Роль органов государственной власти в регулировании качества продуктов питания (с использованием материалов ОАО "Макфа")
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
я покупателей из Израиля, США и других, соблюдающих еврейские законы употребления пищи;
экологический сертификат - наличие его подтверждает, что продукция ОАО Макфа высокого качества, так как содержание вредных веществ, ниже нормативного в 14,5 раз (в муке) и в 11,3 на макаронных изделиях.
На рисунке представлен образец декларации соответствия ОАО Макфа (Приложение 7).
В целом контроль за качеством продуктов питания ОАО Макфа приблежен к системе НАССР в Европе и выглядит следующим образом:
Рис. 2. Цепь безопасности продуктов
Рассмотрим более подробно основные этапы контроля качества продукции на ОАО Макфа:
проведение входного контроля сырья, материалов и тароупаковочных материалов;
Вся продукция компании Макфа изготовлена только из отборного качественного сырья. Для изготовления макарон на фабрике используют твердую пшеницу, которую измельчают в специальную макаронную крупу. Из которой получаются настоящие макароны Макfа, которые сохраняют форму, вкус и все питательные вещества:
проведение контроля продукции в процессе производства;
проведение контроля готовой продукции и её хранения;
проведение испытаний готовой продукции по показателям безопасности в аккредитованных собственных испытательных лабораториях;
сертификацию продукции в независимых органах по сертификации.
Входной контроль сырья и материалов, контроль продукции в процессе производства, контроль готовой продукции осуществляют специалисты производственно-технологической лаборатории и производства.
В независимых испытательных центрах продукция исследуется на соблюдение санитарных правил и норм согласно Программы производственного контроля ОАО Макфа.
Наглядно система организация испытаний и оформления документов качества на ОАО Макфа представлена в Приложении 2.
Ведется контроль санитарного состояния производственных помещений и оборудования, соблюдения правил личной гигиены сотрудников.
Согласно действующему стандарту отрасли ОСТ 10-219-98 Санитарная одежда и обувь для работников, непосредственно соприкасающихся с пищевой продукцией своевременно и в полном объеме выдается санитарная одежда.
На предприятии существует собственный мельничный комплекс по переработке пшеницы твердых сортов для изготовления макаронных изделий, тем самым предприятие обеспечивает себя качественным сырьем.
На предприятии ведется мониторинг, оценка и выбор поставщиков сырья и тароупаковочных материалов iелью исключения поставок некачественной продукции.
Таким образом, в ОАО Макфа разработана Программа производственного контроля, которая включает:
- схему технологического процесса при производстве муки и макаронных изделий;
основные регламентирующие показатели (критерии) безопасности или безвредности факторов производственного процесса, методы их контроля необходимую нормативно-методическую документацию;
перечень приборов и оборудования, используемых для проведения производственного контроля, и сведения о метрологической поверке;
объем, порядок и периодичность проведения производственного контроля;
организацию внутреннего контроля, осуществляемого за производственным процессом;
организацию контроля условий труда, качества и безопасности выпускаемой продукции посредством проведения лабораторных испытаний.
Организация испытаний и оформления документов качества на отгружаемую продукцию в ОАО Макфа наглядно продемонстрирована в Приложениях 3.
На ОАО Макфа в рамках реализации Программы производственного контроля составлены формодик контроля факторов среды обитания в соответствии с основными видами технологических процессов производства муки и макаронных изделий;
должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля;
химических, биологических, физических и иных факторов и объектов контроля, представляющих потенциальную опасность, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний;
должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке;
видов выпускаемой продукции, подлежащей санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации и лицензированию;
форм учета и отчетности по вопросам производственного контроля;
возможных аварийных ситуаций.
Номенклатура, объем и частота лабораторных испытаний и исследований на ОАО Макфа определены с учетом санитарно-эпидемиологических характеристик предприятия.
Результаты производственного контроля заносятся в журналы с указанием названия контролируемого документа, его разделов и пунктов, с указанием соответствия или несоответствия изготовленной продукции пункту проверки.
На производстве также ведутся журналы и протоколы лабораторных исследований, совокупность которых обеспечивает возможность оперативной физико-химической, микробиологической, химико-технологической и других видов экспертиз.
Процесс организация испытаний сырья и продукции ОАО Макфа в исследовательских аккредитованных лабораториях показан в Приложении 4.
На объединении определены основные факторы формирования качества готовой продукции, к которым отнесены:
- качество используемого сырья и его комп