Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материала

Документы

Содержание Носкова Н.Ю., Аккузина С.Г. ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ДИНАМИКЕ ПО ОКОНЧАНИИ СРОКА Снежинка вит.

Подобный материал:

• Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
• Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
• Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
• Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
• Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
• Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
• Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
• Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
• Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
• Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.

^

Носкова Н.Ю., Аккузина С.Г.

ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ДИНАМИКЕ
ПО ОКОНЧАНИИ СРОКА ГОДНОСТИ

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров


Срок годности продуктов ограничивается соответствующими нормативными документами, но у каждого из них присутствует резервный срок потребления. Целью наших исследований было определить резервного срока потребления бифидосодержащих кисломолочных напитков.

Объектами исследований являлись выпускаемые ООО МНПК «Вяткабиопром»: «Бифидум Неженка», «Бифидум Снежинка», «Бифидум Снежинка» витаминизированный, «Бифидум Лакомка», «Бифифрукт». Согласно маркировке, Бифидумы рекомендуются детям с 1,5 месячного возраста и взрослым. Вся продукция ООО МНПК «Вяткабиопром» содержит бифидобактерии в концентрации 1х10⁸ и не содержит крахмала.

Согласно, Методическим указаниям МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов», сроки исследования для бифидосодержащих кисломолочных продуктов должны превышать по продолжительности срок годности в 1,3 раза (при сроках годности до 30 суток).

Проводили исследования физико-химических показателей качества объектов: первое – на конец срока годности каждого напитка, следующие - через определенное количество дней, согласно МУ (Таблица 1) .

Таблица 1 – Сроки исследования бифидосодержащих кисломолочных напитков

Сутки	Наименование напитка
	Неженка	Снежинка	^ Снежинка вит.	Лакомка	Бифифрукт
1	*	*	*	*	*
10	۞	۞	۞	*	*
11				*	*
12				*	*
13	۞	۞	۞	*	*
14				۞	*
15					*
16					*
17	۞	۞	۞		*
18				۞	*
19					*
20					۞
23				۞
26					۞
33					۞

Примечание:

* - срок годности напитка, начиная с даты выпуска

۞ – первое, второе и третье исследования напитков

Динамика изменения кислотности напитков по трем исследованиям представлена на рисунке 1.



Рисунок 1 – Динамика изменения кислотности напитков (°Т) по 3 исследованиям

Нормативные значения показателя «Кислотность» для «Бифидум Неженка», «Бифидум Снежинка» не должны превышать 130°Т, а для остальных объектов - 100°Т.

По данным рисунка на момент очередного исследования напитка кислотность всех объектов повышалась достаточно равномерно. Хотя следует отметить, что у «Бифидум Лакомка», «Бифифрукт» скачки значений показателя были более значительными – от7до8°Т. Это связано с наличием в составе напитков фруктовых наполнителей. Таким образом, в процессе исследования кислотность всех напитков не превысила установленные МУ значения.

Показателем качества кисломолочных напитков является и «Массовая доля жира». По результатам проведенных исследований массовая доля жира во всех образцах не менялась и соответствовала требованиям нормативных документов.

Динамика изменения массовой доли сухих веществ кисломолочных бифидосодержащих напитков представлена на рисунке 2.



Рисунок 2 – Динамика изменения массовой доли сухих веществ напитков

Согласно МУ нормативное значение по показателю «Массовая доля сухих веществ» у «Бифидум Неженка», «Бифидум Лакомка», «Бифифрукт» - не менее 8%, у «Бифидум Снежинка», «Бифидум Снежинка» витаминизированный - не менее 7%.

По данным рисунка, количество сухих веществ увеличилось у всех напитков. Этот факт объясняется наличием в составе закваски лакто- и бифидобактерий, которые способны в процессе жизнедеятельности образовывать белковые вещества. Кроме того, значительное увеличение значения показателя отмечено у напитков, не имеющих наполнителей.

Таким образом, в послереализационные сроки, установленные МУ, наблюдается изменение физико-химических показателей качества бифидосодержащих напитков в границах нормативных значений.

Предельный срок использования кисломолочных напитков без наполнителей установить не удалось. У бифидумов, в состав которых включены фруктово-ягодные наполнители и ароматизатор, предельный срок потребления ограничивается у «Бифидум Лакомка» - 23 сутками, у «Бифифрукт» - 33 сутками.