Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 363.51kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 704.24kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 623.09kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Экспертиза непродовольственных товаров» для специальности, 116.67kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 1000.2kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга Учебно-методический, 789.72kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 705.83kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 1272.71kb.
- Учебно-методический комплекс для специальностей 080111 Маркетинг 080401 Товароведение, 1101.73kb.
- Землянский Яков Яковлевич к Х. н., профессор учебно-методический комплекс, 1148.65kb.
Вариант 12
1. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
2. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы
Вариант 13
1. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава. Требования к качеству. Хранение.
2. Состояние производства, реализации и потребления кондитерских товаров.
3. Проведите экспертизу конкретных изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 14
1. Приправы. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.
2. Пряники и вафли. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 15
1. Состояние производства, реализации и потребления безалкогольных напитков.
2. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
3. Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
^ Вариант №16
1. Заменители сахара. Характеристика. Основы применения. Роль в питании.
2. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества. Болезни и дефекты.
3. Проведите экспертизу приправ при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы
^
Вариант №17
1. Восточные сладости. Основные группы и ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Упаковка и хранение.
2. Вина виноградные. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству.
3. Проведите экспертизу соков.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
^
Вариант №18
1. Халва. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Упаковка и хранение.
2. Спирт этиловый. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству.
3. Проведите экспертизу кофе.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
^
Вариант №19
1. Драже. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Упаковка и хранение.
2. Характеристика разновидностей и сортов кофе натурального. Оценка качества сырого кофе. Дефекты кофе.
3. Проведите экспертизу чая.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
^
Вариант №20
1. Пути обогащения кондитерских изделий с целью повышения их пищевой и биологической ценности.
2. Кофейные напитки. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Условия и сроки хранения.
3. Проведите экспертизу шоколада.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту
Примерный перечень вопросов к экзамену
1. Сахар. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
2. Сахар. Химический состав. Требования к качеству. Дефекты и хранение.
3. Экспертиза сахара (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
4. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.
5. Сахаристые кондитерские изделия. Дефекты и хранение.
6. Сахаристые кондитерские изделия. Факторы, формирующие качество.
7. Крахмал. Факторы, формирующие качество сорта.
8. Крахмал. Строение и физико-химические свойства. Область применения.
9. Модифицированный крахмал. Виды. Свойства. Использование.
10. Экспертиза крахмала (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
11. Карамельные изделия. Оценка качества. Дефекты.
12. Мармелад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
13. Пастильные изделия. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
14. Конфеты. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.
15. Экспертиза сахаристых кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
16. Мёд. Виды. Факторы, формирующие качество.
17. Мёд. Дефекты и хранение.
18. Экспертиза мёда (НТД, методы отбора проб и оценка качества).
19. Шоколад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
20. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.
21. Печенье. Классификация. Пищевая ценность. Оценка качества.
22. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
23. Экспертиза мучных кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
24. Вкусовые товары. Химический состав и физиологическая ценность.
25. Классификация пряностей и приправ.
26. Поваренная соль. Способы получения и обработки. Оценка качества.
27. Пряности. Химический состав и пищевая ценность.
28. Экспертиза пряностей и приправ (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
29. Чай. Химический состав и пищевая ценность.
30. Чай. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
31. Чай. Дефекты и хранение.
32. Экспертиза чая (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
33. Кофе. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
34. Кофе. Факторы, формирующие качество.
35. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
36. Экспертиза безалкогольных напитков (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
37. Минеральные воды. Классификация. Пищевая ценность.
38. Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Пищевая ценность.
39. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
40. Алкогольные напитки. Классификация и пищевая ценность.
41. Крепкие алкогольные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
42. Вина виноградные. Классификация. Факторы, формирующие качество.
43. Вина виноградные. Химический состав и пищевая ценность.
44. Вина виноградные. Болезни и дефекты.
45. Игристые, газированные вина. Факторы, формирующие качество.
46. Экспертиза виноградных вин (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
47. Ликероводочные изделия. Классификация, пищевая ценность.
48. Пиво. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
49. Пиво. Оценка качества. Дефекты.
50. Экспертиза пива (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
Примерный перечень вопросов к зачету
1. Сахар. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
2. Крахмал. Состав и основные свойства. Показатели качества.
3. Мед. Ассортимент. Состав и свойства. Требования к качеству.
4. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Оценка качества.
5. Карамельные изделия. Классификация. Влияние основных технологических операций на качество изделий. Оценка качества. Дефекты.
6. Шоколад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества.
7. Конфеты. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества.
8. Печенье. Классификация. Факторы, формирующие качество. Показатели качества.
9. Пряничные изделия. Виды и ассортимент. Показатели качества.
10. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.
