занято около 28 тысяч человек, что составляет 7,6% численности занятых во всех обрабатывающих производствах Челябинской области.
Основными видами продукции пищевой промышленности Челябинской области являются хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия, кондитерские изделия, мясо, молоко.
Область выпускает пятую часть общероссийского производств