Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 363.51kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 704.24kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 623.09kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Экспертиза непродовольственных товаров» для специальности, 116.67kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 1000.2kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга Учебно-методический, 789.72kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 705.83kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 1272.71kb.
- Учебно-методический комплекс для специальностей 080111 Маркетинг 080401 Товароведение, 1101.73kb.
- Землянский Яков Яковлевич к Х. н., профессор учебно-методический комплекс, 1148.65kb.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
Одобрено
учебно-методическим советом
факультета коммерции и маркетинга
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ
И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Учебно-методический комплекс
Для специальности
080401 Товароведение и экспертиза товаров
Москва
2007
Авторы-составители: к.т.н., доцент Г.Г. Романюк,
к.т.н., доцент С.В. Иванова
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой) по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров.
Дисциплина входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2007
СОДЕРЖАНИЕ
1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса………..…4
2. Цели и задачи дисциплины………………………………………………..……...4
3. Требования к уровню освоения дисциплины………………………….…….….5
4. Объём дисциплины……………………………………………………………......7
4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы………………………………7
4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы…………………8
5. Содержание курса……………………………………………………………….11
6. Лабораторно-практические работы и задания
для самостоятельной работы студентов………………………………………15
7. Тематика контрольных работ и методические указания
по их выполнению.……………………………………………..……………….54
8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту……………..…..………………..64
9. Учебно-методическое обеспечение ………………………………..……....…..68
9.1. Литература……..…………………………………………………………...68
9.2. Методическое обеспечение дисциплины…………..……………………..68
9.3. Словарь основных терминов………………………………………………69
9.4. Материально-техническое и информационное
обеспечение дисциплины…………………………………………………..70
1. Инновационные технологии, используемые
в преподавании курса «Товароведение и экспертиза
кондитерских и вкусовых товаров»
1. Выездные школы – это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи (тема 9).
2. ^ Деловая игра – метод имитации (подражания, изображения) принятия решений руководящими работниками или специалистами в различных производственных ситуациях (в учебном процессе – в искусственно созданных ситуациях), осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловые игры применяются в качестве средства активного обучения экономике, бизнесу, познания норм поведения, освоения процессов принятия решения (тема 7).
3. ^ Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.
При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 15).
4. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов) (раздел 1,2).
^ 2. Цели и задачи дисциплины
Целью изучения учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» является приобретение студентами знаний о потребительской стоимости кондитерских и вкусовых товаров и умений проведения их экспертизы.
Задачи курса:
• ознакомиться с классификацией и ассортиментом кондитерских и вкусовых товаров;
• особенностями их потребительской ценности;
• факторами, формирующими качество товаров;
• показателями качества и дефектами кондитерских и вкусовых товаров;
• условиями и сроками хранения;
• с вопросами маркировки, упаковки и информации о товарах.
^ 3. Требования к уровню освоения дисциплины.
В результате изучения дисциплины
специалист должен:
иметь представление:
• о современных способах и технологиях производства кондитерских и вкусовых товаров;
• о новых направлениях формирования их ассортимента;
• о способах повышения пищевой ценности и качества сырья и готовой продукции;
знать:
• федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы в области материально-технического обеспечения торговых предприятий;
• нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров;
• факторы, формирующие качество кондитерских и вкусовых товаров;
• методы и правила отбора образцов для анализа;
• методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации;
• гигиенические требования к качеству, в т.ч. безопасности сырья, потребительских товаров и упаковки;
• виды и методы идентификации кондитерских и вкусовых товаров;
химический состав и пищевую ценность кондитерских и вкусовых товаров и их изменение в процессе хранения.
уметь:
• анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;
• анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
• проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения;
• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;
• осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;
• обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации кондитерских и вкусовых товаров;
приобрести навыки:
• анализа состояния потребительского рынка;
• анализа ассортимента товаров;
• органолептической оценки качества кондитерских и вкусовых товаров.
владеть:
• информацией о новинках в ассортименте товаров;
• информацией о рынке кондитерских и вкусовых товаров.
иметь опыт:
• работы с нормативными документами;
• оценки качества товаров.
^ 4. Объём дисциплины
4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Количество часов по формам обучения | ||
| Очная | Заочная | Заочная* сокращённая | |
| №№ семестров | 6 | 7 | 5 |
| ^ Аудиторные занятия: | 64 | 16 | 8 |
| Лекции | 28 | 6 | – |
| Лабораторно-практические работы | 36 | 10 | 8 |
| ^ Самостоятельная работа | 105 | 153 | 114 |
| Всего часов на дисциплину | 169 | 169 | 122 |
| ^ Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров) | текущий контроль–2 6 сем. | 1 контрольная работа–7 сем. | 1 контрольная работа–5 сем. |
| ^ Курсовая работа (№ семестра) | 6 сем. | 7 сем. | 5 сем. |
| Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) – №№ семестров | зачет, экзамен– 6 сем. | Экзамен– 7 сем. | Экзамен–5 сем. |
* 47 ч. – идет на переаттестацию разделов учебной дисциплины
Студенты, обучающиеся по очной, заочной и заочной сокращенной формам, выполняют 2 курсовые работы по одной из групп продовольственных или непродовольственных товаров.
Студентам предоставляется право выбора последовательности выполнения курсовых работ.
Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению см. 9.2.
^