11. Галеты, крекеры. Виды. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.
12. Торты и пирожные. Виды. Показатели качества. Хранение.
13. Фальсификация кондитерских изделий. Средства и методы обнаружения.
14. Экспертиза кондитерских товаров. Порядок проведения.
15. Вкусовые товары. Значение в питании. Общая характеристика и классификация.
16. Чай. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
17. Чай черный байховый. Оценка качества. Упаковка и хранение.
18. Кофе. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
19. Кофе растворимый. Особенности технологии производства. Оценка качества. Хранение.
20. Пряности. Характеристика отдельных видов. Роль в питании.
21. Пряности. Классификация. Оценка качества. Хранение.
22. Приправы. Ассортимент. Оценка качества. Хранение.
23. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
24. Минеральные воды. Классификация. Значение в питании. Оценка качества. Хранение.
25. Пиво. Классификация. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
26. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству.
27. Ликероводочные изделия. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Хранение.
28. Вина виноградные. Ассортимент. Показатели качества. Дефекты и болезни вин. Хранение.
29. Способы фальсификации напитков и методы по ее обнаружению.
30. Экспертиза напитков.
^ 9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
9.1. Литература
1. Рекомендуемая литература (основная)
1. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
2. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: ИТК Дашков и К°, 2005.
3. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2001.
4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2004.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. /Под ред. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006
2. Рекомендуемая литература (дополнительная)
1. Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб: Альфа, 2000.
2. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. – М.: ИТК Дашков и К, 2002.
4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: Торговля, 1994.
6. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). – М.: ТК Дашков и Ко, 2000.
^ 9.2 Методическое обеспечение дисциплины
1. Методические указания для лабораторно-практических занятий.
2. Нормативные документы.
3. Рабочие тетради студентов.
4. Наглядные пособия.
5. Тесты.
6. Образцы товаров.
7. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению.
^ 9.3 Словарь основных терминов
1. Нативный крахмал – крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойствами крахмала, содержащегося в органах растений.
2. Крахмалопродукты – продукты, получаемые переработкой крахмала.
3. Модифицированный крахмал – крахмал со свойствами, направлению, измененными в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
4. Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
^ 5. Фруктовый нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков, или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой, сахарами или медом, в котором массовая доля фруктового сока составляет в зависимости от вида сока не менее 25-50%, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
^ 6. Мед цветочный – мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.
7. Мед смешанный – естественная смесь цветочного и падевого меда.
^ 8. Ректификованный этиловый спирт (спирт-ректификат) – этиловый спирт, получаемый ректификацией зрелой бражки.
9. Питьевой этиловый спирт – ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченный водой до крепости 95%.
^ 10. Сивушные масла – отход брагоректификации, содержащий летучие примеси с большей, чем у спирта, температурой кипения.
11. Солод – зерно злаков, пророщенное в искусственных условиях для накопления гидролитических ферментов.
^ 12. Коньячный спирт – полуфабрикат для производства коньяков; получают из виноградного вина (коньячного виноматериала) путем перегонки, фракционирования (молодой коньячный спирт) и выдержки (созревания) в дубовых бочках.
^ 13. Ароматный этиловый спирт – ректификованный этиловый спирт крепостью 75-80% с примесью ароматических веществ, получаемый перегонкой настоев водно-спиртовой жидкости с эфиромасличным или плодово-ягодным сырьем.
^ 14. Ароматизированное вино – приготовленное с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара-песка иди сахара-рафинада.
^ 15. Виноградное вино – напиток, который получают в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги (раздробленные ягоды винограда).
16. Столовое вино – вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 15%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленных ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла.
^ 17. Столовый виноматериал – столовое вино наливом, предназначенный для разлива в потреб. тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
18. Водка – спиртной напиток, крепостью 38-45, 50 и 56%, полученный обработкой сортировки адсорбентом с последующей фильтрацией.
19. Крепость – показатель, характеризующий объемную долю безводного спирта в изделии, выраженный в процентах.
20. Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода, пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами, пивных дрожжей.
^ 21. Плодово-ягодный спиртованный сок – полуфабрикат, приготовленный из плодово-ягодного сока при консервировании его спиртом-ректификатом.
9.4 Материально-техническое и информационное
обеспечение дисциплины
Средства, обеспечивающие освоение дисциплины, применяются в каждом ВУЗе индивидуально по усмотрению кафедры и преподавателя.
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ
И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Учебно-методический комплекс
В авторской редакции
П
одписано в печать 28.05.2007 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.Гарнитура Times New Roman. Объем 9 п.л. Тираж 100 экз.
Ц
ена договорная. Изд. зак. № 64. Тип. зак. №Издательство Российского государственного торгово-экономического университета
ул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993