Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва 2007
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 363.51kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 704.24kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 623.09kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 968.84kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Экспертиза непродовольственных товаров» для специальности, 116.67kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга Учебно-методический, 789.72kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 705.83kb.
- Учебно-методический комплекс Для студентов всех специальностей, кроме специальности, 519.51kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 1272.71kb.
- Учебно-методический комплекс для специальностей 080111 Маркетинг 080401 Товароведение, 1101.73kb.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
Одобрено
учебно-методическим советом
факультета коммерции и маркетинга
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ
И ПЛОДОВООВОЩНЫХ ТОВАРОВ
Учебно-методический комплекс
Для специальности
080401 Товароведение и экспертиза товаров
Москва 2007
Авторы-составители: канд. тех. наук, доцент Г.Г. Романюк,
канд. тех. наук, доцент С.В. Иванова
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основная образовательная программа) по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров.
Дисциплина входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2007
СОДЕРЖАНИЕ
1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса…….....….4
2. Цель, задачи и предмет дисциплины……………………………...…....………..4
3. Требования к уровню освоения дисциплины…………………….………..........5
4. Объём дисциплины……………………………………………………...…….......6
4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы…………………………....…6
4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы…………...…….7
5. Содержание курса………………………………………………...………….......10
6. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной
работы студентов………………………………...……………………………...13
7. Тематика контрольных работ и методические указания по их
выполнению.…………………………………...……..…………………………54
8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту ……………………........……….63
9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины...…………………......……..66
9.1. Литература………………………………………………………………….66
9.2. Методическое обеспечение дисциплины…………………………………67
9.3. Словарь основных терминов………………………………………………67
9.4. Материально-техническое и/или информационное обеспечение
дисциплины…………………………………………….…………………..69
1. Инновационные технологии, используемые
в преподавании курса
«Товароведение и экспертиза зерномучных
и плодоовощных товаров»
1. Выездные школы – это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи (тема 10).
2. Деловая игра – метод имитации (подражания, изображения) принятия решений руководящими работниками или специалистами в различных производственных ситуациях (в учебном процессе – в искусственно созданных ситуациях), осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловые игры применяются в качестве средства активного обучения экономике, бизнесу, познания норм поведения, освоения процессов принятия решения (практическое занятие 15).
3. Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.
При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (лабораторно-практическое занятие 4, 5, 8).
4. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов) (раздел 1, 2).
2. Цель, задачи и предмет дисциплины
Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров» является усвоение студентами знаний о потребительской стоимости зерномучных и плодоовощных товаров и приобретение умений проведения их экспертизы.
Задачи курса:
• ознакомиться с основными понятиями, характеризующими потребительскую стоимость продовольственных товаров;
• факторами, формирующими и сохраняющими качество товаров;
• процессами, происходящими при хранении, и методами консервирования продовольственных товаров;
• классификацией и ассортиментом зерномучных и плодовоовощных товаров;
• особенностями их потребительской ценности;
• показателями качества и дефектами товаров;
• условиями и способами хранения зерномучных и плодоовощных товаров;
• с вопросами маркировки, упаковки и информации о товарах.
3. Требования к уровню освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины специалист должен:
иметь представление:
• о потребительской ценности зерномучных и плодоовощных товаров, возможных видах опасностей для человека, критериях безопасности;
• о прогрессивных способах и технологиях производства товаров;
• об основных проблемах научно- технического развития зерна, плодов и овощей и отраслей по производству зерномучных и плодовоовощных товаров;
• о новых направлениях формирования ассортимента товаров;
• о решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции;
• о научных подходах управления качеством продукции.
знать:
• федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы в области материально-технического обеспечения торговых предприятий;
• нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров;
• факторы, формирующие качество зерномучных и плодовоовощных товаров;
• методы и правила отбора образцов для анализа;
• методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации;
• гигиенические требования к качеству, в т.ч. безопасности сырья, потребительских товаров и упаковки;
• виды и методы идентификации зерномучных и плодовоовощных товаров;
• химический состав и пищевую ценность зерномучных и плодоовощных товаров и их изменение в процессе хранения.
уметь:
• анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;
• анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
• проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения;
• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;
• осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;
• обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации зерномучных и плодовоовощных товаров;
• проводить предреализационную обработку свежих плодов и овощей.
приобрести навыки:
• анализа состояния потребительского рынка;
• анализа ассортимента товаров;
• органолептической оценки качества зерномучных и плодовоовощных товаров.
владеть:
• информацией о новинках в ассортименте товаров;
• информацией о рынке зерномучных и плодовоовощных товаров.
иметь опыт:
• работы с нормативными документами;
• оценки качества товаров.
4. Объём дисциплины
4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Количество часов по формам обучения | ||
| Очная | Заочная | Заочная сокращённая | |
| №№ семестров | 5 | 4 | 3 |
| Аудиторные занятия: | 68 | 8 | 10 |
| Лекции | 28 | - | 2 |
| Лабораторно-практические работы | 40 | 8 | 8 |
| Самостоятельная работа | 105 | 165 | 163 |
| ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ | 173 | 173 | 173 |
| Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров) | текущий контроль-2 5 сем. | 1 контрольная работа-4с. | 1 контрольная работа-3с. |
| Курсовая работа (№ семестра) | 6 сем. | 5 сем. | 4 сем. |
| Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) №№ семестров | зачет-5 семестр экзамен- 5 семестр | экзамен-4 сем. | экзамен-3 сем. |
Студенты, обучающиеся по очной, заочной и заочной сокращенной формам, выполняют в последующих семестрах курсовую работу по одной из групп продовольственных товаров.
Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению см. раздел 9.2.