Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Деловая игра
Метод кейс-стади
2. Цели и задачи дисциплины
3. Требования к уровню освоения дисциплины.В результате изучения дисциплиныспециалист должен
4. Объём дисциплины
Аудиторные занятия
Самостоятельная работа
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты
Курсовая работа
4.2. III. Распределение часов по темам и водам учебной работы
Форма обучения – очная
Форма обучения – заочная
Форма обучения – заочная сокращенная
Наименование тем и разделов
Дефекты сахара-песка и сахара-рафинада, меры их предупреждения. Условия и сроки хранения. Экспертиза
Заменители сахара
Тема 3. Крахмал и крахмалопродукты
Модифицированный крахмал.
Тема 4. Кондитерские изделия
Тема 5. Шоколад
...
Полное содержание
Подобный материал:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


Кафедра товароведения и экспертизы товаров




Одобрено

учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга


ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ
И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ



Учебно-методический комплекс


Для специальности

080401 Товароведение и экспертиза товаров


Москва
2007


Авторы-составители: к.т.н., доцент Г.Г. Романюк,

к.т.н., доцент С.В. Иванова



Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой) по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров.


Дисциплина входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2007


СОДЕРЖАНИЕ

1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса………..…4

2. Цели и задачи дисциплины………………………………………………..……...4

3. Требования к уровню освоения дисциплины………………………….…….….5

4. Объём дисциплины……………………………………………………………......7

4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы………………………………7

4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы…………………8

5. Содержание курса……………………………………………………………….11

6. Лабораторно-практические работы и задания
для самостоятельной работы студентов………………………………………15

7. Тематика контрольных работ и методические указания
по их выполнению.……………………………………………..……………….54

8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту……………..…..………………..64

9. Учебно-методическое обеспечение ………………………………..……....…..68

9.1. Литература……..…………………………………………………………...68

9.2. Методическое обеспечение дисциплины…………..……………………..68

9.3. Словарь основных терминов………………………………………………69

9.4. Материально-техническое и информационное
обеспечение дисциплины…………………………………………………..70


1. Инновационные технологии, используемые
в преподавании курса «Товароведение и экспертиза
кондитерских и вкусовых товаров»


1. Выездные школы – это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи (тема 9).

2. ^ Деловая игра – метод имитации (подражания, изображения) принятия решений руководящими работниками или специалистами в различных производственных ситуациях (в учебном процессе – в искусственно созданных ситуациях), осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловые игры применяются в качестве средства активного обучения экономике, бизнесу, познания норм поведения, освоения процессов принятия решения (тема 7).

3. ^ Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.

При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 15).

4. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов) (раздел 1,2).

^ 2. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» является приобретение студентами знаний о потребительской стоимости кондитерских и вкусовых товаров и умений проведения их экспертизы.

Задачи курса:

• ознакомиться с классификацией и ассортиментом кондитерских и вкусовых товаров;

• особенностями их потребительской ценности;

• факторами, формирующими качество товаров;

• показателями качества и дефектами кондитерских и вкусовых товаров;

• условиями и сроками хранения;

• с вопросами маркировки, упаковки и информации о товарах.

^ 3. Требования к уровню освоения дисциплины.
В результате изучения дисциплины
специалист должен:


иметь представление:

• о современных способах и технологиях производства кондитерских и вкусовых товаров;

• о новых направлениях формирования их ассортимента;

• о способах повышения пищевой ценности и качества сырья и готовой продукции;

знать:

• федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы в области материально-технического обеспечения торговых предприятий;

• нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров;

• факторы, формирующие качество кондитерских и вкусовых товаров;

• методы и правила отбора образцов для анализа;

• методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации;

• гигиенические требования к качеству, в т.ч. безопасности сырья, потребительских товаров и упаковки;

• виды и методы идентификации кондитерских и вкусовых товаров;

химический состав и пищевую ценность кондитерских и вкусовых товаров и их изменение в процессе хранения.

уметь:

• анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;

• анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

• проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;

• осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;

• обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации кондитерских и вкусовых товаров;

приобрести навыки:

• анализа состояния потребительского рынка;

• анализа ассортимента товаров;

• органолептической оценки качества кондитерских и вкусовых товаров.

владеть:

• информацией о новинках в ассортименте товаров;

• информацией о рынке кондитерских и вкусовых товаров.

иметь опыт:

• работы с нормативными документами;

• оценки качества товаров.


^ 4. Объём дисциплины

4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Количество часов по формам обучения

Очная

Заочная

Заочная*

сокращённая

№№ семестров

6

7

5

^ Аудиторные занятия:

64

16

8

Лекции

28

6



Лабораторно-практические работы

36

10

8

^ Самостоятельная работа

105

153

114

Всего часов на дисциплину

169

169

122

^ Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)

текущий контроль–2

6 сем.

1 контрольная работа–7 сем.

1 контрольная

работа–5 сем.

^ Курсовая работа (№ семестра)

6 сем.

7 сем.

5 сем.

Виды итогового контроля (экзамен, зачёт)

– №№ семестров

зачет,

экзамен–

6 сем.

Экзамен–

7 сем.

Экзамен–5 сем.

* 47 ч. – идет на переаттестацию разделов учебной дисциплины

Студенты, обучающиеся по очной, заочной и заочной сокращенной формам, выполняют 2 курсовые работы по одной из групп продовольственных или непродовольственных товаров.

Студентам предоставляется право выбора последовательности выполнения курсовых работ.

Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению см. 9.2.


^

4.2. III. Распределение часов по темам и водам учебной работы